ලුණු දැමීම හතු: ශීත ඍතුව සඳහා සූදානම් කිරීම සඳහා වට්ටෝරු

හතු අච්චාරු දැමීමට ප්‍රධාන ක්‍රම තුනක් තිබේ: උණුසුම්, සීතල සහ වියලි.

පළමුවැන්න සඳහා, පළතුරු ශරීර පෙර-තම්බා හෝ උතුරන වතුර සමග වත් කරනු ලැබේ.

දෙවන ක්රමය වන්නේ සීතල ලුණු වතුරේ හතු පොඟවා ගැනීමයි.

තුන්වන ක්රමය සුදුසු වන්නේ හතු සඳහා පමණක් වන අතර, අති ක්ෂාර සෑදීමට ඔවුන්ගේම තෙතමනය ප්රමාණවත් වේ.

ශීත ඍතුව සඳහා හිස් තැන් සකස් කිරීම සඳහා හතු ලුණු දැමීම සඳහා සරලම විකල්ප මෙම වට්ටෝරු එකතුවේ විස්තර කර ඇත.-

සීතල ආකාරයෙන් හතු ලුණු දැමීම

ඩිල් සහ කුළු බඩු සමග ලුණු දැමූ සුදු.

අමුද්රව්ය:

• හතු,
• ලුණු
• කුළුබඩු,
• ඩිල් බීජ

සකස් කිරීමේ ක්‍රමය:

1. මෙම සරල වට්ටෝරුව අනුව සීතල ආකාරයෙන් හතු ලුණු දැමීම සඳහා, ඔවුන් සුන්බුන් පිරිසිදු කළ යුතුය, විශාල සුදු කපා, කුඩා ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම ඉතිරි වේ.
2. දිනකට තුන් වරක් ජලය වෙනස් කිරීම සඳහා සීතල වතුර පොඟවා ගැනීම.
3. ඉන්පසු හතු ඉවතට ගෙන අච්චාරු දැමීම සඳහා පිඟානකට දමන්න, බ්ලැක්කුරන්ට් කොළ සමඟ මැදිහත් වීම, ලුණු, ඩිල් බීජ සහ කුළුබඩු සමග ඉසිය යුතු ය.
4. ලුණු සඳහා හතු කිලෝග්‍රෑමයකට ග්‍රෑම් 50-60 ක් අවශ්‍ය වේ.
5. පිඟාන රෙදි කඩකින් ආවරණය කරන්න, රවුමක් දමා, බරක් තබා, එය සීතල වෙත ගෙන යන්න.
6. හතු සෑම විටම අති ක්ෂාරයෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය වී ඇති බවට වග බලා ගන්න. එය ප්රමාණවත් නොවේ නම්, ලුණු සහිත ජලය වත් කරන්න.
7. අති ක්ෂාර අඩු සාන්ද්‍රණයක් හෝ අධික ගබඩා උෂ්ණත්වයක් පෙන්නුම් කරන අච්චු පෙනුමෙන් වළකින්න.
8. අච්චුව දිස්වන්නේ නම්, රෙදි පිරිසිදු එකකට මාරු කරන්න, මග් සෝදා උණු වතුරෙන් පටවන්න. සති 3-4 කින් හතු සූදානම් වනු ඇත.

ලුණු දැමූ ඌරන්.

අමුද්රව්ය:

• හතු,
• ලුණු
• ලෙමන් අම්ලය,
• කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ,
• ඩිල් දඬු යට සහ අම්බෙලිෆර්,
• කුළුබඩු,
• සුදුළූණු විකල්ප.

සකස් කිරීමේ ක්‍රමය:

horseradish මූල හා ඩිල් සමග ලුණු දැමූ කිරි හතු

අමුද්රව්ය:

• 10 kg බර,
• ලුණු 400 ග්රෑම්,
• වියළි ඩිල් දඬු යට 100 ග්රෑම්,
• අශ්ව කරල් 2-3 තහඩු
• 10 වන. කැඩුණු අශ්ව කරල් මූල හැඳි,
• 10 pcs. බේ කොළ,
• 1 st. කළු හෝ සුවඳ ගම්මිරිස් හැන්දක්.

සකස් කිරීමේ ක්‍රමය:

1. නිවැරදි තාක්ෂණය යෝජනා කරන ආකාරයට හතු ලුණු දැමීම සඳහා, ඔබ කිරි හතු දින 2-3 ක් පොඟවා ගත යුතුය.
2. ඉන්පසු පොඟවා ගත් පලතුරු සිරුරු ස්ථර වල ලුණු දැමීම සඳහා පිඟානකට දමන්න, ඩිල් දඬු යට සහ අශ්ව කරල් කොළ සමඟ බෙදා, කැඩුණු horseradish මූල, බේ කොළ, ගම්මිරිස් සහ ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය.
3. රවුමකින් පිඟන් ආවරණය කර බර දමන්න.
4. නිවසේදී හතු ලුණු දැමූ විට, කිරි හතු සම්පූර්ණයෙන්ම අති ක්ෂාරයෙන් ආවරණය වී ඇති බවට සහතික විය යුතුය.
5. එසේ නොමැතිනම්, බර වැඩි කරන්න.

දින 35 කින් හතු සූදානම් වනු ඇත.

සුදුළූණු සමග ලුණු දැමූ කළු හතු

අමුද්රව්ය:

• හතු කිලෝ ග්රෑම් 10 ක්,
• ලුණු 700 ග්රෑම්,
• සුදුළූණු හිස් 5 ක්,
• කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ 100 ග්රෑම්,
• චෙරි කොළ 50 ග්රෑම්
• අශ්ව කරල් 2-4 තහඩු
• 15-20 pcs. බේ කොළ,
• 2-3 කලාව. කළු සහ සුවඳ ගම්මිරිස් හැඳි.

සකස් කිරීමේ ක්‍රමය:

1. හතු අච්චාරු දැමීම සඳහා මෙම වට්ටෝරුව සඳහා කිරි හතු පිරිසිදු කර පැය 10-5 ක් සීතල වතුරෙන් වත් කර ජලය බැස යා යුතුය.
2. ලුණු දැමීම සඳහා භාජනයක් තුළ horseradish කොළ, වියළි මිදි යොදයි සහ චෙරි දමා, ඔවුන් මත හතු, ලුණු එකතු කිරීම සහ ගම්මිරිස්, කැඩුණු බේ කොළ සහ කැඩුණු සුදුළූණු සමග ඉසිය යුතු ය. ඉහළට නැවතත් horseradish පත්රය.
3. මේ ආකාරයෙන් හතු ලුණු දැමීම සඳහා, ඔබ රෙදි කඩකින් පිඟන් ආවරණය කළ යුතුය, රවුමක් දමා බරක් තැබිය යුතුය. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී දින 2 ක් තබන්න.
4. මෙම කාලය තුළ හතු යුෂ දිය යුතු අතර අති ක්ෂාරයෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කළ යුතුය. ප්රමාණවත් තරම් අති ක්ෂාර නොමැති නම්, ලුණු සහිත ජලය එකතු කරන්න හෝ බර වැඩි කරන්න.
5. සීතල තුළ හතු ගබඩා කරන්න, වරින් වර රෙදි සේදීම සහ පැටවීම සේදීම.

දින 40 කින් හතු සූදානම් වනු ඇත.

සුදු කිරි හතු, භාජනයක් තුළ ලුණු.

අමුද්රව්ය:

• හතු කිලෝ ග්රෑම් 1 ක්,
• 1 ඩිල් කුඩයක්
• සුදුළූණු කරාබුනැටි 3-4,
• 2 තේ හැදි. ලුණු හැදි
• කළු ගම්මිරිස් ඇට 10 ක්,
• කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ 5-10.

සකස් කිරීමේ ක්‍රමය:

1. මෙම වට්ටෝරුව අනුව ශීත ඍතුව සඳහා හතු ලුණු දැමීම සඳහා, කිරි හතු පිරිසිදු කිරීම, සීතල වතුර සමග වත් කිරීම, දිනකට පොඟවා ගැනීම, ජලය 2 වතාවක් වෙනස් කිරීම අවශ්ය වේ.
2. ඉන්පසු ජලය බැස විනාඩි 5 ක් උතුරන වතුරේ උයන්න.
3. ඩිල් කපන්න, සුදුළූණු පෙති කපා.
4. භාජනයේ පතුලේ කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ අඩක් දමා ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය.
5. එවිට කිරි හතු තදින් දමා ලුණු එකතු කර ඩිල්, ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු සමග ඉසිය යුතු ය.
6. භාජනය පිරවීමෙන් පසු, ඉතිරි කරන්ට් ඇතුළු කොළ දමා කිරි හතු තම්බා ගත් ජලය වත් කරන්න.
7. ප්ලාස්ටික් පියනක් සමග භාජනය වසා, සිසිල් සහ ශීතකරණය.

මාස 1 - 1,5 කින් හතු සූදානම් වනු ඇත.

උණුසුම් හතු අච්චාරු දමන ආකාරය

උණුසුම් ලුණු සහිත හතු.

අමුද්රව්ය:

• හතු කිලෝ ග්රෑම් 5 ක්,
• ජලය ලීටර් 5,
• 1 ලුණු වීදුරුවක්,
• 2% විනාකිරි සාරය තේ හැඳි 70 ක්,
• කළු කරන්ට් ඇතුළු චෙරි කොළ,
• රස කිරීමට කුළු බඩු.

සකස් කිරීමේ ක්‍රමය:

1. උණුසුම් ආකාරයකින් හතු ලුණු දැමීමට පෙර, හතු සුන්බුන් වලින් පිරිසිදු කර සේදිය යුතුය.
2. ඉන්පසු විනාකිරි එකතු කර උතුරන වතුරේ විනාඩි 2-3 ක් බ්ලැන්ච් කරන්න.
3. ඉන්පසු චෙරි සහ කරන්ට් ඇතුළු කොළ කන්ටේනරයක දමා, පසුව හතු, ලුණු සහ කුළුබඩු සමග ඉසිය යුතු ය.
4. ඉහළ ස්ථරයෙන් නැවත කොළ සාදන්න, පිඟන් රෙදි කඩකින් ආවරණය කරන්න, රවුමක් දමන්න, පීඩා කරන්න. මාසයක් තුළ හතු සූදානම් වනු ඇත.

කුළුබඩු සහිත හතු.

අමුද්රව්ය:

• හතු කිලෝ ග්රෑම් 1 ක්,
• කළු කරන්ට් ඇතුළු පණුවන් 20 ක්,
• 2-3 pcs. බේ කොළ,
• ගම්මිරිස් ඇට 4-5,
• ලුණු 40 ග්රෑම්.

සකස් කිරීමේ ක්‍රමය:

නිවසේ ලුණු දැමීම සඳහා, හතු පිරිසිදු කර, පෙරනයක් හෝ කොලන්ඩරයක් මත උතුරන වතුරෙන් දෙවරක් වත් කර, ගලා යන ජලයේ සිසිල් කර තහඩු සහිත බඳුනක තැබිය යුතුය. පිඟන් කෝප්පයේ පතුලේ සහ ඉහළින්, කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ සහ බේ කොළ, ගම්මිරිස් ඇට දමන්න.

හතු ලුණු සමග ඉසිය, රවුමකින් ආවරණය කරන්න, පීඩා කරන්න. සීතල තබා ගන්න.

Aspen හතු, උණුසුම් ආකාරයෙන් ලුණු.

අමුද්රව්ය:

• හතු,
• ලුණු
• ඩිල්,
• කරන්ට් ඇතුළු කොළ,
• කළු ගම්මිරිස් ඇට,
• කරාබුනැටි,
• බේ කොළ.

සකස් කිරීමේ ක්‍රමය:

නිවසේදී හතු උණුසුම් ආකාරයකින් ලුණු දැමීමට පෙර, ඔබ අති ක්ෂාර අනුපාතයකින් තම්බා ගත යුතුය: සෑම ජලය ලීටර් 0,5 කටම - 2 තේ හැදි. ලුණු මේස හැඳි, ගම්මිරිස් ඇට 3-5, කරාබු නැටි 1-2, ඩිල් බීජ තේ හැඳි 0,5, බේ කොළ 1, කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ 5-10. මෙම marinade ප්රමාණය හතු කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් සඳහා ගණනය කෙරේ.

හතු පීල් කරන්න, අවශ්‍ය නම් කපා, උතුරන marinade වල ගිල්වා තාපාංකයෙන් පසු විනාඩි 20-25 ක් උයන්න. උණුසුම් හතු වහාම සූදානම් කළ භාජන තුළ ඇසුරුම් කර ඇත.

Volnushki සුදුළූණු සහ කුළුබඩු සහිත කොළ සමග ලුණු.

අමුද්රව්ය:

• තරංග,
• ලුණු
• සුදුළුනු,
• ඩිල් කුඩ,
• ගම්මිරිස් ඇට,
• බේ කොළ,
• එළවලු තෙල්,
• ලූනු මුහුණ,
• කළු කරන්ට් ඇතුළු චෙරි කොළ.

සකස් කිරීමේ ක්‍රමය:

1. ශීත ඍතුව සඳහා හතු අච්චාරු දැමීම සඳහා, පැටලිලි සුන්බුන් වලින් පිරිසිදු කර දින 2 ක් සීතල වතුරේ පොඟවා පැය 12 කට පසු එය වෙනස් කළ යුතුය.
2. ඉන්පසු හතු ලුණු දැමූ සහ තරමක් ආම්ලික ජලයේ විනාඩි 10 ක් උනු. සුප් හොද්ද ඉවතට ගන්න, නැවුම් ජලය වත් කරන්න, ළූණු 1-2 ක් දමා තවත් විනාඩි 30 ක් උයන්න, වරින් වර පෙන ඉවත් කරන්න. එවිට ලූනු ඉවත් කරන්න, බඳුනක සුප් හොද්ද පෙරා, ලුණු සමග හතු මිශ්ර.
3. තම්බා හතු කිලෝග්‍රෑමයක් සඳහා 1 - 1,5 තේ හැදි. ලුණු මේස හැඳි, චෙරි කොළ 2-3, බ්ලැක්කුරන්ට් කොළ එකම සංඛ්‍යාව, සුදුළූණු කරාබුනැටි 2-3, ඩිල් කුඩ 1-2, ගම්මිරිස් ඇට 3-5.
4. උතුරන වතුර සමග කොළ සහ ඩිල් පුළුස්සා, පෙති කපා සුදුළූණු කපා.
5. පරිමාවෙන් තුනෙන් දෙකක ඉතිරි අමුද්රව්ය එකතු කිරීම සමඟ විෂබීජහරණය කළ භාජන තුළ උණුසුම් හතු දමා නැවත තම්බා සුප් හොද්ද වත් කරන්න. සෑම භාජනයකටම 1-2 තේ හැදි වත් කරන්න. එළවළු තෙල් හැදි, රෙදි කඩකින් භාජන ආවරණය කර සිසිල් කිරීමට තබන්න.
6. ඉන්පසු භාජන පාච්මන්ට් සමඟ බැඳ හෝ ප්ලාස්ටික් පියනකින් වසා සීතල තුළ ගබඩා කරන්න.

හතු වියළි ලුණු දැමීම

වියළි ලුණු දැමූ හතු.

අමුද්රව්ය:

• රිෂිකි,
• ලුණු
• කරන්ට් ඇතුළු චෙරි කොළ,
• කළු ගම්මිරිස් ඇට, විකල්ප.

සකස් කිරීමේ ක්‍රමය:

මෙම වට්ටෝරුව අනුව වියළි ආකාරයෙන් හතු ලුණු දැමීම සඳහා, ඉස්ම සහිත ඉලාස්ටික් හතු පමණක් සුදුසු වේ. අති ක්ෂාර සෑදීම සඳහා ඔවුන්ගේම දියර ප්රමාණවත් විය යුතුය. හතු වල මුල් රසය බාධා නොකිරීමට කුළුබඩු සහිත ඖෂධ පැළෑටි සහ සුදුළූණු එවැනි හතු දමා නැත. ආන්තික අවස්ථාවන්හිදී, ඔබ කොළ සමග ඩිල් කුඩ කිහිපයක් තැබිය හැකිය.

ලුණු ආකාරයෙන් ශීත ඍතුව සඳහා හතු ලුණු දැමීමට පෙර, ඔවුන් සුන්බුන් වලින් පිරිසිදු කළ යුතුය. වියළි මිදි යොදයි සහ චෙරි කොළ ලුණු සහිත කන්ටේනරයක දමා ඒවා මත තොප්පි දමන්න. හතු එක් එක් ස්ථරයක් ලුණු, සෑම හතු කිලෝග්‍රෑමයකටම ලුණු ග්‍රෑම් 40-50 ක් ගන්න. ගම්මිරිස් අවශ්ය පරිදි සහ කුඩා ප්රමාණවලින් එකතු කරනු ලැබේ.

රෙදි කඩකින් හතු ආවරණය කරන්න, එය මත රවුම් දමා බරක් දමන්න. පීඩිතය යුෂ ලබා දීම සඳහා හතු සඳහා ප්රමාණවත් විය යුතුය. හතු පදිංචි වීමට පටන් ගත් විට, හතු වල නව කොටස් කන්ටේනරයට එකතු කළ හැකි අතර ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය. පිරවූ පිඟන් චෙරි සහ කරන්ට් ඇතුළු කොළ ආවරණය කරන්න, පැටවුම දමා සීතල තුළ හතු ගබඩා කරන්න. ඔවුන් මාස 1,5 කින් සූදානම් වනු ඇත.

මෙම ඡායාරූපවල හතු ලුණු දැමූ ආකාරය ඔබට දැක ගත හැකිය: