ඔබ මස් වර්ග සහ කිරි නිෂ්පාදන හැර අන් කිසිවක් අනුභව නොකළහොත් කුමක් සිදුවේ යැයි ඔබ සිතන්නේද? ඔබ අවුරුද්දකින් පමණ මිය යනු ඇත. ඔබ නිර්මාංශ හෝ නිර්මාංශ ආහාර, එළවළු, පලතුරු, රනිල කුලයට අයත් බෝග, ධාන්‍ය, ඇට වර්ග සහ බීජ පමණක් අනුභව කරන්නේ නම් කුමක් සිදුවේද? ඔබ නිසැකවම බොහෝ මිනිසුන්ට වඩා නිරෝගී වනු ඇත.
මෙම කරුණ හොඳ ආහාර වේලක් යනු කුමක්ද සහ නොවන්නේ කුමක්ද යන්න අවබෝධ කර ගැනීම සඳහා ආරම්භක ලක්ෂ්යය විය යුතුය. ඉතින් කවුරුහරි ඔබට මස් ඉතා වැදගත් යැයි කීවොත්, ඔහු කතා කරන්නේ කුමක් දැයි මෙම පුද්ගලයා නොදන්නා බව ඔබට සහතික විය හැකිය. චිමිනියක් වගේ දුම්පානය කරන කෙනෙක් නිර්මාංශත්වය ගැන කතා කරන විට හදිසියේම විශාල සෞඛ්ය විශේෂඥයෙකු වන අවස්ථා ඔබ දන්නවා. මස් අනුභවය නතර කිරීමට තම දරුවන් තීරණය කරන විට නිර්මාංශ නොවන දෙමාපියන්ගේ මූලික අවධානය සෞඛ්‍යය වේ. මිය ගිය සත්ව ප්‍රෝටීන් දෛනික මාත්‍රාවකින් තොරව තම දරුවන් දුර්වල හෝ රෝග රාශියකට ගොදුරු වනු ඇතැයි දෙමාපියන් විශ්වාස කරති. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔවුන් සතුටු විය යුතුය, මන්ද සියලු සාක්ෂි වලින් පෙනී යන්නේ නිර්මාංශිකයින් සෑම විටම මස් අනුභව කරන්නන්ට වඩා සෞඛ්ය සම්පන්න බවයි. ලෝක සෞඛ්ය සංවිධානයේ වාර්තාවක් ඇතුළු නවතම දත්ත වලට අනුව මස් අනුභව කරන අය දෙගුණයක් ආහාරයට ගනී මිහිරි සහ තුන් ගුණයකින් වැඩි ආලේප ශරීරයට අවශ්ය ප්‍රමාණයට වඩා ආහාර. අපි අවුරුදු 11 සිට 16 දක්වා වයස් කාණ්ඩය සලකා බැලුවහොත්, මෙම වයසේදී දරුවන් තුන් ගුණයකින් සෞඛ්ය සම්පන්න නොවන ආහාර අනුභව කරති. මේද හා සීනි සහිත ආහාර සඳහා හොඳ උදාහරණයක් කෝලා, හැම්බර්ගර්, චිප්ස් и අයිස් ක්රීම්. මෙම ආහාර ප්‍රධාන ආහාරය නම්, දරුවන් කන දේ සම්බන්ධයෙන් නරකයි, නමුත් එවැනි ආහාර ගැනීමෙන් ඔවුන්ට නොලැබෙන දේ. අපි සලකා බලමු hamburger සහ එහි අඩංගු හානිකර ද්රව්ය මොනවාද. ලැයිස්තුවේ ඉහළින්ම සංතෘප්ත සත්ව මේදය ඇත - සියලුම හැම්බර්ගර් මෙම මේදයේ ඉතා ඉහළ ප්රතිශතයක් අඩංගු වේ. මස් කෙට්ටු බව පෙනෙන්නට තිබුණත් මේදය අඹරන ලද මස් වලට මිශ්ර වේ. චිප්ස් ද බොහෝ විට සත්ව මේදය තුළ බදින ලද අතර පිසීමේ ක්රියාවලියේදී එය පොඟවා ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙයින් අදහස් කරන්නේ සියලුම මේද සෞඛ්‍යයට අහිතකර ආහාර බව නොවේ - ඒ සියල්ල රඳා පවතින්නේ ඔබ අනුභව කරන මේදය මත ය. මේද ප්‍රධාන වර්ග දෙකක් ඇත - ප්‍රධාන වශයෙන් එළවළු වල ඇති අසංතෘප්ත මේද, සහ සත්ව නිෂ්පාදනවල අඩංගු සංතෘප්ත මේද. අසංතෘප්ත මේද සංතෘප්ත ඒවාට වඩා ශරීරයට වඩා ප්රයෝජනවත් වන අතර, ඕනෑම ආහාර වේලක් තුළ ඒවායේ නිශ්චිත ප්රමාණයක් අවශ්ය වේ. සංතෘප්ත මේද අවශ්ය නොවන අතර සමහර විට මිනිස් සෞඛ්‍යයට සම්බන්ධ වැදගත්ම සොයාගැනීම්වලින් එකක් වන්නේ සංතෘප්ත සත්ව මේද හෘද රෝග වර්ධනයට බලපාන බවයි. එය එතරම් වැදගත් වන්නේ ඇයි? මක්නිසාද යත් බටහිර ලෝකයේ වඩාත්ම මාරාන්තික රෝගය හෘද රෝගයි. මස් සහ මාළු වල කොලෙස්ටරෝල් නම් ද්‍රව්‍යයක් ද අඩංගු වන අතර මෙම ද්‍රව්‍යය මේද සමඟ එක්ව හෘද රෝග ඇති කරයි. ඔලිව්, සූරියකාන්ත සහ ඉරිඟු තෙල් වැනි අසංතෘප්ත මේද, ඊට පටහැනිව, සත්ව මේද සමඟ රුධිර නාල අවහිර වීම අඩු කිරීමට උපකාරී වේ. හැම්බර්ගර්වලම පාහේ සියලුම මස් නිෂ්පාදන මෙන්, බොහෝ හානිකර ද්රව්ය අඩංගු වේ, නමුත් ඒවායේ තන්තු සහ අත්‍යවශ්‍ය විටමින් පහ වැනි ශරීරයට අත්‍යවශ්‍ය ද්රව්ය රාශියක් නොමැත. කෙඳි ශරීරයට ජීර්ණය කළ නොහැකි පලතුරු සහ එළවළු වල දෘඩ අංශු වේ. ඒවා පෝෂ්‍ය පදාර්ථ අඩංගු නොවන අතර esophagus හරහා නොවෙනස්ව ගමන් කරයි, නමුත් ඒවා ශරීරයට ඉතා වැදගත් වේ. තන්තු මගින් ආහාර සුන්බුන් ඇතුළතින් ඉවත් කිරීමට ඉඩ සලසයි. තන්තු මගින් බඩවැල් පිරිසිදු කරන බුරුසුවක කාර්යය ඉටු කරයි. ඔබ තන්තුමය ආහාර ටිකක් අනුභව කරන්නේ නම්, ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියේ අභ්‍යන්තරය හරහා දිගු කාලයක් ගමන් කරන අතර විෂ සහිත ද්රව්ය ශරීරයට වැඩි බලපෑමක් ඇති කළ හැකිය. තන්තු නොමැතිකම බහුල භාවිතය සමඟ ඒකාබද්ධව සත්ව මේද මහා බඩවැලේ පිළිකා වැනි මාරාන්තික රෝගයකට මග පාදයි. හෘද රෝග, අංශභාගය සහ පිළිකා වැනි මාරාන්තික රෝග ඇතුළු රෝග 60 කට ආසන්න ප්‍රමාණයකින් ශරීරය ආරක්ෂා කිරීමට උපකාරී වන විටමින් තුනක් මෑත කාලීන වෛද්‍ය පර්යේෂණ මගින් හඳුනාගෙන ඇත. එය විටමින් වර්ගයකි А (ශාක ආහාර වලින් පමණක්), විටමින් С и Е, ලෙසද හැඳින්වේ ප්‍රතිඔක්සිකාරක. මෙම විටමින් නිදහස් රැඩිකලුන් ලෙස හඳුන්වන අණු ඉවත් කරයි. හුස්ම ගැනීම, ව්‍යායාම කිරීම සහ ආහාර දිරවීමේ ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ශරීරය නිරන්තරයෙන් මුක්ත ඛණ්ඩක නිපදවයි. ඒවා ඔක්සිකරණ ක්රියාවලියේ කොටසක් වන අතර, ලෝහය විඛාදනයට හේතු වන සමාන ක්රියාවලියකි. මෙම අණු ශරීරය විඛාදනයට හේතු නොවේ, නමුත් ඔවුන් පාලනය නොකළ දාමරිකයන් ලෙස ක්රියා කරයි, ශරීරය වටා කැරකෙමින්, සෛල වලට කැඩී ගොස් ඒවා විනාශ කරයි. ප්‍රතිඔක්සිකාරක මගින් නිදහස් රැඩිකලුන් ඉවත් කර ශරීරයට ඇතිවන අහිතකර බලපෑම් නවත්වන අතර එමඟින් රෝග ඇති විය හැක. 1996 දී අධ්යයන 200 ක් පමණ ප්රතිලාභ තහවුරු කළේය ප්‍රතිඔක්සිකාරක. උදාහරණයක් ලෙස, ජාතික පිළිකා ආයතනය සහ හාවඩ් වෛද්‍ය විද්‍යාලය විටමින් ලබා ගන්නා බව සොයා ගත්හ ඒ, සී и Е නැවුම් පලතුරු සහ එළවළු සමඟ, අපට පිළිකා සහ හෘද රෝග අවදානම අඩු කළ හැකිය. මෙම විටමින් මහලු වියේදී පවා මොළයේ ක්‍රියාකාරිත්වය පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වේ. කෙසේ වෙතත්, මෙම ප්‍රතිඔක්සිකාරක තුනෙන් කිසිවක් මස් වල දක්නට නොලැබේ. මස් වල විටමින් ස්වල්පයක් හෝ නැත Д, රුධිරයේ කැල්සියම් මට්ටම පාලනය කරන, හෝ පොටෑසියම්, රුධිර කැටි ගැසීම ප්රවර්ධනය කරයි. සෞඛ්‍යය සඳහා මෙම වැදගත් ද්‍රව්‍යවල එකම ප්‍රභවය වන්නේ පලතුරු, එළවළු සහ හිරු එළිය මෙන්ම බටර් ය. විවිධ ආහාර රටාවන් පුද්ගලයෙකුගේ යහපැවැත්මට බලපාන ආකාරය පිළිබඳව වසර ගණනාවක් පුරා විද්‍යාත්මක පර්යේෂණ රාශියක් සිදු කර ඇත. නිර්මාංශ හෝ නිර්මාංශ ආහාර වේලක් මිනිස් සෞඛ්‍යයට හොඳම බව මෙම අධ්‍යයනවලින් සැකයකින් තොරව පෙන්වා දී ඇත. මෙම අධ්‍යයනවලින් සමහරක් චීනය සහ ඇමරිකාව, ජපානය සහ යුරෝපය වැනි දුර බැහැර ස්ථානවල දස දහස් ගණනකගේ ආහාර වේල සංසන්දනය කර ඇත. එක්සත් රාජධානියේ ඔක්ස්ෆර්ඩ් විශ්ව විද්‍යාලය මගින් වඩාත් පුළුල් හා මෑතකාලීන අධ්‍යයනයක් සිදු කරන ලද අතර පළමු ප්‍රතිඵලය 1995 දී ප්‍රකාශයට පත් කරන ලදී. මෙම අධ්‍යයනයෙන් වයස අවුරුදු 11000 ට වැඩි පුද්ගලයින් 13 ක් අධ්‍යයනය කර නිර්මාංශිකයින් සඳහා වන විශ්මය ජනක නිගමනයට එළඹුණි. 40% අඩු පිළිකා සහ 30% හෘද රෝග අඩු වන අතර මහලු වියට පැමිණි පසු හදිසියේ මිය යාමට ඇති ඉඩකඩ අඩුය. එම වසරේම එක්සත් ජනපදයේ, චිකිත්සකයන්ගේ කමිටුව නම් වූ වෛද්‍යවරුන් කණ්ඩායමක් ඊටත් වඩා විශ්මයජනක ප්‍රතිඵල ගෙන එන ලදී. ඔවුන් ලෝකයේ විවිධ ප්‍රදේශවල සිදු කරන ලද විවිධ අධ්‍යයනයන් සියයක් පමණ සංසන්දනය කළ අතර, දත්ත මත පදනම්ව නිර්මාංශිකයින් විසින් නිගමනය කරන ලදී. 57% හෘද රෝග ඇතිවීමේ අඩු අවදානම සහ 50% ජල අන්තර්ගතය පිළිකා රෝග. නිර්මාංශිකයින්ට අධි රුධිර පීඩනය ඇතිවීමේ සම්භාවිතාව බෙහෙවින් අඩු බව ඔවුන් සොයා ගත් නමුත් අධි රුධිර පීඩනය ඇති අය පවා තවමත් පහත වැටීමට නැඹුරු වෙති. දෙමව්පියන්ට සහතික වීමට, තරුණ නිර්මාංශිකයින්ගේ මොළය සාමාන්‍ය ලෙස වර්ධනය වන බව මෙම වෛද්‍යවරු සොයා ගත්හ. නිර්මාංශිකයින්ගේ දරුවන්, වයස අවුරුදු දහයේදී, සම වයසේ මස් අනුභව කරන්නන්ට වඩා වෙනස්ව, මානසික වර්ධනය වේගවත් කිරීමේ ප්‍රවණතාවක් ඇත. චිකිත්සක කමිටුව විසින් ඉදිරිපත් කරන ලද තර්ක කෙතරම් ඒත්තු ගැන්වීද යත්, “නිර්මාංශිකයින් විශිෂ්ට සෞඛ්ය සම්පන්නව සිටින අතර ඔවුන්ට අවශ්ය සියලුම පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ලැබෙනු ඇති අතර නිර්මාංශත්වය එක්සත් ජනපදයේ පුරවැසියන්ට සුදුසු ආහාර වේලක්” බවට එක්සත් ජනපද රජය එකඟ විය. මේ ආකාරයේ සොයාගැනීම් වලට එරෙහිව බහුලවම මස් කන අයගේ තර්කය නම් නිර්මාංශිකයින් සෞඛ්ය සම්පන්න වන්නේ ඔවුන් බීම සහ දුම්පානය අඩු නිසා බවයි, එම අධ්‍යයනයෙන් මෙතරම් හොඳ ප්‍රතිඵල ලැබුණේ එබැවිනි. එවැනි බැරෑරුම් අධ්‍යයනයන් සෑම විටම සමාන පුද්ගලයින්ගේ කණ්ඩායම් සංසන්දනය කරන බැවින් සත්‍ය නොවේ. වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, අධ්‍යයනයට සහභාගී වන්නේ නොබොන නිර්මාංශිකයින් සහ මස් අනුභව කරන්නන් පමණි. නමුත් ඉහත කරුණු කිසිවකට මස් කර්මාන්තය වෙළඳ ප්‍රචාරණය නතර කළ නොහැක මස් ලෝකයේ සෞඛ්ය සම්පන්නම ආහාර ලෙස. මෙය සත්‍යයක් නොවන බව තිබියදීත්, සියලුම වෙළඳ දැන්වීම් දෙමාපියන් කනස්සල්ලට පත් කරයි. මාව විශ්වාස කරන්න, මස් නිෂ්පාදකයින් මිනිසුන් සෞඛ්ය සම්පන්න කිරීමට මස් විකුණන්නේ නැත, ඔවුන් එය කරන්නේ වැඩි මුදලක් උපයා ගැනීමට ය. හරි එහෙනම් නිර්මාංශ අයට හැදෙන ලෙඩ මොනවද මස් කන අයට හැදෙන්නෙ? එවැනි කිසිවක් නැත! පුදුමයි නේද? “සතුන් කෙරෙහි ඇති සැලකිල්ල නිසා මම නිර්මාංශ වූ නමුත් මට වෙනත් අනපේක්ෂිත ප්‍රතිලාභද ලැබුණි. මට හොඳක් දැනෙන්නට පටන් ගත්තා - මම වඩාත් නම්‍යශීලී විය, එය ක්‍රීඩකයෙකුට ඉතා වැදගත් වේ. දැන් මට පැය ගණනාවක් නිදාගෙන අවදි වීමට අවශ්ය නැත, දැන් මට විවේකයක් සහ ප්‍රීතිමත් බවක් දැනේ. මගේ සම දියුණු වී ඇති අතර මම දැන් වඩාත් ජවසම්පන්න වෙමි. මම නිර්මාංශිකයෙකු වීමට කැමතියි. ” මාර්ටිනා නවතිලෝවා, ලෝක ටෙනිස් ශූරිය.