තුර්කි කෑම

නූතන තුර්කි ආහාර පිසීමේ සංවර්ධනය හා ගොඩනැගීම තුර්කි ජාතිකයින්ගේ ජීවන රටාවට සමීපව සම්බන්ධ වේ. ශතවර්ෂ ගණනාවක් තිස්සේ වඩා හොඳ ඉඩම් සොයා මධ්‍යම ආසියාවේ විවිධ ප්‍රදේශවලට සංක්‍රමණය වූ සැබෑ සංචාරකයින් වූ අතර, නව ආහාර නිෂ්පාදන එකතු කරන අතරම ඒවා සකස් කිරීමේ නව ක්‍රම රැස් කරමින්, ඔවුන්, එමඟින් ඔවුන්ගේ ආහාර පොහොසත් කළහ.

ඒ අතරම, ඔවුන් පවතින නිෂ්පාදන නිසි ලෙස ගබඩා කරන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගත් අතර ඔවුන්ගේ වසර පුරා ආහාර වේල හැකි තරම් විවිධාකාර බවට සහතික විය.

තුර්කි ආහාර පිසීමේ ඉතිහාසය ආරම්භ වූයේ තුර්කි ගෝත්‍රිකයන්ගේ සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායන් පැවතීම තුළ වන අතර, එය මධ්‍යධරණී, ඉරාන, අරාබි, ඉන්දියානු සහ බෝල්කන් සහ කොකේසියානු ආහාරවල බලපෑම යටතේ වර්ධනය විය.

අද වන විට, එහි සංවර්ධනයේ කාල පරිච්ඡේද 3 ක් ඇත:

1. 1 මධ්‍යම ආසියානු (1038 දක්වා) පසුව තුර්කි ගෝත්‍රිකයින් මධ්‍යම ආසියාවේ සිට තුර්කියේ එක් පළාතකට පැමිණ ඔවුන් සමඟ එළුමස්, අශ්ව මස්, මාරයාගේ කිරි සහ පාන් මෙන්ම නූතන කෙබාබ් - ඇට සමඟ බදින ලද මස් ද රැගෙන ආහ. කාලය කඩු වලින් ආදේශ කරන ලදි.
2. 2 ඉස්ලාමයේ සූෆිවාදය ගොඩනැගීමට සමීපව සම්බන්ධයි (XI-XIII සියවස්) මුළුතැන්ගෙය පූජනීය ස්ථානයක් ලෙස පිළිගත් අතර පිඟන් අලංකාර කිරීම සහ මේසය සැකසීම කෙරෙහි වැඩි අවධානයක් යොමු කළේ සූෆිවරුන් ය. ඒ අතරම, ඇටෙස් බාසි වේලි ජීවත් වී වැඩ කළේය - ශ්‍රේෂ්ඨතම කුක්, පසුව සොහොන් ගෙය තුළ තැන්පත් කරන ලදී. එතැන් සිට අද දක්වාම සූපවේදීන් ආශීර්වාදයක් සහ ලුණු ස්වල්පයක් සඳහා ඔහු විවේක ගන්නා ස්ථානයට පැමිණ ඇති අතර, පවතින විශ්වාසයන්ට අනුව, ඔවුන් පිසින සියලුම කෑම රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න වනු ඇත.
3. 3 ඔටෝමාන් (1453-1923) මෙය නූතන තුර්කි ආහාර පිසීමේ උච්චතම අවස්ථාවයි. එය ඔටෝමාන් අධිරාජ්‍යය ගොඩනැගීම හා ස්ථාපිත කිරීම හා විශේෂයෙන් දෙවන මෙහමඩ්ගේ පාලන සමය සමඟ බැඳී පවතී. කලාප 4 කට බෙදා විශාල කුස්සියට උපකරණ සංකීර්ණයක් පිහිටා තිබුණේ ඔහුගේ මාළිගාවේ ය. ඒ සෑම සමාජයකම විවිධ තරාතිරම් සඳහා කෑම පිළියෙළ කරන ලදී. XVII වන සියවසේදී බව දන්නා කරුණකි. මෙහි දී සූපවේදීන් 13 ක් පමණ සේවය කළ අතර, ඔවුන් එක් එක් කෑමක් පිළියෙල කිරීම පිළිබඳ විශේෂ specialized දැනුමක් ඇති අතර එය දීප්තිමත් ලෙස සිදු කළහ. සෑම දිනකම දසදහසකට අධික පිරිසක් මාළිගාවට පැමිණියේ ආහාර ගැනීම සඳහා පමණක් නොව, විශේෂ ගෞරවයේ සලකුණක් ලෙස තෑග්ගක් ලෙස ආහාර කූඩයක් ලබා ගැනීම සඳහා ය.

ඒ අතරම, තුර්කි ආහාරපාන අත්පත් කර ගත් ප්‍රදේශවලින් ණයට ගත් නව නිෂ්පාදන සහ කෑම වර්ග සමඟ නැවත පිරවීමට පටන් ගත්තේය.

සමකාලීන තුර්කි ආහාර ඉතා විවිධාකාර වේ. මෙයට හේතුව එහි පොහොසත් සූපශාස්ත්‍ර උරුමය පමණක් නොව, විශාල ශාක හා සත්ත්ව විශේෂ මෙන්ම රටේ කලාපවල අසමානතාවයයි. ධාන්‍ය හා පලතුරු වගා කරන සහ බැටළුවන් තණ කවන කෙත්වතු සහ කඳු වලින් පොහොසත් පඩිපෙළ තිබේ. ඔලිව් සහිත සාරවත් නිම්න, කාන්තාර ප්‍රදේශ, එහි වැසියන් කෙබාබ් සහ රසකැවිලි පිසීමේ හැකියාව සඳහා ප්‍රසිද්ධය. තවද ඔවුන්ගේ ගෙඩි, මී පැණි සහ ඉරිඟු ගැන පුරසාරම් දෙඩීමට හැකි කොකේසස් කඳුකරය අසල පිහිටි භූමි ප්‍රදේශ ද වේ. මීට අමතරව, නැංගුරම් වලින් පමණක් කෑම වර්ග 40 ක් පමණ උයන්නේ කෙසේදැයි දන්නා ධීවරයින් ප්‍රධාන වශයෙන් ජීවත් වන්නේ මෙහි ය. එපමණක් නොව, එක් එක් කලාපය විවිධ උෂ්ණත්ව පාලන තන්ත්රයන් සහ ආර්ද්රතාවය මගින් සංලක්ෂිත වේ, ඇතැම් නිෂ්පාදන වගා කිරීම සඳහා හිතකර වේ.

නමුත් තුර්කියේ ධනවත්ම ප්‍රදේශය මාමාරා මුහුද අසල ප්‍රදේශය ලෙස සැලකේ. මෙය වඩාත් සාරවත් ස්ථානයක් වන අතර එහි පලතුරු හා එළවළු පමණක් නොව මස් හා මුහුදු ආහාරද තිබේ.

තුර්කි ආහාර පිසීමේ විශේෂත්වය වන්නේ එහි විවිධත්වය සහ ආහාර කෙරෙහි ඇති විශේෂ ආකල්පයයි. මෙහි ඇති ඕනෑම ආහාර වේලක් පැය 5-6 අතර කාලයක් පැවතිය හැකි අතර, එම කාලය තුළ අමුත්තන්ට රසයේ පොහොසත්කම භුක්ති විඳීමට කාලය පමණක් නොව, ලෝකයේ සෑම දෙයක් ගැනම කතා කරයි.

මාර්ගය වන විට, නූතන තුර්කි ආහාර පිසීම ප්‍රංශ සහ චීන ජාතිකයින්ට පමණක් ලබා දෙමින් පළමු තිදෙනා අතරට පැමිණේ.

මෙහි වඩාත් සුලභ නිෂ්පාදන වන්නේ පලතුරු, එළවළු, රනිල, ඇට වර්ග, කිරි සහ එහි ව්‍යුත්පන්නයන්, මස් (ඉස්ලාම් විසින් තහනම් කරන ලද ඌරු මස් හැර), මී පැණි, කෝපි (නමුත් උදේ ආහාරය සඳහා පානය නොකෙරේ), බිත්තර, කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි. තේ සහ කුළුබඩු සහිත පලතුරු බීම ද මෙහි ජනප්‍රියයි. මත්පැන් වලින් තුර්කි ජාතිකයන් අසමෝදගම් වොඩ්කා වලට වැඩි කැමැත්තක් දක්වයි.

තුර්කියේ වඩාත් ජනප්‍රිය ඉවුම් පිහුම් ක්‍රම:

තුර්කි ආහාර පිසීමේ සුවිශේෂත්වය නම් එහි ඇති එක් ප්‍රමුඛ ආහාරයක් වෙන්කර හඳුනාගත නොහැකි වීමයි. එය එහි ව්‍යාපාරික කාඩ්පත ලෙස සැලකිය හැකිය. ඔවුන්ගෙන් බොහෝ දෙනෙක් මෙහි සිටිති. නමුත් වසර ගණනාවක් තිස්සේ වඩාත්ම කැපී පෙනෙන හා ඉල්ලූම පවතින්නේ:

සිමිට් කරන්න

අපිට යන්න දෙන්න

ලහ්මද්ජුන්

මුතංජනා - වියළි පලතුරු සහිත බැටළු පැටවා

ඉස්සන් බඳුනක

ඉස්කන්දර් කෙබාබ්

අදානා කෙබාබ්

කියුෆ්ටා

තුර්කි පිරවූ මට්ටි

කුළුබඩු සහිත අමු කට්ලට්

තන්තුනි

Menemen - බිත්තර, ගම්මිරිස්, තක්කාලි සහ ළූණු සාම්ප්‍රදායික උදෑසන ආහාරය

බුරෙකස්

Knafe - එළු චීස් සහ කඩයිෆ් වර්මිසෙලි කෑමක්

අයිරාන් - පැසුණු කිරි පානය

බක්ලාවා

ලුකුම්

ලෝක්මා

පොම්ප

තුර්කි කෝපි

තුර්කි තේ

ද්රව්ය මත පදනම්ව සුපිරි සිසිල් පින්තූර