ඇත්ත වශයෙන්ම, කුඩා දේවල් අප සිතනවාට වඩා බොහෝ සෙයින් වැදගත් වේ. ඉවුම් පිහුම් සඳහා යොදන විට, එම කුඩා දේවලින් එකක් වන්නේ ලුණු ය. මේසයේ වාඩි වූ පසු, අමුත්තන් ලුණු ෂේකර් (දැනටමත් ලුණු දැමූ) ඉල්ලා සිටියහොත් යමෙකු පුදුමයට පත් වේ, ඊට පටහැනිව, යමෙකු කිසිසේත් ලුණු නොදේ (නිෂ්පාදනවල ලුණු අඩංගු වේ), සෑම කෙනෙකුම ඔවුන්ගේ සෞඛ්‍යය ගැන සැලකිලිමත් වන අතර ස්වල්ප දෙනෙකුට මතකයි ලුණු ඇත්තටම භාවිතයන් දෙකක් ඇති බව.
පළමුවෙන්ම, එය ලුණු රසයක වාහකයකි - අප වෙන්කර හඳුනා ගන්නා ප්‍රධාන රස පහෙන් එකකි (ඉතිරිය සුවඳයි, අපට ඒවා අපගේ නාසයෙන් ගඳ සුවඳ දැනිය හැකිය, ඔබට සෙම්ප්‍රතිශ්‍යාව ඇති විට අපිරිසිදු ආහාර පෙනෙන්නේ කෙසේදැයි මතක තබා ගන්න).
දෙවනුව, සහ වඩාත්ම වැදගත් දෙය නම්, ලුණු රසකාරකයකි. ඔව් ඔව්. වර්තමානයේ බහුලව බියට පත් වී ඇති මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් මෙන්ම, මේස ලුණු එය පදම් කරන ලද ආහාරවල ස්වභාවික රසය වැඩි කරයි.
තවද මෙහි සෑම දෙයක්ම එතරම් සරල නැත. කෙසේ වෙතත්, මම කාටද කියන්නේ - ඔබ කවදා හෝ මුළුතැන්ගෙයට ඇතුළු වී ඇත්නම්, පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී ලුණු දැමූ පිඟානක රසය සහ පිඟානේ දැනටමත් ලුණු දැමූ එකම ආහාරය නාටකාකාර ලෙස වෙනස් වන බව ඔබ මෙන්ම මම දනිමි. පළමුවැන්න පොහොසත්, සම්පූර්ණ සහ විශාලයි, දෙවැන්න මෘදු සහ සුදුමැලි වේ (එකම ලුණු ප්රමාණය එකතු වුවද). මෙම නියමය සියලුම නිෂ්පාදන සඳහා අදාළ වේ.
නමුත් කිසියම් හේතුවක් නිසා ස්ටීක් බොහෝ විට ව්යතිරේකයක් ලෙස සැලකේ. මම රූපවාහිනියෙන් කී වතාවක් කියවා අසා තිබේද - ඔවුන් පවසන්නේ කිසිම අවස්ථාවක පිසීමට පෙර ස්ටීක් ලුණු දැමිය යුතු නැති බවයි: මෙයින් තෙතමනය එහි මතුපිට දිස්වන අතර එමඟින් යුෂ ඇතුළත “මුද්රා” කිරීමට ඔබට ඉඩ නොදෙන අතර ඔබ සාර්ථක වනු ඇත. ස්ටීක් නොවේ, නමුත් සම්පූර්ණ විකාර.
සෑම කෙනෙකුම පාසලේදී භෞතික විද්‍යාව සමඟ රසායන විද්‍යාව හැදෑරූ බව පෙනේ, සරල නිරීක්ෂණ සනාථ කරයි: මස් මතුපිට තෙතමනය ඇත්ත වශයෙන්ම පෙනේ. මෙය විද්‍යාත්මක සත්‍යයකි - නමුත් ඊළඟට ලියා ඇති අනෙක් සියල්ල එයින් අනුගමනය නොවේ. පළමුව, "මුද්රා තැබීම" නැත. අපගේ ප්‍රබුද්ධ යුගයේදී, සෑම පැත්තකින්ම ඉක්මනින් බදින ලද කැබැල්ලක් යුෂ වඩා හොඳින් රඳවා ගනී යන න්‍යාය ප්‍රතික්ෂේප කර ඇත: ඇත්ත වශයෙන්ම, එවැනි කැබැල්ලක් යුෂ ඊටත් වඩා වේගයෙන් හා කැමැත්තෙන් නැති කර ගනී, නමුත් “මුද්රා තැබීම” පිළිබඳ මිථ්‍යාව දිගටම සාර්ථක ලෙස ප්‍රතිවර්තනය වේ. ඉවුම් පිහුම් සම්බන්ධ මූලාශ්‍ර.
දෙවනුව, ස්ටීක් මතුපිට මතු වූ යුෂ කුඩා ප්‍රමාණයක් එය සාමාන්‍යයෙන් බැදීමට බාධා නොකරයි - ඔබ පෑන් නිසි ලෙස උණුසුම් කර ඇත්නම්, ඒවා තත්පර කිහිපයකින් වාෂ්ප වී යයි. ඉතින් ලුණුද නැද්ද? පිළිතුර නිසැක ය: ලුණු. මම සාමාන්‍යයෙන් මෙය කරන්නෙමි: ඔලිව් තෙල්, ලුණු (ලුණු, ඔවුන් පවසන පරිදි, මස් වලින් යුෂ ඇද ගන්නා බවක් තිබියදීත්), ගම්මිරිස් (ගම්මිරිස්, ඔවුන් පවසන පරිදි, ක්ෂණිකව පාහේ දැවී ගියද) සමඟ ස්ටීක් ග්‍රීස් කරන්න. සහ පැය භාගයක් තබන්න, නිදාගෙන ඔබේ හැසිරීම ගැන සිතන්න. මෙම කාලය තුළ, ලුණු මස් තුළට විනිවිද යාමට කාලය ඇත, සහ ගම්මිරිස් - එය "ගම්මිරිස්" සුවඳ ලබා දීම සඳහා. ඊට පස්සේ මම එය බදිනවා - එය හොඳ මස් නම්, උදාහරණයක් ලෙස, ඕස්ට්‍රේලියානු රයිබී, එවිට මම එය ඒකාකාරව බැදීමට සෑම තත්පර 20-30 කට වරක් එය පෙරළමි.
මෙම ක්‍රමය මෙහි සම්පුර්ණයෙන්ම විස්තර කර ඇත: ස්ටීක් පිසීමට තවත් ක්‍රමයක් මෙම ස්ටීක් මෘදු, ඉස්ම සහිත, දීප්තිමත් හා පොහොසත් රසයකින්, පොදුවේ ඔබට අවශ්‍ය දේ බවට හැරේ. ඔබට අඩු ගුණාත්මක (සහ මිල) හරක් මස් සමඟ කටයුතු කිරීමට සිදුවුවහොත්, මම රතු වයින් සෝස් සමඟ ටෙන්ඩර්ලොයින් ස්ටීක් උයන්නෙමි, නැතහොත් මම සෝවිඩ් එකක ස්ටීක් සාදන්නෙමි (ඔබේ ජීවිතයේ රසවත්ම ස්ටීක් සඳහා වට්ටෝරුව කියවන්න. තාක්‍ෂණය පිළිබඳ සම්පූර්ණ අවබෝධයක්) - නමුත් මේ අවස්ථාවේ දී පවා, මම බැදීමට පෙර මස් නොබියව ලුණු දෙමි, සමහර විට බොහෝ කලකට පෙර. ඔවුන් ඒ ගැන ලියන පරිදි, මෙම නඩුවේ මස් යුෂ නැති වේද?
සමහර විට. නමුත් අපි අමතක නොකරමු - අපගේ ඉලක්කය වන්නේ උපරිම තෙතමනය රඳවා තබා ගන්නා මස් ලබා ගැනීම නොව, දිගු කලක් සතුටු වන සහ මතක තබා ගත හැකි රසවත් ස්ටීක්. ඕනෑම අවස්ථාවක යුෂ වල ව්යසනකාරී අලාභයක් නොමැත - අමතර ලුණු ස්වල්පයක් පිඟාන විනාශ කරන විට මෙය සිදු නොවේ, එබැවින් ස්ටීක්ස් ලුණු, බිය නොවන්න.
නැතහොත් අවම වශයෙන් ස්ටීක් දෙකක් බැද ගන්න, එකක් පිසීමට පෙර ලුණු දමා අනෙකට පසුව - රසය සහ ඉස්ම සහිත බව සංසන්දනය කරන්න. ඔබ සූදානම් වන විට, මම නිර්දේශ කරමි, ඉහත සබැඳි වලට අමතරව, පරිපූර්ණ ස්ටීක් උයන්නේ කෙසේද, මස් පුළුස්සා දැමීමේ මට්ටම සහ ගෘහ අංශයක් ලෙස මස් ඉදවීම තීරණය කරන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ ලිපි අධ්‍යයනය කරන්න. මැජික්, සහ ස්ටීක් සඳහා චිමිචුරි සෝස් සූදානම් කරන්න. තවද ඔබ සතුටු වනු ඇත.