භාරකරුගේ ආහාර වේල ගැන
1863 දී ඉංග්‍රීසි භාරකරු විලියම් බන්ටිං මහජනතාවට සම්පූර්ණත්වය පිළිබඳ ලිපියක් නමින් පත්‍රිකාවක් ලිවීය. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙය ආහාර පෝෂණය පිළිබඳ පළමු පොත වන අතර, එහි කතුවරයා බර අඩු කර ගැනීමට වසර ගණනාවක් තිස්සේ කළ නිෂ්ඵල උත්සාහයන් ගැන කතා කළේය - 60 දී ඔහුගේ බර කිලෝ ග්රෑම් 100 කි. සක්‍රීය ඔරු පැදීම, අශ්වාරෝහක පැදීම, මඩ ස්නානය සහ අනෙකුත් පෙනෙන පරිදි ඵලදායී ක්‍රියාමාර්ග ආහාර රුචිය වැඩිවීමට හේතු විය. එකම ඵලදායි ක්‍රමය වූයේ වෛද්‍ය විලියම් හාවි විසින් බන්ටිං සඳහා නියම කරන ලද ආහාර වේල වන අතර ඔහු පාන්, සීනි, අර්තාපල්, බටර්, කිරි සහ බියර් ආහාරයෙන් ඉවත් කිරීමට උපදෙස් දුන්නේය, මන්ද ඒවා “කාබෝහයිඩ්රේට් සමඟ සංතෘප්ත වී පරිවෘත්තීය ආබාධවලට තුඩු දෙයි.” ඊට අමතරව, වෛද්‍යවරයා මීට පෙර කිසිවකු නොකළ පැහැදිලි ආහාර සැලැස්මක් සකස් කළේය. මාස කිහිපයකින්, එවැනි අඩු කාබෝහයිඩ්රේට් ආහාර වේලක් මත භාරකරු කිලෝග්‍රෑම් 30 ක් අඩු කර ගත් අතර, ඔහුගේ පිටු 16 කින් යුත් සංස්කරණය ලොව වැඩියෙන්ම අලෙවි වූ එකක් බවට පත්විය.
XNUMXවන සියවසේ හොඳම සූපශාස්ත්‍ර පොත් දහයෙන් එකක් වන On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen හි කතුවරයා වන විද්‍යා මාධ්‍යවේදී Harold McGee විශ්වාස කරන්නේ බර අඩු කර ගැනීමේ සහ ආහාර පාලනයේ නිමක් නැති පීඩාවන් Bunting ගේ අත් පත්‍රිකාවෙන් ආරම්භ වූ බවයි. ආහාර මේද, ප්‍රෝටීන සහ කාබෝහයිඩ්රේට් වලින් සමන්විත බව මානව වර්ගයා සොයාගත් දා සිට, මේ සෑම මූලද්‍රව්‍යයක්ම සෞඛ්‍යයට අහිතකර ලෙස ප්‍රකාශ කර වරින් වර නෙරපා හැර ඇත. අපි දන්නවා කාබෝහයිඩ්රේට් රහිත (කීටොජනික්, පැලියොලිතික් සහ ආහාර වේලක් ඇට්කින්ස්), අඩු මේද (DASH සහ Pritikin) සහ ප්රෝටීන්-නිදහස් ආහාර වේ. නමුත් සත්‍ය වන්නේ මෙම ආහාර වේල කිසිවක් ඵලදායී බව විද්‍යාත්මකව ඔප්පු කර නොමැති බවයි.
“මම ආහාර ගැන ලිවීමට පටන් ගත් විට, පෝෂණය සහ මිනිස් සෞඛ්‍යය අතර සම්බන්ධය ගැන මම ක්‍රියාශීලීව උනන්දු විය. නමුත් වසර 10 කට පසු, පෝෂණය පිළිබඳ සියලු සංකල්ප වෙනස් වී ඇති බව මට පෙනී ගියේය! ඊට පසු, මම මෙය තවදුරටත් නොකරන බව මම තීරණය කළෙමි, - හැරල්ඩ් මැක්ගී නිවුන් විද්‍යා විද්‍යා උළෙල සඳහා මොස්කව් වෙත ගිය අවස්ථාවේදී අපට පැවසීය. “සියල්ලට පසු, විද්‍යාඥයින් තවමත් මිනිස් සිරුර ක්‍රියා කරන ආකාරය, එහි ප්‍රශස්ත ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා හරියටම අවශ්‍ය වන්නේ කුමක්ද, අප කොපමණ ප්රෝටීන්, මේද හෝ කාබෝහයිඩ්රේට් පරිභෝජනය කළ යුතුද සහ දිවා කාලයේදී පරිවෘත්තීය වෙනස් වන ආකාරය පිළිබඳව ප්‍රමාණවත් තරම් දන්නේ නැත. විද්‍යාත්මක දෘෂ්ටි කෝණයකින්, මිනිසුන්ට ඇතැම් ආහාර අනුභව කිරීමට නිර්දේශ කළ නොහැක. ”
මනුෂ්‍යත්වයේ ප්‍රධාන සතුරන් ගැන
පසුගිය ශතවර්ෂයේ මැද භාගයේදී, මානව වර්ගයාගේ අංක එකේ සතුරා එක්සත් ජනපදයේ සොයා ගන්නා ලද අතර, එය සෝවියට් සංගමය නොවේ, නමුත් ... මහත! මේද සහිත ආහාර රුධිර නාලවල සිහින් වීම සහ හෘද වාහිනී රෝග වලට තුඩු දෙන බව නිවේදනය කරන ලද අතර අපි වැඩිපුර මේදය අනුභව කරන තරමට මෙම රෝග ඇතිවීමේ අවදානම වැඩි වේ. අද වන විට වසර 60 කට පසුව, සීනි සහ කැලරි අධික බැවින් අඩු මේද ආහාර අතිශයින්ම සෞඛ්‍යයට අහිතකර බව වෛද්‍යවරු හඳුනාගෙන ඇත. නමුත් මෙහිදී පවා හැරල්ඩ් මැක්ගී උපදෙස් දෙන්නේ සීමාවන් සමඟ වැඩි දුරක් නොයන ලෙසයි: “ඔව්, සීනි වෙන වෙනම අනුභව නොකළ යුතුය, නමුත් මෙයින් අදහස් කරන්නේ ඔබ එය සම්පූර්ණයෙන්ම බැහැර කළ යුතු බව නොවේ. කැරට්, දොඩම් හෝ ඇපල් වල සීනි විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර එය හානිකර නොවේ. අනෙකුත් කාබෝහයිඩ්රේට දැනට විලාසිතාමය සීමා කිරීම සඳහා, අපි නැඟෙනහිර දෙස බලමු: චීනයේ සහ ජපානයේ, උපරිම ශතවර්ෂයේ සංඛ්යාව, සහ ඔවුන්ගේ ආහාර වේල ඝන කාබෝහයිඩ්රේට සහ අවම ප්රෝටීන් වේ. "
අපි හැමෝම වෙනස් කියලා
2018 දී, ස්ටැන්ෆර්ඩ් විශ්ව විද්‍යාලයේ වෛද්‍ය ක්‍රිස්ටෝපර් ගාඩ්නර් එක් වරක් සොයා ගැනීමට අධ්‍යයනයක් සිදු කළේය - වඩාත් ඵලදායී වන්නේ: අඩු මේද ආහාරයක් හෝ කාබෝහයිඩ්රේට් රහිත ආහාරයක්? මෙම අත්හදා බැලීමේදී ස්වේච්ඡා සේවකයන් 600 දෙනෙකු අහඹු ලෙස මෙම ආහාර වර්ග දෙකට ඇතුළත් විය. ප්රතිඵල දිරිගන්වන සුළු නොවීය: සමහරක් බර අඩු විය, සහ සමහරක් නැත. එපමණක්ද නොව, සමහර ස්වේච්ඡා සේවකයන් පවා හොඳ වීමට සමත් විය! මෙයින්, විද්‍යාඥයන් කනගාටුදායක නිගමනයකට පැමිණ ඇත්තේ කෙනෙකුගේ බර අඩු කර ගැනීමට උපකාර වන ආහාර වේල අන් අයට කිසිසේත්ම ක්‍රියාත්මක නොවන බවයි. සෑම දෙයක්ම තනි පුද්ගලයෙකි.
හැරල්ඩ් මැක්ගී මෙම න්‍යාය සනාථ කරයි: “මිනිස් ශරීරය සෑම දෙයකටම ඉතා පහසුවෙන් අනුගත වේ: අපට නිවර්තන කලාපයේ සහ ආක්ටික් ප්‍රදේශවල ජීවත් විය හැකිය. අපගේ ශරීරය ගොඩනගා ඇත්තේ අපට සොයා ගත හැකි ඕනෑම ආහාරයක් සමඟ කටයුතු කිරීමට හැකි වන පරිදි ය. පුද්ගලයෙකු සඳහා හොඳම ආහාර වර්ගය වන්නේ විචල්‍යතාවයයි: විවිධ නිෂ්පාදන රාශියක් ඇති අතර, ඒවායින් කිසිවක් සමඟ ඕනෑවට වඩා හෝ ඊට පටහැනිව, හිඟයක් ඇති නොවේ. ඔබට දීර්ඝායුෂ සහ යහපත් සෞඛ්‍යයක් ඇති කර ගැනීමට අවශ්‍ය නම්, ඔබ පෝෂණය ගැන පමණක් නොව, ඔබ දිනපතා කොපමණ පියවර ගන්නවාද, ඔබේ දෙමාපියන්ට තිබූ සෞඛ්‍ය ගැටලු මොනවාද යන්න පිළිබඳවද අවධානය යොමු කළ යුතුය. නිදසුනක් වශයෙන්, වින්ස්ටන් චර්චිල් වයස අවුරුදු 90 දී මිය ගියේය, ඔහු පිස්සුවෙන් මෙන් දිනපතා සුරුට්ටු සහ විස්කි බොමින්, කෑමට ප්‍රිය කරන අතර බරින් යුක්ත විය. ප්‍රීතිමත් ජීවිතයක් පිළිබඳ අදහස නම් ඔබ සැබවින්ම කැමති දේ භුක්ති විඳීමයි. ”
දෙවන ජාත්යන්තර උත්සවය නිවුන් විද්‍යාව, සූපවේදීන් විසින් සංවිධානය කරන ලදී අයිවන් සහ සර්ජි බෙරෙසුට්ස්කි, නොවැම්බර් 7 සහ 8 යන දිනවල මොස්කව්හිදී පැවැත්විණි. උත්සවයේ ප්‍රධාන තේමාවන් වූයේ විද්‍යාව, අධ්‍යාපනය සහ නවීන ආහාර ද්‍රව්‍ය හා ආපනශාලා ව්‍යුහයට උසස් තාක්ෂණයන් ඒකාබද්ධ කිරීමයි. ලොව පුරා සිටින සුප්‍රසිද්ධ සූපවේදීන් සහ ගැස්ට්‍රොනොමි පර්යේෂකයන් විසින් දේශන පවත්වන ලදී: Maido අවන්හලේ සූපවේදී Mitsuharu Tsumura, විද්‍යා මාධ්‍යවේදියෙකු වන Bob Holmes, Disfrutar අවන්හලේ සූපවේදී Oriol Castro, La Calandre අවන්හලේ සූපවේදී Massimiliano Alaimo, Hertog Jan Gert විසින් LESS අවන්හලේ අරක්කැමියා. හිඟය, Rijks අවන්හල් අරක්කැමියා Joris Beydendijk, විද්‍යා මාධ්‍යවේදී Harold McGee, gastronomic මාධ්‍යවේදිනී Anna Kukulina, Savva අවන්හල් අරක්කැමියා Andrey Shmakov. ද්‍රව්‍යමය ධනයේ මට්ටම කුමක් වුවත්, සෑම කෙනෙකුටම කැපී පෙනෙන සූපවේදීන් සහ විද්‍යාඥයින්ගෙන් ඉගෙන ගත හැකි වන පරිදි දේශන සඳහා ප්‍රවේශය නොමිලේ විය.