පේළි කටුක වන්නේ ඇයි සහ හතු තිත්තකමෙන් මිදෙන්නේ කෙසේද?

Ryadovki යනු ලැමිලර් ගෙඩි සිරුරු පවුලක නම වන අතර ඒවායින් බොහොමයක් ආහාරයට ගත හැකිය. අත්දැකීම් ඇති බිම්මල් අච්චාරු දමන්නන් රසය සඳහා පේළි හොඳින් අගය කරති, නමුත් ඒවායින් බොහොමයක් තිත්තකම ඇත. ඔරු පැදීම කටුක වන්නේ ඇයි සහ ඒවායේ සුවඳ සහ රසය අවධාරණය කිරීමට මෙන්ම ඒවායේ අඩංගු විටමින් සහ අංශු මාත්‍ර ආරක්ෂා කර ගැනීමට හැකි වන පරිදි මෙම හතු නිසි ලෙස උයන්නේ කෙසේද: තඹ, සින්ක්, මැංගනීස්?

තිත්තකම නිසා ආහාරයට ගත නොහැකි යැයි සලකමින් පේළි එකතු නොකරන්නේ “නිහඬ දඩයමේ” නවක පෙම්වතුන් පමණක් බව මම පැවසීමට කැමැත්තෙමි. කෙසේ වෙතත්, මෙය නිෂ්ඵලයි, මන්ද එවැනි හතු තරමක් ආහාරයට ගත හැකි හා රසවත් ය. ඔවුන් ශීත ඍතුව සඳහා පුදුමාකාර සූදානමක් සහ එදිනෙදා මෙනුව සඳහා කෑම වර්ග කරති. මෙම ලිපියෙන්, ඔබ කටුක රසයක් නොලැබෙන පරිදි පේළි පිසීමට ඉගෙන ගනු ඇත. ශීත ඍතුව සඳහා මෙම ගෙඩි සිරුරු අස්වැන්න සඳහා විකල්ප තුනක් ගැන අපි කතා කරමු: අච්චාරු දැමීම, ලුණු දැමීම සහ බැදීම.

පේළි කටුක නම් කුමක් කළ යුතුද: හතු ආහාර පිසීමට කෙසේද

[»»]

මෙම විශේෂයේ හතු බොහොමයක් කොන්දේසි සහිතව ආහාරයට ගත හැකි ලෙස සලකනු ලැබේ, එබැවින් බොහෝ පේළි කටුක වේ, එනම්, ඔවුන්ගේ මස් කටුක රසයක් ඇත. සොයාගත් පේළිය ආහාරයට ගත හැකි වුවද කටුක නම් කුමක් කළ යුතුද? රසවත් කෑමක් ලබා ගැනීම සඳහා, මෙම පළතුරු ශරීර නිසි ලෙස පිසීමට හැකි විය යුතුය. කෙසේ වෙතත්, පිසූ පිඟාන ඔබව කලකිරීමට පත් නොවන පරිදි මෙය කළ යුතුය, මන්ද පේළිය කටුක පමණක් නොව නිශ්චිත පිටි රසයක් ද ඇත. එමනිසා, පේළි කටුක නම්, පිසීමට පෙර ඔවුන්ගේ ප්රාථමික සැකසුම් සහ සූදානම් කිරීමේ අදියරෙහි සියලු ලක්ෂණ ඔබ දැනගත යුතුය.

පේළි බිම හෝ වැලි මත වනාන්තරයේ වර්ධනය වන බැවින්, කළ යුතු පළමු දෙය වන්නේ කොළ, පාසි, තණකොළ සහ ඉඳිකටු වලින් ඔවුන්ගේ හිස් වැසුම් මතුපිට පිරිසිදු කිරීමයි. සාමාන්ය තීන්ත බුරුසුවකින් වැලි සහ පොළොව සොලවා ගත හැකිය. කෙසේ වෙතත්, තොප්පියෙහි පහළ කොටස වෙත විශේෂ අවධානය යොමු කරනු ලැබේ - තහඩු, ඉක්මනින් අවහිර වී ඇත.

පේළි කටුක වුවත් නැතත් ඒවා නිසි ලෙස පිරිසිදු කළ යුතුය. පිහියකින්, සියලු අඳුරු, මෙන්ම මීයන් හෝ කෘමීන් විසින් හානි වූ ප්රදේශ කපා ඇත. තොප්පියෙන් සම ඉවත් කරනු ලැබේ, එය තිත්තකම අඩු කරයි, ඉන්පසු හතු වතුරෙන් සෝදා හරිනු ලැබේ.

පේළි දැඩි ලෙස දූෂණය වී ඇත්නම්, ඒවා සීතල වතුරෙන් වත් කර පැය 24 සිට දින 3 දක්වා පොඟවා ගැනීමට ඉතිරි වේ. ඔරු පැදීමේ හතු කටුක වන විට, දිගු පොඟවා ගැනීම මෙම අප්රසන්න අඩුපාඩුවෙන් මිදීමට උපකාරී වේ. ඔබ හතු බැදීමට ගියත්, පොඟවා ගැනීම අවසන් ආහාරයේ රසයට බලපාන්නේ නැති බව සලකන්න. තිත්තකම ඉවත් කිරීම සඳහා, ලුණු ටිකක් සීතල වතුරට වත් කරනු ලැබේ (නැවුම් හතු කිලෝ ග්රෑම් 1 කට ලුණු 1 tablespoon).

කෙසේ වෙතත්, කටුක රස පේළි ඉවත් කිරීමට වේගවත්ම ක්රමය තාපාංකය වේ. මෙම ක්රියාවලිය ලුණු සහිත ජලය තුළ විනාඩි 30 සිට 40 දක්වා පවතී. මෙම කාලය තුළ, ඔබ හතු වල ජලය 2 වතාවක් වෙනස් කළ යුතු අතර, පිසීමේදී කොටස් දෙකකට කපා ලූනු එකතු කරන්න.

[»]

කටුක එල්ම් පේළි ලුණු දැමීම සඳහා වට්ටෝරුව

මෙම වට්ටෝරුව සඳහා, ඔවුන් සාමාන්යයෙන් කටුක හෝ පොප්ලර් එල්ම් පේළි ගනී. නිසි ප්‍රාථමික සැකසුම් සමඟ, මෙම පලතුරු ශරීර ලුණු ආකාරයෙන් ඉතා රසවත් වේ.

[»»]

• නැවුම් හතු 2 kg;
• 2 කලාව. l ලුණු;
• සුදුළූණු කරාබුනැටි 5;
• කළු ගම්මිරිස් ඇට 10;
• 2 ඩිල් කුඩයක්;
• කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ.

කටුක සහ නිශ්චිත සුවඳක් ඇති පේළි හතු පොඟවා ඇත්තේ ඇයි? දැනටමත් සඳහන් කර ඇති පරිදි, එය හතු වලින් තිත්තකම ඉවත් කරන අතර මීලි සුවඳ විනාශ කරන පොඟවා ගැනීමයි. මෙම ප්‍රතිමූර්තිය තුළ, පේළි සීතල ආකාරයෙන් ලුණු දැමූ විට, තාපාංකය නොකළ යුතුය, නමුත් ලුණු සහිත ජලයේ දින 2-3 ක් දක්වා පොඟවා ගැනීම පමණි.

දින 30 කට පසු, හතු කෑමට සූදානම්.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

කටුක බව පේළි marinating සඳහා වට්ටෝරුව

පේළි කටුක වුවද, ඒවා marinated විට පුදුම සහගත ලෙස රසවත් වේ. ශීත ඍතුව සඳහා මෙම වට්ටෝරුව සෑදීමට උත්සාහ කරන්න, ඔබ එයට කැමති වනු ඇත!

• හතු කිලෝ ග්රෑම් 2;
• ජලය මිලි ලීටර් 800;
• 2 stl ලුණු;
• 3 කලාව. ලීටර් සීනි;
• 50 ml විනාකිරි 9%;
• සුදුළූණු කරාබුනැටි 4;
• සුවඳ ගම්මිරිස් සහ කළු ගම්මිරිස් ඇට 5;
• කුරුඳු මිටියක්.

1. භාවිතෙය්දී පේළි විනාඩි 20 ක් ලුණු එකතු කිරීම සමඟ ජලය දෙකක් තම්බා ඇත.
2. colander දී පැතිර හා ගලා යන ජලය සෝදා, හොඳින් කාණු කිරීමට ඉඩ.
3. විෂබීජහරණය කළ භාජනවල හතු දමා marinade සකස් කරන්න.
4. විනාකිරි හැර ලුණු, සීනි සහ සියලුම කුළුබඩු ජලයේ මිශ්‍ර කර විනාඩි 10 ක් තම්බා ඇත.
5. විනාකිරි එකතු කර තවත් විනාඩි 3-5 ක් උයන්න.
6. පේළි වත් කර, ලෝහ පියනකින් ආවරණය කර විෂබීජහරණය සඳහා විනාඩි 20 ක් උණු වතුරේ තබා ඇත.
7. පෙරළන්න, පෙරළන්න, පරිවරණය කර මෙම ස්ථානයේ සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න.
8. සිසිල් කාමරයකට ගෙන ගොස් මාස 8 කට නොඅඩු කාලයක් ගබඩා කරන්න.

පිසීමෙන් පසු පේළි කටුක වන්නේ ඇයි, එය වළක්වා ගන්නේ කෙසේද?

සමහර විට පිසීමෙන් පසු පේළි කටුක වේ, මෙය සිදු වන්නේ ඇයි සහ එය වළක්වා ගන්නේ කෙසේද? හතු තිත්තකමෙන් මිදීමට, ලුණු, ළූණු, සිට්‍රික් අම්ලය සහ බේ කොළ එකතු කිරීමත් සමඟ ඒවා 2-3 වතාවක් තම්බා ගත යුතුය. මිනිත්තු 3 ක් සඳහා පේළි 15 වතාවක් උනු, සෑම අවස්ථාවකදීම නව ජලය තුළ. කොලන්ඩරයක් හරහා ඉවතට ගෙන ගලා යන ජලයේ මෙයට පිළියමක් - හතු වල තිත්තකමක් ඉතිරි නොවේ.

• 2 kg තම්බා හතු;
• 2 තේ හැදි. ලුණු;
• 1 ෆොස්ෆේට් බිම කළු ගම්මිරිස්;
• ලූනු 500 ග්රෑම්;
• එළවළු තෙල් මිලි ලීටර් 200 ක්.

1. තම්බන ලද පේළි එළවළු තෙල් ½ කොටසක රන් දුඹුරු තෙක් මිනිත්තු 30 ක් පමණ බැද ගන්න.
2. ළූනු පීල්, කැට කපා, මෘදු වන තෙක් තෙල්වල දෙවන කොටසෙහි ෆ්රයි.
3. ළූණු, ලුණු සමග හතු ඒකාබද්ධ කර බිම ගම්මිරිස් එකතු කරන්න, මිශ්ර, ආවරණය සහ විනාඩි 15 ක් අඩු තාප පුරා simmer.
4. පියන විවෘත කරන්න, නැවත කලවම් කර විනාඩි 15 ක් ෆ්රයි දිගටම කරගෙන යන්න.
5. භාජනවලට බෙදන්න සහ හිස් තැන් පිරවීම සඳහා පහළට ඔබන්න.
6. පෑන් තුළ ඉතිරි තෙල් වත් කර තද නයිලෝන් පියන සමඟ වසා දමන්න. ප්රමාණවත් තෙල් නොමැති නම්, පසුව නව කොටසක් උණුසුම් කර වත් කරන්න.
7. වැඩ කොටස සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් කර ශීතකරණයක් තුළ තැබීමට ඉඩ දෙන්න.