අයිස් යුගයේ සිට මිනිසුන් මස් අනුභව කරති. මානව විද්යාඥයන් පවසන පරිදි මිනිසා ශාකමය ආහාර රටාවෙන් ඉවත් වී මස් අනුභව කිරීමට පටන් ගත්තේ ඉන් පසුවය. මෙම "චාරිත්‍රය" අද දක්වා නොනැසී පවතී - අවශ්‍යතාවය (උදාහරණයක් ලෙස, එස්කිමෝවරුන් අතර), පුරුද්ද හෝ ජීවන තත්වයන් හේතුවෙන්. නමුත් බොහෝ විට හේතුව වරදවා වටහා ගැනීමකි. පසුගිය වසර පනහ තුළ, සුප්‍රසිද්ධ සෞඛ්‍ය වෘත්තිකයන්, පෝෂණවේදීන් සහ ජෛව රසායනඥයින් සෞඛ්‍ය සම්පන්නව සිටීමට මස් අනුභව නොකළ යුතු බවට ප්‍රබල සාක්ෂි සොයාගෙන ඇත, ඇත්ත වශයෙන්ම, විලෝපිකයන්ට පිළිගත හැකි ආහාර වේලක් මිනිසුන්ට හානි කළ හැකිය.
අහෝ, නිර්මාංශවාදය, දාර්ශනික ආස්ථානයන් මත පමණක් පදනම් වී, කලාතුරකින් ජීවන මාර්ගයක් බවට පත්වේ. මීට අමතරව, නිර්මාංශ ආහාර වේලක් අනුගමනය කිරීම පමණක් නොව, සියලු මානව වර්ගයා සඳහා නිර්මාංශත්වයේ විශිෂ්ට ප්රතිලාභ අවබෝධ කර ගැනීම වැදගත් වේ. එබැවින් නිර්මාංශත්වයේ අධ්‍යාත්මික අංශය දැනට පසෙක තබමු – මේ පිළිබඳව බහු වෙළුම් කෘති නිර්මාණය කළ හැකිය. නිර්මාංශත්වයට පක්ෂව "ලෞකික" තර්ක ගැන කතා කිරීමට සම්පූර්ණයෙන්ම ප්‍රායෝගිකව අපි මෙහි වාසය කරමු.
අපි මුලින්ම ඊනියා සාකච්ඡා කරමු "ප්රෝටීන් මිථ්‍යාව". මෙන්න එය ගැන. බොහෝ මිනිසුන් නිර්මාංශ ආහාරයෙන් වැළකී සිටීමට එක් ප්රධාන හේතුවක් වන්නේ ශරීරයේ ප්රෝටීන් ඌනතාවයක් ඇති කරයි යන බියයි. "ශාක මත පදනම් වූ කිරි වලින් තොර ආහාර වේලකින් ඔබට අවශ්ය සියලුම ගුණාත්මක ප්රෝටීන් ලබා ගන්නේ කෙසේද?" එහෙම අය අහනවා.
මෙම ප්රශ්නයට පිළිතුරු දීමට පෙර, ප්රෝටීන් යනු කුමක්දැයි සිහිපත් කිරීම ප්රයෝජනවත් වේ. 1838 දී ලන්දේසි රසායනඥ Jan Müldscher නයිට්‍රජන්, කාබන්, හයිඩ්‍රජන්, ඔක්සිජන් සහ කුඩා ප්‍රමාණවලින් අනෙකුත් රසායනික මූලද්රව්ය අඩංගු ද්‍රව්‍යයක් ලබා ගත්තේය. පෘථිවියේ සියලුම ජීවීන්ට යටින් පවතින මෙම සංයෝගය, විද්යාඥයා "පරමන්ත" ලෙස හැඳින්වේ. පසුව, ප්රෝටීන වල සැබෑ අත්‍යවශ්‍ය බව ඔප්පු විය: ඕනෑම ජීවියෙකුගේ පැවැත්ම සඳහා එයින් යම් ප්‍රමාණයක් පරිභෝජනය කළ යුතුය. පෙනෙන පරිදි, මෙයට හේතුව ඇමයිනෝ අම්ල, ප්රෝටීන සෑදෙන “ජීවයේ මුල් ප්‍රභවයන්” ය.
සමස්තයක් ලෙස ඇමයිනෝ අම්ල 22 ක් දන්නා අතර ඉන් 8 ක් අත්‍යවශ්‍ය යැයි සැලකේ (ඒවා ශරීරයෙන් නිපදවන්නේ නැති අතර ආහාර සමඟ පරිභෝජනය කළ යුතුය). මෙම ඇමයිනෝ අම්ල 8 නම්: ලෙසීන්, අයිසොලේසීන්, වැලීන්, ලයිසීන්, ට්‍රිපොපේන්, ත්‍රෙයොනීන්, මෙතියොනීන්, ෆීනයිලලනීන්. ඒ සියල්ල සමබල පෝෂ්‍යදායී ආහාර වේලකට සුදුසු ප්‍රමාණයට ඇතුළත් කළ යුතුය. 1950 ගණන්වල මැද භාගය වන තුරුම, මස් ප්රෝටීන් ප්‍රභවයේ හොඳම ප්‍රභවය ලෙස සලකනු ලැබුවේ, එහි අත්‍යවශ්‍ය ඇමයිනෝ අම්ල 8ම අඩංගු වන නිසාත්, නියම ප්‍රමාණයෙන් යුක්ත වන නිසාත් ය. කෙසේ වෙතත්, අද පෝෂණවේදීන් නිගමනය කර ඇත්තේ ප්රෝටීන් ප්‍රභවයක් ලෙස ශාක ආහාර මස් තරම් හොඳ පමණක් නොව ඊටත් වඩා උසස් බවයි. ශාකවල ඇමයිනෝ අම්ල 8 ම අඩංගු වේ. වාතය, පස සහ ජලයෙන් ඇමයිනෝ අම්ල සංස්ලේෂණය කිරීමට ශාකවලට හැකියාව ඇත, නමුත් සතුන්ට ප්රෝටීන ලබා ගත හැක්කේ ශාක හරහා පමණි: එක්කෝ ඒවා අනුභව කිරීමෙන් හෝ ශාක අනුභව කර ඒවායේ සියලුම පෝෂ්‍ය පදාර්ථ අවශෝෂණය කරගත් සතුන් ආහාරයට ගැනීමෙන්. එමනිසා, පුද්ගලයෙකුට තේරීමක් තිබේ: ශාක හරහා හෝ වටරවුම් මාර්ගයෙන් සෘජුවම ලබා ගැනීමට, ඉහළ ආර්ථික හා සම්පත් පිරිවැයක් - සත්ව මස් වලින්. මේ අනුව, මස් වල සතුන්ට ශාක වලින් ලබා ගන්නා ඇමයිනෝ අම්ල හැර වෙනත් ඇමයිනෝ අම්ල අඩංගු නොවන අතර මිනිසුන්ට ඒවා ශාක වලින් ලබා ගත හැකිය.
එපමනක් නොව, ශාක ආහාර තවත් වැදගත් වාසියක් ඇත: ඇමයිනෝ අම්ල සමග, ඔබ ප්රෝටීන වඩාත් සම්පූර්ණ අවශෝෂණය සඳහා අවශ්ය ද්රව්ය ලබා: කාබෝහයිඩ්රේට, විටමින්, හෝඩුවාවක් මූලද්රව්ය, හෝර්මෝන, chlorophyll, ආදිය. 1954 දී හාවඩ් විශ්ව විද්යාලයේ විද්යාඥයන් පිරිසක්. පර්යේෂණ සිදු කරන ලද අතර, පුද්ගලයෙකු එකවර එළවළු, ධාන්‍ය වර්ග සහ කිරි නිෂ්පාදන පරිභෝජනය කරන්නේ නම්, ඔහු දෛනික ප්රෝටීන් ප්‍රමාණයට වඩා වැඩි ප්‍රමාණයක් ආවරණය කරයි. මෙම අගය ඉක්මවා නොගොස් විවිධාකාර නිර්මාංශ ආහාර වේලක් පවත්වා ගැනීම ඉතා අපහසු බව ඔවුන්ගේ නිගමනය විය. ඉන් ටික කලකට පසුව, 1972 දී, වෛද්ය එෆ්. ස්ටියර් නිර්මාංශිකයින් විසින් ප්රෝටීන් පරිභෝජනය පිළිබඳ ඔහුගේම අධ්‍යයනයක් සිදු කළේය. ප්රතිඵල විශ්මයජනක විය: බොහෝ විෂයයන් ප්රෝටීන් සම්මතයන් දෙකකට වඩා ලැබී ඇත! එබැවින් "ප්රෝටීන පිළිබඳ මිථ්‍යාව" ඉවත් කරන ලදී.
දැන් අපි සාකච්ඡා කරන ගැටලුවේ ඊළඟ අංගය වෙත හැරෙමු, එය පහත පරිදි විස්තර කළ හැකිය: මස් කෑම සහ ලෝක කුසගින්න. පහත රූපය සලකා බලන්න: සෝයා බෝංචි අක්කර 1 කින් වටිනා ප්රෝටීන් රාත්තල් 1124 ක් ලබා දෙයි; සහල් අක්කර 1 ක අස්වැන්න රාත්තල් 938 කි. බඩ ඉරිඟු සඳහා මෙම අගය 1009. තිරිඟු සඳහා එය 1043. දැන් මේ ගැන සිතන්න: බෝංචි අක්කර 1: ඉරිඟු, සහල් හෝ තිරිඟු තරබාරු කිරීමට භාවිතා කරන ප්රෝටීන් රාත්තල් 125 ක් පමණි! මෙය අපව බලාපොරොත්තු සුන් කරවන නිගමනයකට ගෙන එයි: පරස්පර විරෝධී ලෙස, අපගේ පෘථිවියේ කුසගින්න මස් අනුභව කිරීම හා සම්බන්ධ වේ. එක්සත් ජනපදය පශු සම්පත් තර කිරීමට භාවිතා කරන ධාන්‍ය සහ සෝයා බෝංචි තොගය වෙනත් රටවල දුප්පතුන්ට සහ කුසගින්නෙන් පෙළෙන අයට පැවරුවහොත් කුසගින්න පිළිබඳ ප්‍රශ්නය විසඳිය හැකි බව පෝෂණ ක්ෂේත්‍රයේ ප්‍රවීණයන්, පාරිසරික අධ්‍යයනයන් සහ දේශපාලනඥයන් පුන පුනා සඳහන් කර ඇත. හාවඩ් පෝෂණවේදියෙකු වන ජීන් මේයර් ඇස්තමේන්තු කරන්නේ මස් නිෂ්පාදනය 10% කින් කපා හැරීමෙන් මිලියන 60 ක ජනතාවක් පෝෂණය කිරීමට ප්‍රමාණවත් ධාන්‍ය නිදහස් වනු ඇති බවයි.
ජලය, භූමිය සහ අනෙකුත් සම්පත් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, මස් යනු සිතාගත හැකි මිල අධිකම නිෂ්පාදනයයි. ආහාරවල අඩංගු වන්නේ ප්රෝටීන් සහ කැලරි වලින් 10% ක් පමණ වන අතර එය පසුව මස් ආකාරයෙන් අප වෙත පැමිණේ. මීට අමතරව, සෑම වසරකම වගා කළ හැකි ඉඩම් අක්කර ලක්ෂ ගණනක් ආහාර සඳහා වගා කෙරේ. ගොනෙකුට දෙන ආහාර අක්කරයක ප්‍රමාණයෙන් අපට ලැබෙන්නේ ප්රෝටීන් රාත්තල් 1ක් පමණි. එම ප්රදේශයම සෝයා බෝංචි සමඟ රෝපණය කළහොත්, ප්රතිදානය ප්රෝටීන් රාත්තල් 7 ක් වනු ඇත. කෙටියෙන් කිවහොත්, ඝාතනය සඳහා පශු සම්පත් ඇති කිරීම අපගේ පෘථිවියේ සම්පත් නාස්ති කිරීමක් මිස අන් කිසිවක් නොවේ.
වගා කළ හැකි ඉඩම්වල විශාල ප්‍රදේශවලට අමතරව, ගව අභිජනනය සඳහා එළවළු වගා කිරීම, වැඩෙන සෝයා බෝංචි හෝ ධාන්‍ය වලට වඩා 8 ගුණයක ජලය අවශ්ය වේ: සතුන්ට පානය කළ යුතු අතර පෝෂණයට ජලය අවශ්ය වේ. පොදුවේ ගත් කල, මිලියන සංඛ්‍යාත ජනතාවක් තවමත් කුසගින්නෙන් පෙළෙන අතර, අතලොස්සක් වරප්‍රසාද ලත් මිනිසුන් මස් ප්රෝටීන් අනුභව කරමින්, අනුකම්පා විරහිත ලෙස ඉඩම් සහ ජල සම්පත් සූරාකති. එහෙත්, හාස්‍යජනක ලෙස, ඔවුන්ගේ ජීවීන්ගේ සතුරා බවට පත්වන්නේ මස් ය.
නවීන වෛද්ය විද්යාව තහවුරු කරයි: මස් කෑම බොහෝ අනතුරුවලින් පිරී තිබේ. ඒක පුද්ගල මාංශ පරිභෝජනය ඉහළ මට්ටමක පවතින රටවල පිළිකා සහ හෘද වාහිනී රෝග වසංගතයක් බවට පත්වෙමින් පවතින අතර එය අඩු මට්ටමක පවතින රටවල එවැනි රෝග අතිශයින් දුර්ලභ ය. Rollo Russell ඔහුගේ "පිළිකා ඇතිවීමට හේතු" යන පොතේ මෙසේ ලියයි: "ප්රධාන වශයෙන් මස් ආහාර අනුභව කරන රටවල් 25 න් 19 ක පිළිකා ඉතා ඉහළ ප්‍රතිශතයක් ඇති බවත්, සාපේක්ෂව අඩු අනුපාතයක් ඇත්තේ එක් රටකට පමණක් බවත් මට පෙනී ගියේය. ඒ සමගම සීමිත හෝ මස් පරිභෝජනයක් නොමැති රටවල් 35 න් කිසිවකුට ඉහළ පිළිකා අනුපාතයක් නොමැත.
ඇමරිකානු වෛද්‍යවරුන්ගේ සංගමයේ 1961 සඟරාව පැවසුවේ, "නිර්මාංශ ආහාර වේලකට වෙනස් වීම 90-97% අතර හෘද වාහිනී රෝග වර්ධනය වීම වළක්වයි." සතෙකු ඝාතනය කළ විට, එහි අපද්‍රව්‍ය එහි සංසරණ පද්ධතියෙන් බැහැර කිරීම නවත්වන අතර මළ සිරුරේ “ටින්” පවතී. එසේ මස් අනුභව කරන්නන් ජීවමාන සතෙකුගේ මුත්රා සමඟ ශරීරයෙන් පිටවන විෂ ද්රව්ය අවශෝෂණය කරයි. ආචාර්ය Owen S. Parret, ඔහුගේ පොතේ ඇයි මම මස් අනුභව නොකරන්නේ, මස් තම්බා විට, හානිකර ද්රව්ය සුප් හොද්ද සංයුතිය තුළ පෙනී සිටින බව සඳහන් කළේය, එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස එය මුත්රා රසායනික සංයුතිය පාහේ සමාන වේ. දැඩි කෘෂිකාර්මික සංවර්ධනයක් ඇති කාර්මික රටවල, මස් බොහෝ හානිකර ද්‍රව්‍යවලින් “පොහොසත්” වේ: DDT, ආසනික් / වර්ධන උත්තේජකයක් ලෙස භාවිතා කරයි /, සෝඩියම් සල්ෆේට් / මස් වලට “නැවුම්”, ලේ-රතු පැහැයක් ලබා දීමට භාවිතා කරයි. DES, කෘතිම හෝමෝන / දන්නා පිළිකා කාරක /. සාමාන්යයෙන් මස් නිෂ්පාදන බොහෝ පිළිකා කාරක සහ metastasogens පවා අඩංගු වේ. නිදසුනක් වශයෙන්, බදින ලද මස් රාත්තල් 2 ක් පමණක් සිගරට් 600 ක් තරම් බෙන්සොපිරීන් අඩංගු වේ! කොලෙස්ටරෝල් ප්‍රමාණය අඩු කිරීමෙන්, අපි එකවර මේදය සමුච්චය වීමේ සම්භාවිතාව අඩු කරමු, එබැවින් හෘදයාබාධයකින් හෝ ඇපොප්ලෙක්සියෙන් මරණයට පත්වීමේ අවදානම.
ධමනි සිහින් වීම වැනි එවැනි සංසිද්ධියක් නිර්මාංශිකයෙකු සඳහා සම්පූර්ණයෙන්ම වියුක්ත සංකල්පයකි. එන්සයික්ලොපීඩියා බ්‍රිටැනිකාට අනුව, “ගෙඩි, ධාන්‍ය සහ කිරි නිෂ්පාදනවලින් ලබාගත් ප්රෝටීන් හරක් මස්වල තිබෙන ඒවාට වඩා සාපේක්ෂව පිරිසිදු ලෙස සැලකේ—ඒවායේ දූෂිත ද්‍රව සංරචකයෙන් 68%ක් පමණ අඩංගු වේ.” මෙම "අපිරිසිදුකම්" හදවතට පමණක් නොව, සමස්තයක් ලෙස ශරීරයටද අහිතකර බලපෑමක් ඇත.
මිනිස් සිරුර සංකීර්ණම යන්ත්‍රයයි. තවද, ඕනෑම මෝටර් රථයක් මෙන්, එක් ඉන්ධනයක් තවත් ඉන්ධනයකට වඩා හොඳින් ගැලපේ. අධ්‍යයනවලින් පෙනී යන්නේ මස් මෙම යන්ත්‍රය සඳහා ඉතා අකාර්යක්ෂම ඉන්ධනයක් වන අතර එය අධික පිරිවැයක් දරයි. නිදසුනක් වශයෙන්, ප්රධාන වශයෙන් මාළු සහ මස් අනුභව කරන එස්කිමෝස් ඉතා ඉක්මනින් වයසට යයි. ඔවුන්ගේ සාමාන්‍ය ආයු අපේක්ෂාව යන්තම් අවුරුදු 30 ඉක්මවයි. කිර්ගිස් වරෙක ප්රධාන වශයෙන් මස් අනුභව කළ අතර කලාතුරකින් අවුරුදු 40 කට වඩා වැඩි කාලයක් ජීවත් විය. අනෙක් අතට, හිමාලයේ ජීවත් වන හුන්සා වැනි ගෝත්‍ර හෝ සෙවන්ත් ඩේ ඇඩ්වෙන්ටිස්ට් වැනි ආගමික කණ්ඩායම් ඇත, ඔවුන්ගේ සාමාන්‍ය ආයු අපේක්ෂාව අවුරුදු 80 ත් 100 ත් අතර පරාසයක පවතී! ඔවුන්ගේ විශිෂ්ට සෞඛ්‍යයට හේතුව නිර්මාංශත්වය බව විද්‍යාඥයින් විශ්වාස කරති. යුටකාන්හි මායා ඉන්දියානුවන් සහ සෙමිටික් කණ්ඩායමේ යේමනයේ ගෝත්‍රිකයන් ද ඔවුන්ගේ විශිෂ්ට සෞඛ්‍යය සඳහා ප්‍රසිද්ධය - නැවතත් නිර්මාංශ ආහාර වේලට ස්තූතියි.
අවසාන වශයෙන්, මට තවත් දෙයක් අවධාරණය කිරීමට අවශ්‍යයි. මස් අනුභව කරන විට, පුද්ගලයෙකු, නීතියක් ලෙස, කෙචප්, සෝස් සහ ග්රේවි යටතේ එය සඟවයි. ඔහු එය විවිධ ආකාරවලින් සකස් කර වෙනස් කරයි: ෆ්රයිස්, උනු, ඉස්ටුවක්, ආදිය. මේ සියල්ල කුමක් සඳහාද? විලෝපිකයන් මෙන් මස් අමුවෙන් නොකන්නේ ඇයි? බොහෝ පෝෂණවේදීන්, ජීව විද්‍යාඥයින් සහ කායික විද්යාඥයන් මිනිසුන් ස්වභාවයෙන්ම මාංශ භක්ෂක නොවන බව ඒත්තු ගැන්වෙන ලෙස පෙන්වා දී ඇත. ඔවුන් තමන්ටම ආවේණික නොවන ආහාර ඉතා උනන්දුවෙන් වෙනස් කරන්නේ එබැවිනි.
කායික විද්‍යාත්මකව, මිනිසුන් බල්ලන්, කොටියන් සහ දිවියන් වැනි මාංශ භක්ෂකයින්ට වඩා වඳුරන්, අලි ඇතුන් සහ ගවයින් වැනි ශාකභක්ෂකයන්ට බොහෝ සමීප ය. අපි කියමු විලෝපිකයන් කවදාවත් දහඩිය දමන්නේ නැහැ; ඒවා තුළ, තාප හුවමාරුව සිදුවන්නේ ශ්වසන වේගය සහ නෙරා ඇති දිව නියාමකයින් හරහා ය. අනෙක් අතට, නිර්මාංශ සතුන්ට මේ සඳහා දහඩිය ග්‍රන්ථි ඇති අතර එමඟින් විවිධ හානිකර ද්රව්ය ශරීරයෙන් පිටවේ. විලෝපිකයන්ට ගොදුරු අල්ලාගෙන මරා දැමීම සඳහා දිගු හා තියුණු දත් ඇත; ශාකභක්ෂකයන්ට කෙටි දත් ඇති අතර නියපොතු නොමැත. විලෝපිකයන්ගේ කෙල වල ඇමයිලේස් අඩංගු නොවන අතර එම නිසා පිෂ්ඨය මූලික බිඳවැටීමට හැකියාවක් නැත. මාංශ භක්ෂක ග්‍රන්ථි මගින් අස්ථි දිරවීමට හයිඩ්‍රොක්ලෝරික් අම්ලය විශාල ප්‍රමාණයක් නිපදවයි. විලෝපිකයන්ගේ හකු වලට සීමිත සංචලතාවයක් ඇත්තේ ඉහළට සහ පහළට පමණක් වන අතර ශාකභක්ෂකයන් තුළ ඔවුන් ආහාර හපන්නට තිරස් තලයක ගමන් කරයි. විලෝපිකයන් දියර උදුරා ගනී, උදාහරණයක් ලෙස, බළලෙකු, ශාකභක්ෂකයන් ඔවුන්ගේ දත් හරහා එය ඇද ගනී. එවැනි නිදර්ශන බොහොමයක් ඇති අතර, ඒ සෑම එකක්ම මිනිස් සිරුර නිර්මාංශ ආකෘතියට අනුරූප වන බව පෙන්නුම් කරයි. සම්පූර්ණයෙන්ම කායික වශයෙන්, මිනිසුන් මස් ආහාරයට අනුගත නොවේ.
නිර්මාංශත්වයට පක්ෂව වඩාත්ම බලගතු තර්ක මෙන්න. ඇත්ත වශයෙන්ම, කුමන පෝෂණ ආකෘතිය අනුගමනය කළ යුතුද යන්න තීරණය කිරීමට සෑම කෙනෙකුටම නිදහස තිබේ. නමුත් නිර්මාංශත්වයට පක්ෂව කරන ලද තේරීම නිසැකවම ඉතා වටිනා තේරීමක් වනු ඇත!
මූලාශ්රය: http://www.veggy.ru/