අන්තර්ගතය
යීස්ට් යනු ඉතා පැරණි “ගෘහස්ත” ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගෙන් එකකි. පුරාවිද්‍යාඥයින් නිගමනය කර ඇත්තේ ක්‍රිස්තු පූර්ව 6000 දී පමණ බවයි. ඊජිප්තුවරුන් සතුටින් බියර් පානය කළහ. පූ 1200 දී පමණ ඔවුන් යීස්ට් පාන් පිළිස්සීමට ඉගෙන ගත්හ.
අද ස්වභාව ධර්මයේ යීස්ට් වර්ග 1500 ක් පමණ ඇත. ඒවා කොළ වල, පසෙහි, විවිධ ශාක වල පලතුරු වල, මල් පැණි වල, බෙරි වල, පැළ වූ තිරිඟු ධාන්‍ය වල, මල්ට්, කෙෆීර් වල දක්නට ලැබේ. අද පවතින යීස්ට් විශේෂ වල ප්‍රධාන කණ්ඩායම් වන්නේ ඇස්කොමිසයිට් සහ බැසිඩොමිසයිට් ය.
විවිධ වර්ගයේ බේක් කළ භාණ්ඩ හා බීම සෑදීම සඳහා යීස්ට් ආහාර පිසීමේදී භාවිතා වේ. ඇඹරුම් ගල් සහ බේකරි, පුරාණ නගරවල බිත්ති මත බීර සාදන්නන්ගේ රූප මිනිසුන්ගේ ජීවිතවල මෙම ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් භාවිතා කිරීමේ පෞරාණිකත්වයට සාක්ෂි සපයයි.
යීස්ට් බහුල ආහාර:
යීස්ට් වල පොදු ලක්ෂණ
යීස්ට් යනු අර්ධ ද්‍රව සහ දියර පෝෂක බහුල උපස්ථර වල ජීවත් වන ඒකීය සෛලීය දිලීර සමූහයකි. යීස්ට් වල ප්‍රධාන කැපී පෙනෙන ලක්ෂණය වන්නේ පැසවීමයි. අන්වීක්ෂීය දිලීර කාමර උෂ්ණත්වයේ දී හොඳින් ක්රියා කරයි. පරිසර උෂ්ණත්වය අංශක 60 ට ළඟා වූ විට යීස්ට් මිය යයි.
යීස්ට් අධ්‍යයනය කරනු ලබන්නේ zymology හි විශේෂ විද්‍යාව මගිනි. නිල වශයෙන්, යීස්ට් හතු 1857 දී පාස්චර් විසින් "සොයා ගන්නා ලදී". ස්වභාවධර්මයේ පවතින යීස්ට් වර්ග විශාල ප්‍රමාණයක් තිබියදීත්, අපි බොහෝ විට අපගේ ආහාර වේලෙහි භාවිතා කරන්නේ ඒවායින් 4 ක් පමණි. මේවා බීර යීස්ට්, කිරි, වයින් සහ බේකරි යීස්ට් ය. සශ්‍රීක පාන් සහ පේස්ට්රි, කෙෆීර්, බියර්, මිදි - මෙම නිෂ්පාදන මෙම වර්ගයේ යීස්ට් වල අන්තර්ගතයේ සැබෑ නායකයින් වේ.
නිරෝගී පුද්ගලයෙකුගේ ශරීරයේ මෙම දිලීර වර්ගද අඩංගු වේ. ඔවුන් සම මත, බඩවැල්වල මෙන්ම අභ්‍යන්තර අවයවවල ශ්ලේෂ්මල පටල මත ජීවත් වේ. කැන්ඩීඩා කුලයට අයත් දිලීර ජීවියාට විශේෂ වැදගත්කමක් දරයි. ඉතා විශාල ප්‍රමාණයක් වුවද, ඒවා ශරීරයේ ක්‍රියාකාරිත්වයට බාධා ඇති කරන අතර ඇතැම් රෝග (කැන්ඩිඩියාසිස්) වර්ධනය වීමට පවා හේතු වේ.
අද වඩාත් ජනප්‍රිය වන්නේ දියර, වියලි සහ සජීවී බේකරි යීස්ට් ය. එසේම බීර යීස්ට් ආහාරමය අතිරේක ලෙස ෆාමසියෙන් මිලදී ගත හැකිය. නමුත් යීස්ට් ස්වභාවිකවම ආහාර වල දක්නට නොලැබේ.
ශරීරයේ දෛනික යීස්ට් අවශ්‍යතාවය
අන්ත්රයෙහි සාමාන්ය ක්රියාකාරිත්වය සඳහා යීස්ට් වැනි දිලීර පැවතීම අවශ්යතාවයක් බව දන්නා කරුණකි. රසායනාගාර අධ්‍යයනවලදී, වෛද්‍යවරු බඩවැලේ මෙම ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් සිටීම සඳහා ප්‍රශස්ත රූපය ලෙස හැඳින්වේ - මනින ලද ඒකක 10 කට කෑලි 4 සිට 1 දක්වා බලය (බඩවැල් අන්තර්ගත ග්‍රෑම් 1).
දිනකට යීස්ට් ග්‍රෑම් 5-7ක් සිරුරට බී විටමින් සඳහා දෛනිකව ලබා දෙන අතර ප්‍රශස්ත අගය බව වෛද්‍යවරු විශ්වාස කරති.
යීස්ට් අවශ්‍යතාවය වැඩිවේ:
- අධික ශාරීරික හා මානසික ශ්‍රමය කරන විට;
- ආතති සහගත පරිසරයක;
- රක්තහීනතාවය සමඟ;
- කාබෝහයිඩ්රේට් සහ විටමින්-ඛනිජ, ශරීරයේ ප්‍රෝටීන් පරිවෘත්තීය උල්ලං in නය කරමින්;
- ආහාරයේ අඩු පෝෂණ අගය;
- සමේ රෝග, ෆුරුන්කුලෝසිස්, කුරුලෑ සමඟ;
- පිලිස්සුම් තුවාල හා තුවාල සහිතව;
- බෙරිබෙරි;
- දුර්වල ප්රතිශක්තිය;
- ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියේ රෝග (වණ, කොලිටස්, ගැස්ට්‍රයිටිස්);
- ස්නායු රෝගයේදී;
- නිදන්ගත තෙහෙට්ටුව සින්ඩ්‍රෝමය (CFS);
- විකිරණශීලී පසුබිමක් හෝ වෙනත් රසායනික ද්‍රව්‍යවල හානිකර බලපෑම් ඇති ප්‍රදේශයක.
යීස්ට් අවශ්‍යතාවය අඩු වේ:
- යීස්ට් අඩංගු ආහාර වලට ආසාත්මිකතා ඇතිවීමේ ප්‍රවණතාවක් සහිතව;
- වකුගඩු රෝගය සමඟ;
- අන්තරාසර්ග රෝග;
- ඩිස්බියෝසිස් සහ රක්තවාතය සමඟ;
- ශරීරයේ තෙරපීම හා අනෙකුත් දිලීර රෝග සඳහා නැඹුරුතාවයක්.
යීස්ට් ජීර්ණය
යීස්ට් ප්‍රෝටීන් 66% කි. එහි අඩංගු ප්‍රෝටීන වල ගුණාත්මකභාවය අනුව යීස්ට් මාළු, මස්, කිරි වලට වඩා පහත් නොවේ. භූ කම්පන වලට නොඉවසීමක් මෙන්ම ඔවුන්ගේ මධ්‍යස්ථ භාවිතය ද ලබා දී ඇති ඒවා ශරීරයෙන් හොඳින් අවශෝෂණය වේ.
යීස්ට් වල ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග, ඒවා ශරීරයට බලපායි
පොටෑසියම්, කැල්සියම්, යකඩ, මැග්නීසියම්, බී කාණ්ඩයේ විටමින්, එච් සහ පී, ෆෝලික් අම්ලය, ප්‍රෝටීන් සහ ඇමයිනෝ අම්ල, ලෙසිතින්, මෙතියොනීන් - මෙය යීස්ට් වල අඩංගු පෝෂ්‍ය පදාර්ථ පිළිබඳ සම්පූර්ණ ලැයිස්තුවක් නොවේ.
යීස්ට් ආහාර උකහා ගැනීම සක්‍රීය කරයි, ආහාර රුචිය වැඩි කරයි, පරිවෘත්තීය උත්තේජනය කරයි. ඒවා බඩවැල්වල අවශෝෂණ ධාරිතාව කෙරෙහි ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි.
යීස්ට් පිටි ගුලිය සහ පේස්ට්රි වල අඩංගු යීස්ට් ඉහළ උෂ්ණත්ව සැකසීමේ ප්රතිඵලයක් ලෙස මිය යන බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය. එබැවින් පාන් සහ බේක් කරන ලද භාණ්ඩ සජීවී යීස්ට් අඩංගු නිෂ්පාදන නොවේ.
අත්යවශ්ය අංග සමඟ අන්තර් ක්රියා කිරීම
යීස්ට් වල වාසිදායක ගුණාංග සීනි සහ ජලය ඉදිරියේ විශේෂයෙන් ක්‍රියාකාරී වේ. යීස්ට් ශරීරයේ බොහෝ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ අවශෝෂණය වැඩි දියුණු කරයි. කෙසේ වෙතත්, යීස්ට් අඩංගු ආහාර අධික ලෙස පරිභෝජනය කිරීමෙන් කැල්සියම් සහ ඇතැම් විටමින් අවශෝෂණය වීම අඩාල විය හැකිය.
ශරීරයේ යීස්ට් නොමැතිකම පිළිබඳ සං s ා
- ආහාර දිරවීමේ ගැටළු;
- දුර්වලකම;
- රක්තහීනතාවය;
- සම සහ හිසකෙස්, නියපොතු වල ගැටළු.
ශරීරයේ අතිරික්ත යීස්ට් සං s ා:
- යීස්ට් නොඉවසීම නිසා ඇතිවන අසාත්මිකතා;
- තෙරපීම සහ අනෙකුත් දිලීර රෝග;
- ඉදිමීම.
ශරීරයේ යීස්ට් අන්තර්ගතයට බලපාන සාධක
ශරීරයේ යීස්ට් පවතින බව තීරණය කිරීමේ ප්‍රධාන නිර්ණායකය වන්නේ මිනිස් ආහාර වේ. යීස්ට් අඩංගු ආහාර ප්‍රශස්ත ලෙස පරිභෝජනය කිරීම සහ ශරීරයේ සමස්ත සෞඛ්‍යය ශරීරයේ යීස්ට් අන්තර්ගතයේ සමතුලිතතාවයට සැලකිය යුතු බලපෑමක් ඇති කරයි.
අලංකාරය සහ සෞඛ්‍යය සඳහා යීස්ට්
සජීවී යීස්ට් අඩංගු නිෂ්පාදන අනුභව කරන විට සම, හිසකෙස්, නියපොතු අපගේ ඇස් ඉදිරිපිට වචනාර්ථයෙන් ලස්සන වේ. සාම්ප්‍රදායික වෛද්‍ය විද්‍යාවේදී, පෙනුම වැඩි දියුණු කිරීමට සහ එහි ආකර්ශනීය බව පවත්වා ගැනීමට බොහෝ ක්‍රම තිබේ. යීස්ට් මුහුණු ආවරණයක්, කිරි, ඖෂධ පැළෑටි හෝ යුෂ සමග බේකර්ගේ යීස්ට් වලින් හෙළා දකිනු ලබන අතර, යීස්ට් කෙස් ආවරණයක් යනු පුරාණ කාලයේ සහ වර්තමානයේ භාවිතා කරන වඩාත් සුලභ හා ඵලදායී රූපලාවන්‍ය සංරක්ෂණ ක්‍රම වේ.
පෝෂ්‍යදායී යීස්ට් මුහුණු ආවරණයක් පහත පරිදි සකස් කර ඇත: යීස්ට් ග්‍රෑම් 20 ක් මී පැණි තේ හැදි 1 ක් සමඟ මිශ්‍ර කර තිරිඟු හෝ රයි පිටි මේස හැදි 1 ක් එකතු කෙරේ. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් මිශ්රණය උණුසුම් තම්බා කිරි (3-4 හැදි) සමඟ තනුක කර ඇත. වෙස් මුහුණ කලින් පිරිසිදු කළ මුහුණේ මිනිත්තු 15 ක් ආලේප කර උණුසුම් ජලයෙන් සෝදා හරින්න. මෙම ක්රියා පටිපාටිය වියළි හා සාමාන්ය සම සඳහා සුදුසු ය.
තෙල් සහිත සම සඳහා යීස්ට් ආවරණයක් පහත පරිදි සකස් කර ඇත: ඝන ඇඹුල් ක්‍රීම් වල අනුකූලතාව ලබා ගැනීම සඳහා යීස්ට් ග්‍රෑම් 20 ක් කෙෆීර් වල තනුක කර ඇත. වෙස් මුහුණ මුහුණේ ආලේප කරන අතර මිනිත්තු 15 කට පසු එය උණුසුම් ජලයෙන් සෝදා හරිනු ඇත.
කොලිටස් සහ එන්ටරොකොලයිටිස් සඳහා වියළි යීස්ට් ජන වෛද්‍ය විද්‍යාවේදී ද භාවිතා කරන ලදී. මෙය සිදු කිරීම සඳහා කැරට් යුෂ වීදුරුවකට යීස්ට් තේ හැන්දක 1 ක් එකතු කර විනාඩි 15-20 කට පසුව මිශ්රණය පානය කරන ලදී.
හිසකෙස් ශක්තිමත් කිරීම සඳහා යීස්ට් පැකට් භාගයක් සීනි සමඟ වතුර ස්නානයක දමන්න. පැසවීම ආරම්භ වූ පසු මී පැණි සහ අබ ස්වල්පයක් එක් කරන්න. මෙම මිශ්රණය හිසට ඔතා, හිස වටා ඔතා (ප්ලාස්ටික් එතුම, පසුව තුවායක්). මිනිත්තු 60-90 කට පසු වෙස් මුහුණ සෝදා ගන්න.