බියර් බොහෝ විට සෑදී ඇත්තේ එයින් ය මෝල්ට් (එනම් ප්‍රරෝහණය වූ ධාන්ය - පැසවීම සඳහා ප්‍රමාණවත් සීනි ඒවායේ අඩංගු වන්නේ ප්‍රරෝහණය වූ තත්ත්වයේ ය). එය වියලූ හෝ බැදපු, තලා දැමූ, ජලය සමඟ මිශ්‍ර කර තම්බා, සිසිල් කළ පසු බීර යීස්ට් එකතු කෙරේ. ඔවුන්ගේ බලපෑම යටතේ ආරම්භ වේ පැසවීමයිඑනම් සීනි ඇල්කොහොල් බවට හැරවීමයි.
ඇතැම් යීස්ට් 5-14 of of සිසිල් වීමට වැඩි කැමැත්තක් දක්වන අතර පැසවීම අතරතුර ක්‍රමයෙන් බඳුනේ පතුලේ ගිලෙන්න. මෙම වර්ගයේ පැසවීම හැඳින්වේ බිම් මට්ටමේ, සහ මෙම තාක්ෂණය භාවිතයෙන් සාදන ලද බියර් - කඳවුරේ … වෙනත් වර්ගයක යීස්ට් “එය උණුසුම් වීමට කැමතියි” සහ 15-20 of C උෂ්ණත්වයකදී මතුපිටට රැස් වේ. පැදවීමයි පැසවීම. ප්රති result ලය වඩා ශක්තිමත් හා පැණිරස බියර් - ඇල් .
බෙල්ජියම් බ්‍රබන්ට්හි ඔවුන් එසේ කරයි ලැම්බික් - විශේෂ බියර් ස්වයංසිද්ධ පැසවීමඑය කිසිසේත් යීස්ට් රහිතව සකස් කර ඇත: බියර් වෝර්ට් ලී බැරල් වල වයින් වලින් ලබා දෙනු ලැබේ - බර්ගන්ඩි, වරාය හෝ ෂෙරී - එය බිත්ති මත රැඳී ඇති සහ වාතයෙන් එන ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ බලපෑම යටතේ පැසවීම සිදු කරයි.
ශෛලිය බියර් බොහෝ දුරට රඳා පවතී ධාන්යමැල්ට් කිරීම (ප්‍රරෝහණය) සඳහා භාවිතා වේ. මූලික වශයෙන්, මෙය බාර්ලි ය, නමුත් බියර් ද වෙනත් ධාන්ය වර්ග වලින් සාදා ඇත - ඕට්ස්, ඉරිඟු, රයි, සහල්, තිරිඟු, අක්ෂර වින්‍යාසය. උදාහරණයක් ලෙස ජර්මන් සහ බෙල්ජියම් සකස් කිරීම සඳහා තිරිඟු භාවිතා කරයි තිරිඟු බියර් ඉහළ පැසුණු (හෝ සහ) - සහ ඉහත සඳහන් කළ බැටළු පැටවුන් තුළ වෝර්ට් යනු බාර්ලි මෝල්ට් (60-70%) සහ ප්‍රරෝහණය නොවන තිරිඟු (30-40%) මිශ්‍රණයකි. මාර්ගය වන විට, භාවිතා කිරීම නොකැඩූ ධාන්ය - බීර සෑදීම සාමාන්‍ය දෙයක් නොවේ: උදාහරණයක් ලෙස බ්‍රිතාන්‍ය අඳුරු ඇලේ ශක්තිමත් පෙර මෝල්ට් නොකර බැදපු බාර්ලි වලින් සාදා ඇත.
බියර් වර්ණය බොහෝ විට උෂ්ණත්වය මත රඳා පවතී වියළීම or පුලුස්සන මෝල්ට් (මෝල්ට් වලට ආලෝකය, ඇම්බර්, දුඹුරු-චොකලට් සහ කළු පවා පාහේ පිළිස්සීමට පුළුවන). උදාහරණයක් ලෙස, චෙක් ලේගර් පිල්ස්නර් සහ බ්‍රිතාන්‍ය ඇල කටුකයි සුදුමැලි බාර්ලි මෝල්ට් සහ බ්‍රිතාන්‍ය ඇලේ වලින් සාදා ඇත පෝටර් - දුඹුරු සිට.
විශේෂිත බීර වර්ගවල රසය විවිධත්වයට බලපෑම් කරයි හොප්ස්: පැරණි ප්‍රභේද ලෙස භාවිතා කරයි - ෂැටෙට්ස්කි, ගාලර්ටෝස්කි, ටෙට්නාංස්කි, බුව්‍රාන්ස්කි - සහ තේරීම. හොප් කේතු සැකසීමේ ක්‍රම වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. නිදසුනක් වශයෙන්, ලැම්බික් සකස් කිරීම සඳහා, හොප්ස් අවම වශයෙන් අවුරුදු තුනක් වත් වයස්ගත වන අතර එමඟින් එහි සුවඳ සහ තිත්තකම තරමක් දුරට වෙනස් වේ.
සමහර වර්ගවල බියර් වෙනස් වේ අතිරේක අමුද්රව්ය (ඉඟුරු සිට ඇපල් යුෂ දක්වා). බෙල්ජියම් ලැම්බික් වල පලතුරු අනුවාදයන් විශේෂයෙන් ප්‍රසිද්ධය: කන්නලව් මෝල්ට් සහ අඳුරු චෙරි ඒකාබද්ධ පැසවීම හේතුවෙන් ලබා ගත්, රාස්බෙරි/රාස්බෙරි - මෝල්ට් සහ රාස්ප්බෙරි.
මාස 3-6 අතර කාලයක් ගබඩා කළ හැකි “එදිනෙදා” බීර වර්ග වලට අමතරව, හැකි ඉක්මනින් එය භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය, එකතු කළ හැකි ඒවා තිබේ - ඔවුන්ට අනිවාර්යයෙන්ම මේරීමේ කාලයක් සහ නිසි ගබඩා කිරීමක් අවශ්‍ය වේ. වයස්ගත වන කාලය තුළ බියර් “වර්ධනය” වන අතර එය බොහෝ රසකාරක වලින් පිරී ඇත. නිරාවරණය සඳහා සුදුසු වන්නේ ඉතා ස්වල්පයක් පමණි බියර් විලාසිතාවන්සාමාන්‍යයෙන් තරමක් ශක්තිමත් සහ හොප්ස් අඩුයි. එවැනි මෝස්තරවලට ඉංග්‍රීසි අලේ “බාර්ලි වයින්", අධිරාජ්‍ය ස්ටවුට් , බෙල්ජියම් ශක්තිමත් ඇලේ , ලම්බික්, ඉංග්‍රීසි පැරණි ඇල තවත් සමහරු. බියර් තද දුඹුරු බෝතල්වල තැබිය යුතුය, ලී නැවතුම්පොළකින් හෝ ලෝහ ඔටුන්නකින් යුත් කිරළකින් තදින් වසා තිබිය යුතුය. සාමාන්‍යයෙන් මෙම ප්‍රභේද “බෝතල් කන්ඩිෂනඩ්” යන වාක්‍ය ඛණ්ඩයෙන් ලේබල් කර ඇත.
අවසාන වශයෙන්, ඇත බියර් විලාසිතාවන් “ආරක්‍ෂිත සම්භවය” සමඟ. ලා පාට කොලෝන් ඇලේ සෑදිය හැක්කේ කොලෝන්වල පමණි, සහ ඇලපිල්ලියා - තනිකරම ආරාම බීර කර්මාන්ත ශාලා හතක: බෙල්ජියම් හයක් සහ එක් ලන්දේසි.
ඡායාරූපය මත:
1. කටුක - ඉංග්‍රීසි අලේ. එහි ප්‍රසන්න තිත්තකම ළඟා වන්නේ සීනි සම්පුර්ණයෙන්ම නොමැතිකම හේතුවෙනි.
2. පළඳින්න ඉහළ පැසුණු බ්‍රිතාන්‍ය අඳුරු බියර් යනු බැදපු මෝල්ට් සුවඳකි.
3. වයිස්බීර් / වීසන් - ජර්මානු තිරිඟු බියර්. තද, කරාබු නැටි රසයෙන් යුත් ඇලේ පානය කිරීමට පහසු වන අතර එය මූලික වශයෙන් නිර්මාණය කර ඇත්තේ ගිම්හාන පිපාසය සංසිඳුවීම සඳහා ය.
4. බෙරී වේන් - “බාර්ලි වයින්”. බ්‍රිතාන්‍යයන් හඳුන්වන්නේ ඉහළ හොප් අන්තර්ගතයක් සහිත තරමක් ශක්තිමත් හා මිහිරි බියර් වර්ගයක් ලෙසයි. එය වසර කිහිපයක් ගබඩා කළ හැකිය.
5. කෑගැසීම බෙල්ජියම් චෙරි ලැම්බික්, මෝල්ට් සහ වියලි අඳුරු චෙරි වල ඒකාබද්ධ පැසවීම හේතුවෙන් ලබා ගනී.
6. පිල්ස්නර් - සැහැල්ලු චාජරයක්, මුලින් චෙක් ජනරජයට අයත්, එහි විශේෂිත හොප් සුවඳ සහ කටුක රසයට ණයගැතියි අස්වැන්න හොප්.
7. මර්සන් - මියුනිච් නිවාඩුවේ ප්‍රධාන චරිතය වන ඇම්බර් ලේගර් “Oktoberfest".