වීදිවල
කුතුහලය නිසා, මම එම වසරවල “රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර පිළිබඳ පොත” සොයා බැලුවෙමි. ඉරිඟු? බටර් සමඟ හෝ තම්බා හෝ බේක් කළ ඇඹුල් ක්‍රීම් සමඟ කෑම දුසිම් දෙකක් හෝ දෙකක් තිබෙන බව පෙනී ගියේය. මේ අතුරින් වඩාත් චමත්කාර ජනක වන්නේ ගැඹුරු තෙලේ බැදගත් ඉරිඟු කිඹුලන් සහ පැණි රස නොකළ සෝෆල් ය. වඩාත්ම පුදුම සහගත දෙය නම් ඇයව නිරූපනය කර ඇත්තේ ඉතා හුදකලා එලවළුවක් ලෙසයි - ඇය කිසිවෙකු සමඟ මිත්‍ර නොවේ. ඉතින්, ඇත්ත වශයෙන්ම, වැඩි කාලයක් නොව කම්මැලි වන්න.
ඉරිඟු - සරලම, මලකඩ මුල්. එය බොහෝ රටවල වීදිවල සොයාගත හැකිය. අපිට තියනවා ඉරිඟු කේවල් කිරීම තුළ ලුණු ආකාරයෙන් නැවුම් තම්බා විකුණන්න. අනෙක් සියල්ලන්ටම මෙම මාතෘකාව පිළිබඳ ඔවුන්ගේම සම්ප්‍රදායන් ඇත.
ඉන්දියාවේ, සෑම මංසන්ධියකම, ජංගම දුරකථන ඇති අය සිටිති ග්‍රිල් - ඒවා මත, සමහර විට කළු කබොලකට, පැටවුන් බදින ලද. ඒවා කුළුබඩු සහිත මසාලා මිශ්‍රණයකින් ආලේප කර යුෂ සමග වත් කරනු ලැබේ.
චීනයේ, වීදිවල යන මගීන් කසළ ආහාරයට ගැනීම නතර කරයි ඉරිඟු සුප් කුකුළු මස් සමඟ - ඉන්ධන පුරවන්නාක් මෙන් දුවන්න.
ඩොලර් මිලියන ගණනක සාඕ පවුලෝ හි සංචාරක වෙළෙන්දෝ මුඛයෙන් ජලය සපයන “ලියුම් කවර” විකුණති - ඔබ උත්සාහ කරන තුරු, ඒවා ඉරිඟු කොළ වලින් සාදා ඇති බව ඔබ කිසි විටෙකත් අනුමාන නොකරනු ඇත: ඒවා ධාන්ය වලින් සාදන ලද මිහිරි පේස්ට් වලින් පුරවා ඇත. කිරි තෙල් ස්වල්පයක්, පසුව දක්ෂ ලෙස ඔතා ඇන්ටිලිලූවියානු ද්විත්ව බොයිලේරු තුළ තබා ගන්න.
ඉරිඟු කුළුණු වලින් එකක් ලෙස සැලකේ.මධ්යධරණී ආහාර“- ලෝකයේ සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාරයක් ලෙස බොහෝ දෙනා සලකති. ඔවුන් පවසන පරිදි, අවුරුදු සියයක් දක්වා ජීවත් වන මෙම දකුණු ඉතාලි ගොවීන් දෙස බලා වඩාත් රසවත් ආහාර අනුභව කරන්න! සොෆියා ලෝරන් ඇගේ හැඩයන් සහ පැස්ටා වලට ආදරය කරයි! ඉතින් මෙන්න සමාගමේ ඉරිඟු පේස්ට්, චීස්, ඔලිව් තෙල් සහ රතු වයින් - මේවා පිෂ් ch ය, තන්තු, බී විටමින්, රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම නියාමනය කරන අසංතෘප්ත මේද අම්ල සහ සමහර මොළයේ ක්‍රියාකාරිත්වය උත්තේජනය කරන පොස්පේටයිඩ වේ. කවුරුන් හෝ ඉරිඟු පිටි - උදේ ආහාරය සඳහා කිරි සමග ඉරිඟු පිටි - නිසැකවම මිනිසුන් ගැන සිතමින් සිටියහ. පුද්ගලිකව, මෙම ධාන්ය වර්ග වල ඇමරිකානු ක්ෂණික ආහාර ගැන මට සෑම විටම දැනී ඇති අතර, මගේ ජෝර්ජියානු මිතුරා වන ලීඩාට නොවේ නම්, මම උදේ බඩ ඉරිඟු නොදකිමි. ඇය ජීවත් වන්නේ අල්ලපු ගෙදර, ඒ නිසා අපි වරින් වර උදේ ආහාරය ගන්නෙමු. ලීඩා කුක් mamalygu, සරල බඩ ඉරිඟු කැඳ, එහි සුලුගුනි පෙති සඟවයි, අප කතා කරන විට ඒවා දිය වේ.
ක්ෂේත්රවල
මෙක්සිකානු ප්‍රාන්තය වන ඔක්සාකා “බඩ ඉරිඟු භාණ්ඩාගාරය” ලෙස හැඳින්වේ. දේශීය ගොවීන් කියා සිටින්නේ මෙම “ඉන්දියානු තිරිඟු” මෙහි දර්ශනය වූ බවයි.
කෙසේ වෙතත්, එය වසර දහස් ගණනක් තිස්සේ මෙම ස්ථානවල වගා කර ඇත. ඉරිඟු වර්ග එකසිය පනහක් අතර මිහිරි කිරි ඉරිඟු (අප හොඳින් දන්නා), සහ සුදු (එය අඩු කහ, මෘදු, ඉස්ම සහිත හා පැණිරස) සහ දුර්ලභ නිල් පාටයි. බිම පුරා විසිරී ඇති විශාල පුවරුවල ගොවීන් බහු වර්ණ ධාන්ය වියළී යයි - නිල් ඉරිඟු කැබලි ගිනිබත් වී ඇති බව පෙනේ, ඔබ සමීපව බැලුවහොත්, එක් කොබ් එකක ධාන්ය විවිධ නිල් පැහැයෙන් වර්ණාලේප කර ඇති බව ඔබට පෙනේ, නිල් සිට දම් සහ නිල්-කළු දක්වා.
මම ඔක්සාකා ගැන පළමු වරට අසා ඇත්තේ වඩාත් ප්‍රසන්න හේතුවක් නිසා නොවේ, එනම් ජාන වෙනස් කළ ආහාර සහ බීජ නිපදවන යෝධ ඇමරිකානු සංස්ථාවක් වන මොන්සැන්ටෝ සම්බන්ධයෙනි. ඔක්සාකාහි ගොවීන් පැවසුවේ ඔවුන් කිසි විටෙකත් බීජ මිල දී නොගත් බවයි - සෑම වසරකම ඔවුන් අස්වැන්නෙන් හොඳම දේ තෝරාගෙන ඒවා ප්‍රවේශමෙන් ගබඩා කර පරම්පරාවෙන් පරම්පරාවට ගෙන යයි. එක්සත් ජනපදයේ, වගා කරන ලද ඉරිඟු බොහොමයක් දැනටමත් වෙනස් කර ඇත (එහ්, මෙම නිමක් නැති කෙත්වතු, සෑම විටම පාර දෙපස ටින් පෙට්ටියක් ඇති අතර, ඔබට හදිසියේම යුවලක් තෝරා ගැනීමට අවශ්‍ය වූ විට කාසි කිහිපයක් විසි කරන්න. කන්), එබැවින් විද්‍යා scientists යන් කැලිෆෝනියාවේ සිට මෙක්සිකෝවට පැමිණියේ ආසාදිතයන් කෘතිම ජාන වික්‍රියා සමඟ ස්වාභාවික ලෙස සංසන්දනය කිරීමට ය. මෙම ඉරිඟු පාරාදීසයේ, දින කිහිපයක් හරස් මාර්ගයෙන් එහි යාමට අවශ්‍ය වූ විට, “මොන්සැන්ටෝ” හි “ජාන” දැනටමත් පවතින බව දැනගත් විට ඔවුන් කෙතරම් අප්‍රසන්න ලෙස ප්‍රකාශ කළ නොහැකි ද? ඔවුන් මෙහි පැමිණියේ වාතයෙනි (ඉරිඟු සුළඟින් පරාගනය වේ), අහඹු ලෙස හා පාලනයකින් තොරව වතුයායේ පදිංචි වී, බිහිසුණු සත්වයන් බිහි කළේය.
ඉතාලි තහඩුවක
ස්වාභාවික ඉරිඟු යුරෝපයේ වඩා හොඳින් සිදු කරයි. එක පිටසක්වල ජානයක්වත් පියාසර නොකළ එක් ක්ෂේත්‍රයක් මම පෞද්ගලිකව දනිමි. එය පිහිටා ඇත්තේ මධ්‍යතන යුගයේ විසෙන්සා නගර මධ්‍යයේය - ස්වාභාවිකවම නගරය මැද, චතුරස්රයක් හෝ පොකුණක් තිබිය හැකි ස්ථානයක. සෑම දිනකම මම මෙම ක්ෂේත්‍රය පසු කර මගේ බයිසිකලය පැදවූ අතර සෑම දිනකම දිවා ආහාරය සඳහා බාබකියු ලබා දෙන ලදී. polenta.
ඉතාලි පළාතක් වන වෙනෙටෝ හි සෑම දිනකම ඉරිඟු කැස්ඩරෝල් සාමාන්‍යයි. එක් මහලු මිනිසෙක් මට පැවසුවේ පොලෙන්ටා “දුප්පතුන්ගේ මස්” ලෙස හැඳින්වූ බවයි - XNUMX වන සියවසේ ඉතාලියානුවන්ට එය දරිද්‍රතාවයේ සැබෑ සංකේතයක් බව. හොඳයි, වෙනෙටෝහි වැසියන් පොලෙන්ටෝනි, “පොලෙන්ටා අනුභව කරන්නන්” ගැන කුමක් කිව හැකිද, මම දැනටමත් දැන සිටියෙමි.
පොලෙන්ටා දිනපතාම මාසයක්ම වෙහෙසකරයි, නමුත් එය තක්කාලි සහ පෝර්සිනි හතු වලින් පිසින ලදි, කුංකුම වලින් සහ ඇත්තෙන්ම පර්මේසන් සමඟ, ප්‍රොසියුටෝ වලින් ඔතා ග්‍රිල් කර, ඇරෝමැටික ප්‍රභේද සමඟ ලද්දක්, ගොර්ගොන්සෝලා සහ walnuts… කඳුකරයේ ඉහළට යන ජන වට්ටෝරු එකතු කරන්නන්ගෙන් ඉතාලියානුවන්-උතුරේ වැසියන් පොලෙන්ටා ගොළුබෙල්ලන් සමඟ බෙහෙවින් ගරු කළහ. මෙහි එන්සයික්ලොපීඩියාස් යෝජනා කරන්නේ පොලෙන්ටා එකම සමජාතීය බවයි, නමුත් ඉතාලියානුවන්ගේ සහජ ශෛලිය පිළිබඳ ස්තූතියට ස්තූතිවන්ත වන අතර එය සමහර විට සැබෑ කලා කෘතියක් බවට පත්වේ. එවිට එය අවන්හල්වල විශාල මුදලක් සඳහා “ලබා දිය හැකිය”.
අපි විසෙන්සා හි බඩ ඉරිඟු සමඟ සීතල ආහාර රුචියක් පිසුවා - රසකාරක ලා සිසිලියන් කැනෙලෝනිකුළුබඩු සහිත රිකෝටා වලින් පුරවා ඇත (සාදික්කා, ගම්මිරිස්, කරවල බීජ) සහ ඉරිඟු. මේ සඳහා ලස ag ් තහඩු වෙන වෙනම තම්බා, ඔලිව් තෙල් ආලේප කර, නලවල මෙන්, අපි පිරවුම ඔතා.
නැතහොත් ඔවුන් ඉරිඟු භාජනයක් ද සාදා ඇත: බැදපු ලූනු සහ ගම්මිරිස් с සුදුළුනු බඩ ඉරිඟු සමඟ බ්ලෙන්ඩරයක කැඩුණු අතර මිශ්‍ර විය බිත්තරය සහ හැඳි කිහිපයක් පිටි සහ බේක්.
ආසියානු පෑන් එකක
එහෙත්, බඩ ඉරිඟු සමඟ නිර්මාණාත්මක වට්ටෝරු ගැන කතා කරන විට, මම අත්ල ආසියානුවන්ට දෙන්නෙමි. මෙහි සංකීර්ණ කිසිවක් නොමැත, ඔබ අවශ්‍ය වන්නේ ආඩම්බර හිමිකරු විය යුතුය. මිනිත්තු කිහිපයකින් අධික තාපය මත සෑම දෙයක්ම ෆ්රයි: පැළ ඇස්පරගස්, කැරට් с ඉඟුරුකෑලි marinated පැණි කුකුළු මස් - තරුණ හා සියුම් ඉරිඟු ඕනෑම මිශ්‍රණයකට ගැලපේ. ඕනෑම ඉස්ටුවක් තුළ - මෙන්න, උදාහරණයක් ලෙස, සිංගප්පූරු (මැලේ) ලැක්සා. ගෝවා කොළ මත සෝයා සෝස් ඉස විනාඩි කිහිපයක් බැද ගන්න. ඒවා වෙනම භාජනයකට දමා කැරට්, ඉරිඟු සහ හතු පෑන් තුළට දමන්න. shiitake… තත්පර කිහිපයකට පසුව එකතු කරන්න ව්යංජන, තවත් තත්පර කිහිපයකට පසු, එළවළු සුප් හොද්ද තුළට වත් කරන්න පොල් කිරි… සුදුළූණු, ඉඟුරු සහ දෙහි ගෙඩි එකතු කරන්න. සුප් තම්බන විට, නූඩ්ල්ස් තුළට විසි කරන්න, කලවම් කරන්න, ඉන්පසු සිහින් ව පෙති කපන්න සුචිනි සියල්ල සූදානම් වන විට මිනිත්තු පහක් පමණ රැඳී සිටින්න. සේවය කරන විට, ඔබට රසයට සෝයා සෝස් එකතු කළ යුතුය, නැවුම් පැළෑටි වලින් සරසා ගන්න ඉලක්කය කරා සුප් එකට උඩින් බැදපු පැක්-චෝයි ගොඩක් දමන්න.
පයිප්ප උණුසුම්
ඉරිඟු බේක් කළ භාණ්ඩ ලෝකයේ සෑම ආහාර වර්ගයකම පාහේ දක්නට ලැබේ: සරලම ජෝර්ජියානු මචාඩි සහ මෙක්සිකානු කේක් (ඒවා සෝස්, මිරිස්, චීස් සමඟ ආහාරයට ගනී) ඉරිඟු මෆින් සමඟ වට්ටක්කා සහ චෙඩාර්, පයි හැපෙනසුළු කබොලක් සමඟ.
මෙන්න එක් සරල වට්ටෝරුවක් පමණි: බඳුනක උණු කළ බටර් කෝප්ප භාගයක් මිශ්‍ර කරන්න සීනි රස කිරීමට, බිත්තර කහ මදය දෙකකින් පහර දෙන්න. තවත් භාජනයක් තුළ සුදු ජාතිකයින්ට වෙන වෙනම පහර දෙන්න. බටර් වලට ෙබ්කිං කුඩු තේ හැඳි තුනක් සමග පිටි වීදුරුවක් එක් කරන්න, ඉන්පසු උණුසුම් කිරි වීදුරුවක් එක් කරන්න. අවසාන වශයෙන්, කහ ඉරිඟු වීදුරුවක ඇනූ තුළට කලවම් කර කසයෙන් තළන ලද බිත්තර සුදු පැහැය මෘදු ලෙස එක් කරන්න. ෙබ්කිං පිඟානකට වත් කර රන් දුඹුරු තෙක් පිළිස්සීම. උණුසුම් කේක් කොතරම් ඇරෝමැටිකද යත් එය ඕනෑම දෙයකට වඩා හොඳයි කේක්.
කරකැවෙන ඉරිඟු රසකැවිලි සඳහා වන සියලුම වට්ටෝරු මට අතිශයින්ම සරල බව පෙනේ. සමහර විට ප්රති result ලය සහ ක්රියාවලිය සංසන්දනය කිරීම පවා දුෂ්කර ය. මම මෑතකදී බ්‍රසීලයේ බහියා ප්‍රාන්තයට ගියා. උදෑසන ආහාරය ඔවුන් සුඛෝපභෝගී ලෙස සේවය කළ පුසාඩා වල මේස පිරී තිබුණි quiche, පුඩිං සහ යුෂ. නමුත් කෙසේ හෝ මම රාක්කයේ භාජනයක් විවෘත කර ගෙදර හැදූ පාරභාසකයක් එළියට ගත්තෙමි කුකීස් ඇඟිලි ස්වරූපයෙන්. තත්පර කිහිපයකට පසු, මෙය මගේ ජීවිතයේ වඩාත්ම රසවත් කුකිය බව මට වැටහුණි. මම කුක් ලුහුබැඳ ගොස් වට්ටෝරුවක් ඉල්ලා සිටියෙමි - ඇය පුදුමයට පත් වූවාය, උරහිස් ඉරා දැමුවාය. සමාන කොටස් තුනක් - පිටි, ඉරිඟු සහ පොල්. බටර්. සීනි ටිකක්… බොහෝ විට, මෙය එසේ ය, වැරදි අවබෝධයක් නිසා අපේ රටේ මුල් බැස නොගත් බඩ ඉරිඟු වල නියම රසය.