අන්තර්ගතය
ක්රීම් සමඟ කාබනෝරා පේස්ට්: සරල වට්ටෝරුව. වීඩියෝ
කාර්බොනාරා පැස්ටා ඉතාලි ආහාර පිසීමේ ආහාරයකි. එය රෝම අධිරාජ්‍යය දක්වා දිවෙන බවට වැරදි මතයක් ඇත, නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම පේස්ට් පිළිබඳ පළමු සඳහන විසිවන සියවස ආරම්භයේදී දර්ශනය විය. සෝස් වල නමම ගල් අඟුරු පතල්කරුවන් සමඟ සම්බන්ධ වී ඇති අතර, ඔවුන් මෙම සරල, ඉක්මන් හා තෘප්තිමත් කෑමක් හෝ කළු ගම්මිරිස් සමඟ සම්බන්ධ වී ඇති අතර එය ගල් අඟුරු සමඟ කුඩු කර ඇති බව පෙනේ.
එක් එක් සෝස් සඳහා දැඩි ලෙස ඇතැම් පැස්ටා වර්ග සුදුසු බව ඉතාලි ආහාර වලට ආදරය කරන්නන් හොඳින් දනිති. ක්රීම්, වෙල්වට් කාබොනාරා ස්පැගටි හෝ ටැග්ලියාටෙල් වැනි දිගු, මධ්යම ඝන පැස්ටා සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි, නමුත් ෆෝම් සහ රිගාටෝනි වැනි විවිධ “පිදුරු” සමඟද හොඳින් යයි.
කාබොනාරා සෝස් සඳහා අමුද්රව්ය
සම්ප්‍රදායට ආදරය කරන්නන් සහ රසවත් ආහාර වලට ආදරය කරන්නන් අතර කාබොනාරා සෝස් බොහෝ මතභේද ඇති කරයි. "සාම්ප්‍රදායිකවාදීන්" කියා සිටින්නේ වඩාත් නිවැරදි පැස්ටා වට්ටෝරුවට පැස්ටා, බිත්තර, චීස්, බේකන් සහ කුළුබඩු පමණක් ඇතුළත් වන නමුත් බොහෝ අය මෙම ආහාරය ක්රීම් සහ බටර් එකතු කිරීමෙන් පිසීමට කැමැත්තක් දක්වන බවයි.
ක්රීම් සහිත කාබොනාරා සෝස් නවක කුක් සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ, මන්ද ක්රීම් උෂ්ණත්වය අඩු කරන අතර බිත්තරය ඉක්මනින් කරකැවීමට ඉඩ නොදෙන අතර අඩු පළපුරුදු ගෘහණියන් සඳහා බලා සිටින කරදරය මෙයයි.
අනිවාර්යයෙන්ම සෝස්වල කොටසක් වන බිත්තර, වටුවන් සහ (බොහෝ විට) කුකුල් මස් විය හැකිය. සමහර අය බිත්තර කහ මදය පමණක් කාබොනාරා වලට දමන අතර එමඟින් පිඟාන පොහොසත් කරයි, නමුත් සෝස් අඩු සේද බවට පත්වේ. සම්මුති විසඳුමක් වන්නේ අමතර කහ මදය එකතු කිරීමයි. බේකන් සමග ඉරි තැළුණු ඊනියා "ඉරි සහිත" බේකන්, සමහර විට හැම් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය වේ. කුළුබඩු අතුරින්, කළු ගම්මිරිස් අනිවාර්ය ලෙස සලකනු ලැබේ, නමුත් බොහෝ විට සුදුළූණු ටිකක් ද කාබොනාරා තුළට දමනු ලැබේ. තවද, ඇත්ත වශයෙන්ම, අව්‍යාජ පැස්ටා සඳහා සාම්ප්‍රදායික චීස් අවශ්ය වේ, එය Romano peccarino හෝ Reggiano parmesano හෝ දෙකම වේ.
පැස්ටා ලුණු සහිත බැවින් කාබොනාරා සෝස් කලාතුරකින් ලුණු දමා ඇති අතර බැදපු බේකන් ද අවශ්ය ලුණු රසය ලබා දෙයි.
ක්රීම් වට්ටෝරුව සමඟ ස්පැගටි කාබොනාරා
ස්පැගටි 2 ක් ආහාර පිසීම සඳහා, ඔබට අවශ්ය වනු ඇත: - පැස්ටා ග්රෑම් 250; - ඔලිව් තෙල් 1 tablespoon; - සුදුළූණු 1 කරාබු; - දුම් ඌරු මස් 75 ග්රෑම්; - 2 කුකුල් බිත්තර සහ 1 බිත්තර කහ මදය; - 25 ml ක්රීම් 20% මේදය; - ගාන ලද පර්මේසන් ග්රෑම් 50; - නැවුම් බිම කළු ගම්මිරිස්.
බ්රිස්කට් කැට කපා, පීල් සහ සුදුළූණු කපන්න. විශාල, ගැඹුරු, පුළුල් කබලෙන් ලිපට මධ්යම තාපය මත තෙල් රත් කරන්න, සුදුළූනු රන් දුඹුරු තෙක් ෆ්රයි, ස්ලට් හැන්දකින් ඉවත් කර ඉවතලන්න. බ්රිස්කට් එකතු කර රන් දුඹුරු තෙක් බැද ගන්න. මේ අතර, ස්පැගටි වතුර ලීටර් 3 ක් තුළ ඇල් ඩෙන්ටේ තෙක් උනු, ජලය ඉවතට ගන්න. කුඩා භාජනයක් තුළ, ක්රීම් සමග බිත්තර සහ කහ මදය පහර, ගාන ලද චීස් හා බිම කළු ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. උණුසුම් ස්පැගටි කබලෙන් ලිපට දමන්න, මේදය සමඟ ආලේප කිරීමට කලවම් කරන්න. බිත්තර මිශ්‍රණයට වත් කර, විශේෂ ඉවුම් පිහුම් ටොං භාවිතා කරමින්, සිල්ක් සෝස් සමඟ පැස්ටා ආලේප කිරීම සඳහා පැස්ටා දැඩි ලෙස කලවම් කරන්න. පෙර රත් කළ තහඩු මත වහාම සේවය කරන්න.