චැන්ටරල්ස්

විස්තර

චැන්ටරල්ස්. මෙම හතු අතිශයින්ම අමතක නොවන පෙනුමක් ඇති බැවින් අන් අය සමඟ පටලවා ගැනීමට අපහසුය. (ලැට්.

හැඩයේ චැන්ටරල් වල ශරීරය තොප්පිය-පෙඩිකල් හතු වල සිරුර මෙන් පෙනේ, කෙසේ වෙතත්, දෘශ්‍යමාන මායිම් නොමැතිව චැන්ටරල් වල තොප්පිය සහ කකුල එකයි, වර්ණය පවා සමාන ය: සුදුමැලි කහ සිට තැඹිලි දක්වා.

හතු පෙනුම

තොප්පිය

චැන්ටරෙල් බිම්මල් වල තොප්පිය සෙන්ටිමීටර 5 සිට 12 දක්වා විෂ්කම්භයකින් යුක්ත වන අතර අක්‍රමවත් හැඩැති, පැතලි, රැලි සහිත, විවෘත රැලි සහිත දාර, කොන්ක්‍රීට් හෝ අවපාතයට ඇතුළතින් ඇත. මිනිසුන් එවැනි තොප්පියක් “ප්‍රතිලෝම කුඩයක හැඩයෙන්” හඳුන්වයි. චැන්ටරෙල් තොප්පිය ස්පර්ශයට සිනිඳුයි.

පල්ප්

චැන්ටරල්ස් වල මාංසමය හා ense න, කකුලේ තන්තුමය, සුදු හෝ කහ පැහැති, ඇඹුල් රසයක් සහ වියළි පලතුරු වල දුර්වල සුවඳ ඇත. එබූ විට, බිම්මල් මතුපිට රතු පැහැයට හැරේ.

කකුලක්

චැන්ටරෙල්ගේ කකුල බොහෝ විට තොප්පියේ මතුපිටට සමාන වේ, සමහර විට තරමක් සැහැල්ලු ය, smooth න, සිනිඳු ව්‍යුහයක් ඇත, සමජාතීය හැඩයකින් යුක්ත වන අතර පහළට තරමක් පටුය, සෙන්ටිමීටර 1-3 thick නකම, සෙන්ටිමීටර 4-7 ක් දිග .

හයිමෙනොෆෝරයේ මතුපිට නැමුණු, ව්‍යාජ ප්ලාස්ටික් ය. එය කකුල දිගේ වැටෙන රැලි සහිත නැමීම් මගින් නිරූපණය කෙරේ. සමහර චැන්ටරල්ස් විශේෂවල එය නහර විය හැක. බීජාණු කුඩු වල කහ පැහැයක් ඇත, බීජාණු ඉලිප්සොයිඩ්, මයික්‍රෝන 8×5 ප්‍රමාණයෙන් යුක්ත වේ.

චැන්ටරල්ස් වර්ධනය වන්නේ කොහේද, කවදාද සහ කුමන වනාන්තරවලද?

චැන්ටරල්ස් ජුනි මුල සිට ඔක්තෝබර් මැද දක්වා වර්ධනය වේ, ප්‍රධාන වශයෙන් කේතුධර හෝ මිශ්‍ර වනාන්තරවල, ස්පෘස්, පයින් හෝ ඕක් ගස් අසල. ඒවා බොහෝ විට තෙත් ප්‍රදේශවල, තණකොළ අතර සෞම්‍ය වනාන්තරවල, පාසිවල හෝ වැටුණු කොළ ගොඩවල් වල දක්නට ලැබේ. චැන්ටරල්ස් බොහෝ විට කණ්ඩායම් වශයෙන් වර්ධනය වන අතර ගිගුරුම් සහිත වැසි වලින් පසුව විශාල වශයෙන් පෙනේ.

චැන්ටරෙල් විශේෂ, නම්, විස්තර සහ ඡායාරූප

චැන්ටරෙල් විශේෂ 60 කට වඩා ඇති අතර ඒවායින් බොහොමයක් ආහාරයට ගත හැකිය. ප්‍රභේදයේ ආහාරයට ගත නොහැකි විශේෂයන් තිබුණද, විෂ සහිත චැන්ටරල්ස් නොපවතී, නිදසුනක් ලෙස, ව්‍යාජ චැන්ටරෙල්. එසේම, මෙම බිම්මල් වල විෂ සහිත සගයන් ඇත - නිදසුනක් ලෙස, ඔම්ෆලොට් කුලයට අයත් හතු. පහත දැක්වෙන්නේ චැන්ටරෙල් වර්ග කිහිපයකි:

පොදු චැන්ටරෙල් (සැබෑ චැන්ටරෙල්, කොකෙරල්) (lat.Cantharellus cibarius)

සෙන්ටිමීටර 2 සිට 12 දක්වා විෂ්කම්භයක් සහිත ආහාරයට ගත හැකි හතු. බිම්මල් වල වර්ණය කහ සහ තැඹිලි පාටින් විවිධ ආලෝක වර්ණ ඇත. පල්ප් මාංසමය, දාරවල කහ සහ කපන විට සුදු ය. හයිමෙනෝෆෝර් නැවී ඇත. රසය තරමක් ඇඹුල් ය. තොප්පියේ සම පල්ප් වලින් වෙන් කිරීමට අපහසුය. පොදු චැන්ටරෙල්ගේ කකුලට තොප්පිය හා සමාන වර්ණයක් ඇත. කකුලේ thickness ණකම 1-3 සෙ.මී., කකුලේ දිග 4-7 සෙ.මී.

ලා කහ පැහැයට හුරු චැන්ටරෙල් බීජාණු කුඩු. දිලීරයේ ලක්ෂණයක් වන්නේ ක්විනොමොනෝස් හි අන්තර්ගතය නිසා එහි පණුවන් හා කෘමි කීටයන් නොමැති වීමයි - ඕනෑම පරපෝෂිතයන්ට විනාශකාරී ද්‍රව්‍යයකි. පොදුවේ චැන්ටරෙල් පතනශීලී හා කේතුධර වනාන්තරවල ජුනි මාසයේදී වර්ධනය වන අතර පසුව අගෝස්තු සිට ඔක්තෝබර් දක්වා වර්ධනය වේ.

අළු චැන්ටරෙල් (lat.Cantharellus cinereus)

ආහාරයට ගත හැකි බිම්මල් අළු හෝ දුඹුරු-කළු. තොප්පියෙහි විෂ්කම්භය 1-6 සෙ.මී., කකුලේ උස 3-8 සෙ.මී. සහ කකුලේ thickness ණකම 4-15 මි.මී. කකුල ඇතුළත හිස් ය. තොප්පියෙහි රැලි සහිත දාර සහ මධ්‍යයේ ගැඹුරු වන අතර, තොප්පියේ දාර අළු අළු වේ. පල්ප් ස්ථීර, අළු හෝ දුඹුරු පැහැයෙන් යුක්ත වේ. හයිමෙනෝෆෝර් නැවී ඇත.

හතු වල රසය සුවඳකින් තොරව විස්තර කළ නොහැකිය. අළු පැහැති චැන්ටරෙල් ජූලි අග සිට ඔක්තෝබර් දක්වා මිශ්‍ර හා පතනශීලී වනාන්තරවල වැඩෙයි. මෙම බිම්මල් රුසියාව, යුක්රේනය, ඇමරිකාව සහ බටහිර යුරෝපයේ යුරෝපීය කොටසින් සොයාගත හැකිය. අළු පැහැති චැන්ටරෙල් ස්වල්ප දෙනෙකුට දන්නා බැවින් හතු අහුලන්නන් එය වළක්වයි.

සිනබාර්-රතු චැන්ටරෙල් (lat.Cantharellus cinnabarinus)

රතු හෝ රෝස පැහැයට හුරු රතු ආහාරයට ගත හැකි හතු. තොප්පියේ විෂ්කම්භය 1-4 සෙ.මී., කකුලේ උස 2-4 සෙ.මී., මස් කෙඳි සහිත මාංසමය. තොප්පියේ දාර අසමාන, වක්‍ර ය; තොප්පියම කේන්ද්‍රය දෙසට අවතල වේ. හයිමෙනෝෆෝර් නැවී ඇත. ව්‍යාජ තහඩු රෝස පැහැයකි.

බීජාණු කුඩු වල රෝස ක්‍රීම් වර්‍ණය ඇත. සිනාබාර් චැන්ටරෙල්ලා නැගෙනහිර සහ උතුරු ඇමරිකාවේ පතනශීලී වනාන්තර වල, ප්‍රධාන වශයෙන් ඕක් වතු වල වැඩෙයි. හතු තෝරා ගැනීමේ කාලය ගිම්හානය සහ සරත් සමයයි.

වෙල්වට් චැන්ටරෙල් (ලතින් කැන්ටරෙලස් ෆ්‍රීසි)

තැඹිලි-කහ හෝ රතු පැහැති හිසක් සහිත ආහාරයට ගත හැකි නමුත් දුර්ලභ හතු. කකුලේ වර්ණය ලා කහ සිට ලා තැඹිලි දක්වා වේ. කැප් එකේ විෂ්කම්භය 4-5 සෙ.මී., කකුලේ උස සෙන්ටිමීටර 2-4, කඳේ විෂ්කම්භය 1 සෙ.මී. තරුණ බිම්මල් වල තොප්පිය උත්තල හැඩයක් ඇති අතර එය වයසට සමග පුනීල හැඩැති එකක් බවට පත්වේ.

කැප් එකේ මස් කපන විට ලා තැඹිලි පාටයි, කඳේ සුදු පැහැයට හුරු කහ පැහැයක් ගනී. හතු සුවඳ ප්‍රසන්නයි, රසය ඇඹුල්. දකුණු හා නැගෙනහිර යුරෝපයේ, ආම්ලික පස්වල පතනශීලී වනාන්තරවල වෙල්වට් චැන්ටරෙල් වර්ධනය වේ. අස්වනු නෙළන කාලය ජූලි සිට ඔක්තෝබර් දක්වා වේ.

මුහුණට මුහුණ ලා ඇති චැන්ටරෙල් (lat.Cantharellus lateritius)

තැඹිලි-කහ ආහාරයට ගත හැකි හතු. ආහාරයට ගත හැකි ශරීරය 2 සිට 10 සෙ.මී. තොප්පිය සහ කඳ ඒකාබද්ධ වේ. තොප්පියෙහි හැඩය රැලි සහිත දාරයකින් කැටයම් කර ඇත. බිම්මල් පල්ප් thick න සහ ense න, ප්‍රසන්න රසයක් සහ සුවඳක් ඇත. පාදයේ විෂ්කම්භය 1-2.5 සෙ.මී.

හයිමෙනෝෆෝර් සිනිඳු හෝ සුළු ගුණයකින් යුක්ත වේ. බීජාණු කුඩු හතු මෙන් කහ-තැඹිලි පැහැයක් ගනී. උතුරු ඇමරිකාව, අප්‍රිකාව, හිමාලය, මැලේසියාව, තනි හෝ කණ්ඩායම් වශයෙන් ඕක් වතු වල මෙම මුහුණුවර වර්ධනය වේ. ගිම්හාන සහ සරත් සෘතුවේ දී ඔබට චැන්ටරෙල් හතු තෝරා ගත හැකිය.

චැන්ටරෙල් කහපාට (lat.Cantharellus lutescens)

ආහාරයට ගත හැකි හතු. තොප්පියේ විෂ්කම්භය 1 සිට 6 සෙ.මී., කකුලේ දිග 2-5 සෙ.මී., කකුලේ thickness ණකම 1.5 සෙ.මී. තොප්පිය සහ කකුල අනෙක් සමස්ත චැන්ටරෙල් විශේෂ මෙන් තනි ය. තොප්පියේ ඉහළ කොටස කහ-දුඹුරු පැහැයෙන් යුක්ත වන අතර දුඹුරු කොරපොතු ඇත. කකුල කහ-තැඹිලි පාටයි.

හතු වල පල්ප් ලා දුඹුරු හෝ ලා තැඹිලි පාටයි, රසයක් හෝ සුවඳක් නැත. බීජාණු දරණ පෘෂ් often ය බොහෝ විට සිනිඳුයි, අඩු වාර ගණනක් ගුණයකින් යුක්ත වන අතර ලා දුඹුරු හෝ කහ-දුඹුරු පැහැයක් ගනී. බීජාණු-තැඹිලි. කහ පැහැති චැන්ටරෙල් කේතුධර වනාන්තරවල වැඩෙයි, තෙතමනය සහිත පස් මත, ගිම්හානයේ අවසානය දක්වා ඔබට සොයාගත හැකිය.

ටියුබල් චැන්ටරෙල් (පුනීල චැන්ටරෙල්, ටියුබල් කැන්ටරෙල්, ටියුබල් ලොබ්) (lat.Cantharellus tubaeformis)

කැප් විෂ්කම්භය 2-6 සෙ.මී., කකුලේ උස 3-8 සෙ.මී., කඳ විෂ්කම්භය 0.3-0.8 සෙ.මී. චැන්ටරෙල්ගේ තොප්පිය අසමාන දාරවලින් පුනීල හැඩයෙන් යුක්තය. තොප්පියෙහි වර්ණය අළු පැහැයට හුරු කහ පැහැයකි. එය අඳුරු වෙල්වට් කොරපොතු ඇත. නල කඳ කහ හෝ අඳුරු කහ වේ.

මස් තදින් හා සුදු පැහැයෙන් යුක්ත වන අතර මඳක් කටුක රසය හා ප්‍රසන්න පස් සුවඳකින් යුක්ත වේ. හයිමෙනෝෆෝර් කහ හෝ නිල්-අළු පැහැයෙන් යුක්ත වන අතර දුර්ලභ අස්ථාවර නහර වලින් සමන්විත වේ. බීජාණු කුඩු. ටියුබල් චැන්ටරල්ස් ප්‍රධාන වශයෙන් කේතුධර වනාන්තරවල වැඩෙන අතර සමහර විට යුරෝපයේ සහ උතුරු ඇමරිකාවේ පතනශීලී වනාන්තරවල දක්නට ලැබේ.

චැන්ටරෙල් කැන්ටරෙලස් සුළු

ආහාරයට ගත හැකි හතු, පොදු චැන්ටරෙල් වලට සමාන නමුත් ප්‍රමාණයෙන් කුඩාය. කැප් එකේ විෂ්කම්භය 0.5-3 සෙ.මී., කකුලේ දිග 1.5-6 සෙ.මී., කකුලේ thickness ණකම 0.3-1 සෙ.මී. තරුණ හතු තොප්පිය පැතලි හෝ උත්තල ය; මේරූ හතු තුළ එය බඳුනකට සමාන වේ. තොප්පියෙහි වර්ණය කහ හෝ තැඹිලි-කහ වේ. තොප්පියේ දාරය රැලි සහිත ය.

පල්ප් කහ, අස්ථාවර, මෘදු, යන්තම් ප්‍රත්‍යක්ෂ සුවඳකින් යුක්ත වේ. හයිමෙනෝෆෝරයට තොප්පියේ වර්ණය ඇත. කකුලේ වර්ණය කැප් එකට වඩා සැහැල්ලු ය. කකුල හිස් ය, පාදම දෙසට තට්ටු කරයි. බීජාණු කුඩු සුදු හෝ කහ පැහැයෙන් යුක්ත වේ. මෙම හතු නැගෙනහිර හා උතුරු ඇමරිකාවේ පතනශීලී වනාන්තරවල (බොහෝ විට ඕක්) වැඩෙයි.

චැන්ටරෙල් කැන්ටරෙලස් සබල්බිඩස්

ආහාරයට ගත හැකි හතු, සුදු පැහැයක් හෝ ලා දුඹුරු පැහැයක් ගනී. ස්පර්ශ වන විට තැඹිලි පැහැයට හැරේ. තෙත් බිම්මල් ලා දුඹුරු පැහැයක් ගනී. තොප්පියෙහි විෂ්කම්භය 5-14 සෙ.මී., කකුලේ උස සෙන්ටිමීටර 2-4, කකුලේ thickness ණකම 1-3 සෙ.මී. තරුණ බිම්මල් වල තොප්පිය රැලි සහිත දාරයක් සහිත පැතලි වන අතර දිලීරයේ වර්ධනයත් සමඟ එය පුනීල හැඩයට පත්වේ.

තොප්පියේ සම මත වෙල්වට් කොරපොතු ඇත. බිම්මල් පල්ප් සුවඳ හෝ රසය නැත. හයිමෙනෝෆෝරයට පටු ගුණ ඇත. කකුල මාංසමය, සුදු, අසමාන හෝ සිනිඳුයි. බීජාණු කුඩු සුදු ය. චැන්ටරෙල් බිම්මල් කැන්ටරෙලස් සබල්බිඩස් උතුරු ඇමරිකාවේ වයඹ දෙසින් වැඩෙන අතර කේතුධර වනාන්තරවල දක්නට ලැබේ.

හතු වර්ග 2 ක් ඇති අතර ඒවා පොදු චැන්ටරෙල් ව්‍යාකූල කළ හැකිය:

• තැඹිලි ටෝකර් (ආහාරයට ගත නොහැකි හතු)
• ඔම්ෆලොට් ඔලිව් (විෂ හතු)

ආහාරයට ගත හැකි chanterelles සහ ව්‍යාජ ඒවා අතර ඇති ප්‍රධාන වෙනස්කම්:

• පොදු ආහාරයට ගත හැකි චැන්ටරෙල් වල වර්ණය ඒකවර්ණ වේ: ලා කහ හෝ ලා තැඹිලි. ව්‍යාජ චැන්ටරෙල් සාමාන්‍යයෙන් දීප්තිමත් හෝ සැහැල්ලු වර්ණයක් ඇත: තඹ-රතු, දීප්තිමත් තැඹිලි, කහ-සුදු, ඕචර්-බීජ්, රතු-දුඹුරු. ව්‍යාජ චැන්ටරෙල් තොප්පියක මැද කොටස තොප්පියේ දාරවලට වඩා වෙනස් විය හැකිය. ව්‍යාජ චැන්ටරෙල්ගේ හිස මත විවිධ හැඩයන්හි ලප නිරීක්ෂණය කළ හැකිය.
• සැබෑ චැන්ටරෙල් තොප්පියෙහි දාර සෑම විටම ඉරී ඇත. ව්‍යාජ හතු බොහෝ විට කෙළින් දාර ඇත.
• සැබෑ චැන්ටරෙල්ගේ කකුල thick නකමින්, ව්‍යාජ චැන්ටරෙල්ගේ කකුල තුනී වේ. ඊට අමතරව, ආහාරයට ගත හැකි චැන්ටරෙල් එකක, තොප්පිය සහ කකුල තනි සමස්තයකි. ව්‍යාජ චැන්ටරෙල් එකක, කකුල තොප්පියෙන් වෙන් කරනු ලැබේ.
• ආහාරයට ගත හැකි chanterelles සෑම විටම පාහේ කණ්ඩායම් වශයෙන් වර්ධනය වේ. ව්‍යාජ chanterelle තනි තනිව වර්ධනය විය හැකිය.
• ආහාරයට ගත නොහැකි හතු සුවඳක් ආහාරයට ගත නොහැකි එකකට වඩා ප්‍රසන්න ය.
• එබූ විට, ආහාරයට ගත හැකි චැන්ටරෙල්ගේ මස් රතු පැහැයට හැරේ, ව්‍යාජ චැන්ටරෙල් වල වර්ණය වෙනස් නොවේ.
• සැබෑ චැන්ටරල්ස් පණුවන් නොවේ, ඒවායේ විෂ සහිත සගයන් ගැන කිව නොහැක.

චැන්ටරෙල්, විටමින් සහ ඛනිජ වල ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග

• චැන්ටරෙල් වල විටමින් සහ ඛනිජ විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ: ඩී 2 (එර්ගොකාල්සිෆෙරෝල්), ඒ, බී 1, පීපී, තඹ, සින්ක්.
• ආහාරයට ගත හැකි චැන්ටරෙල් හතු ප්‍රායෝගිකව කිසි විටෙකත් පණුවන් නොවන නිසා කැපී පෙනේ. එයට හේතුව හෙල්මින්ත් සහ ආත්‍රපෝඩාවලට විෂ වන චැන්ටරෙල් පල්ප් වල චයිනොමැන්නෝස් (චිටින්මැන්නෝස්) තිබීමයි: එය පරපෝෂිතයින්ගේ බිත්තර ආවරණය කර ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම විනාශ කරයි. මේ අනුව, මෙම ඉඟුරු හතු පණුවන් සහ අනෙකුත් පරපෝෂිතයින් සඳහා විශිෂ්ට පිළියමක් වේ.
• ඉඟුරු හතු වල අඩංගු එර්ගොස්ටෙරෝල් අක්මා රෝග, හෙපටයිටිස් සහ හේමාන්ජියෝමා සඳහා ප්‍රයෝජනවත් වේ.
• පිළිකා, තරබාරුකම, බැක්ටීරියා වලට එරෙහි සටනේදී චැන්ටරල්ස් දර්ශනය සඳහා ප්‍රයෝජනවත් වේ. මෙම හතු ස්වාභාවික ප්‍රතිජීවක වන අතර දිලීර චිකිත්සාව සහ ජන වෛද්‍ය විද්‍යාවේ ඉතා ක්‍රියාශීලීව භාවිතා වේ.

චැන්ටරෙල් වල කැලරි අන්තර්ගතය

ග්‍රෑම් 100 කට චැන්ටරෙල් වල කැලරි ප්‍රමාණය 19 kcal වේ.

නැවුම් චැන්ටරල් ගබඩා කරන්නේ කෙසේද සහ කොපමණ කාලයක්ද?

+ 10 ° C ට නොඅඩු උෂ්ණත්වයක හතු ගබඩා කරන්න. නැවුම් ලෙස එකතු කරන ලද චැන්ටරෙල් ශීතකරණය තුළ පවා දිනකට වඩා තබා ගත නොහැක. ඒවා වහාම සැකසීම ආරම්භ කිරීම වඩාත් සුදුසුය.

Chanterelles පිරිසිදු කරන්නේ කෙසේද?

හතු සුන්බුන් වලින් පිරිසිදු කළ යුතු අතර හානියට පත් හතු මුළු ඒවායින්ම වෙන් කළ යුතුය. වනාන්තර සුන්බුන් තද බුරුසුවක් හෝ මෘදු රෙද්දකින් (ස්පොන්ජිය) ඉවත් කරනු ලැබේ. කුණු පිහියකින් පිරිසිදු කළ යුතු තරමට චැන්ටරල්ස් මතුපිටට නොගැලපේ. හතු කුණු වූ, මෘදු වූ හා හානියට පත් කොටස් පිහියකින් කපා ඇත. බුරුසුවකින් තහඩු වලින් පැටව් ඉවත් කරනු ලැබේ. පසුකාලීන වියළීම සඳහා මෙය විශේෂයෙන් වැදගත් වේ.

පිරිසිදු කිරීමෙන් පසු, යටින් ඇති තොප්පි තහඩු කෙරෙහි විශේෂ අවධානයක් යොමු කරමින්, චැන්ටරෙල් හොඳින් සේදිය යුතුය. ඒවා සාමාන්‍යයෙන් ජල කිහිපයක සෝදා හරිනු ලැබේ. ඔබ කටුක රසයක් සැක කරන්නේ නම්, හතු විනාඩි 30-60 අතර කාලයක් පොඟවා ඇත.

Chanterelles කටුක වන්නේ ඇයි සහ තිත්තකම ඉවත් කරන්නේ කෙසේද?

Chanterelles ස්වභාවික තිත්තකමක් ඇති අතර, ඒ සඳහා ඔවුන් විශේෂයෙන් ආහාර පිසීමේදී අගය කරනු ලබන අතර විවිධ කෘමීන් හා පළිබෝධකයන්ට ඔවුන් කැමති නැත. අස්වැන්න නෙළූ වහාම හතු සැකසෙන්නේ නැතිනම් පහත සඳහන් ස්වාභාවික සාධකවල බලපෑම යටතේ තිත්තකම වැඩිවේ.

එකතු කරන ලද චැන්ටරල්ස් කටුක රසයක් ලබා ගත හැකිය:

• උණුසුම් වියළි කාලගුණය තුළ;
• කේතුධර ගස් යට;
• පාසි වලින්;
• කාර්යබහුල මහාමාර්ග සහ පාරිසරික වශයෙන් අපිරිසිදු කාර්මික කම්හල් අසල;
• දත හතු;
• බොරු චැන්ටරල්ස්.
• විවෘත නොකළ තොප්පි සමඟ තරුණ හතු අස්වැන්න හා පිසීම වඩාත් සුදුසුය. ඔවුන් තුළ තිත්තකම ඇතිවීමේ සම්භාවිතාව අඩු වනු ඇත.

චැන්ටරල්ස් කටුක වීම වැළැක්වීම සඳහා, ඒවා විනාඩි 30-60 අතර කාලයක් පොඟවා, තම්බා පිසීමෙන් පසු ජලය බැස යා හැකිය. මාර්ගය වන විට, ඔබට වතුරේ පමණක් නොව කිරි වලද තම්බා ගත හැකිය.

තම්බා හතු කැටි කිරීම වඩා හොඳය: පළමුව, එය වඩාත් සංයුක්ත ලෙස හැරෙන අතර, දෙවනුව, තම්බා ස්වරූපයෙන් ඒවා තිත්ත රස නොවනු ඇත. ඔබ නැවුම් චැන්ටරල්ස් ශීත කර ඇත්නම් සහ ඒවා කටුක බව සොයා ගැනීමෙන් පසු පහත සඳහන් දෑ උත්සාහ කරන්න:

උතුරන ලුණු සහිත ජලය තුළ හතු උනු. ඔබට සිට්රික් අම්ලයේ පිංච කිහිපයක් එකතු කළ හැකිය. තිත්තකම ජලයට මාරු වේ, එවිට ඔබ බැස යයි.

Chanterelles උයන්න සහ ගබඩා කරන්නේ කෙසේද. ඉවුම් පිහුම් ක්‍රම

ගෙඩියක්

විශාල චැන්ටරල් පෙති වලට කපා විනාඩි 15-20 ක් අඩු තාපයක් මත තම්බා ගත් පසු උයන්න. එනැමල්ඩ් දීසි වල පමණක් නොව බහු කුකර් හෝ මයික්‍රෝවේව් උදුනක ද ඔබට තම්බා ගත හැකිය. ඉවුම් පිහුම් අවසන් වූ වහාම ඔබ හතු අනුභව කරන්නේ නම්, ඔබ එයට ලුණු දැමිය යුතුයි. මෙම අවස්ථාවේ දී, සුප් හොද්ද විවිධ කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීම සඳහා භාවිතා කළ හැකිය. තාපාංකයෙන් පසු ඔබ චැන්ටරල්ස් බැද ගන්නේ නම්, හතු වලින් ඛනිජ ලවණ නොපැමිණෙන පරිදි ජලය ලුණු රහිතව තැබීම ඥානවන්ත ය. මෙම අවස්ථාවේදී, ඔබට ඒවා විනාඩි 4-5 කට වඩා උයන්න අවශ්‍ය නැත. මුලින්ම වියලන ලද චැන්ටරල් කිහිප වතාවක්ම උණුසුම් ජලයෙන් සෝදා පැය 2-4 ක් සීතල වතුරේ පොඟවා ගන්න. ඉන්පසු ඒවා එකම ජලයේ තම්බා ගන්න. ඔවුන් විනාඩි 40-60 අතර කාලයක් නිවෙන්නට හරින්න.

ෆ්රයි

කබලෙන් ලිපට පෙර චැන්ටරල්ස් තම්බා ගැනීම අවශ්‍ය නොවේ. නමුත් හතු කටුක රස නොකිරීමට ඔබට අවශ්‍ය නම්, ඒවා තම්බා ගැනීම වඩා හොඳය, පිසීමෙන් පසු ජලය බැස යයි.

බැදීමට පෙර හතු කපා ගත යුතුය: තොප්පිය සමාන පෙති වලට, කකුල රවුම් වලට. හතු වල 90% ක් ජලය අඩංගු වන අතර, 60-70 of උෂ්ණත්වයකදී, දියර පලතුරු සිරුරු වලින් ඉවත්ව යන හෙයින්, ඒවා බැදීමට පටන් ගන්නේ මෙම යුෂ වාෂ්ප වීමෙන් පසුවය. සිහින් ව කැඩුණු ලූනු කබලෙන් ලිපට තෙලේ බැද ගන්න, පසුව චැන්ටරල්ස් එකතු කර මුදා හැර ඇති තෙතමනය වාෂ්ප වන තුරු බැද ගන්න. ඊට පසු ලුණු, අවශ්‍ය නම් ඇඹුල් ක්‍රීම් එකතු කර විනාඩි 15-20 අතර කාලයක් තම්බා ගන්න. චැන්ටරල්ස් පුළුස්සා පුළුස්සා දැමිය හැකිය.

ලුණු

විවිධ ප්‍රභවයන් චැන්ටරෙල් ලුණු දැමීම වෙනස් ආකාරයකින් සලකයි. සමහරු පවසන්නේ මෙම වනාන්තර වැසියන් ලුණු දැමූ අය හැර වෙනත් ඕනෑම ආකාරයකින් හොඳ බවයි. තවත් සමහරු විවිධ ලුණු වට්ටෝරු ලබා දෙන අතර ලුණු දැමූ චැන්ටරල් වලට පැවැත්මට අයිතියක් ඇතැයි තර්ක කරති. ඔවුන් පවසන්නේ මේ ආකාරයෙන් සකස් කරන ලද චැන්ටරල්ස් තරමක් රළු සහ රසයෙන් යුක්ත නොවන බවයි.

Chanterelles සීතල හා උණුසුම් ලුණු දමා ඇත. සීතල ලුණු දැමීම සඳහා හතු දිනකට ලුණු සහ සිට්‍රික් අම්ලය සමඟ සෝදා පොඟවා ගනු ලැබේ (වතුර ලීටරයකට: ලුණු මේස හැන්දක් සහ සිට්රික් අම්ලය ග්‍රෑම් 1). ඔබ ඒවා තම්බා ගැනීමට අවශ්ය නැත. පොඟවා ගැනීමෙන් පසු වියළන ලද චැන්ටරල්ස් සකස් කළ දීසියක් තුළ තබා ඇත: එනැමල්ඩ්, ලී හෝ වීදුරු.

පළමුව, කන්ටේනරයේ පතුලේ ලුණු ඉසිනු ඇත, පසුව හතු හිස 6 cm ස්ථර වලට දමා, ඒ සෑම එකක්ම ලුණු ඉසින්න (චැන්ටරල් කිලෝග්‍රෑමයකට ලුණු ග්‍රෑම් 50), ඩිල්, කැඩුණු සුදුළූණු, කරන්ට් ඇතුළු කොළ, අශ්ව කරල්, චෙරි, කරවල බීජ. ඉහළ සිට හතු සැහැල්ලු රෙද්දකින් ආවරණය කර ඇති අතර, පිඟන් කෝප්ප පියනකින් වසා එයට නිදහසේ ගැලපෙන පරිදි පීඩනයෙන් පීඩනයට පත් කෙරේ. පැසවීම සඳහා දින 1-2 ක් උණුසුම්ව තබා ගන්න, පසුව සීතල නිවා දමන්න. ලුණු දැමූ මොහොතේ සිට මාස 1.5 කට පසු ඔබට චැන්ටරල්ස් අනුභව කළ හැකිය.

marinades

පසුකාලීන පැස්ටරීකරණය සමඟ අච්චාරු දමන ලද චැන්ටරල්. අස්වැන්න නෙළීමට පෙර පොදු චැන්ටරල් වල ගෙඩි සිරුරු හොඳින් පිරිසිදු කර සේදිය යුතුය. විශාල හතු කැබලි 4 කට කපන්න, කුඩා ඒවා නොවෙනස්ව පවතී. ඒවා විනාඩි 15 ක් සිට්රික් අම්ලය සමඟ ලුණු වතුරේ තම්බා ඇත. උණුසුම් චැන්ටරෙල් සකස් කළ භාජනවල දමා marinade සමග වත් කරනු ලැබේ. එවිට බඳුනේ අද්දරට සෙ.මී.

ඉහළට ඔබට ලූනු මුදු, ලෝරල් කොළ, අශ්ව කරල් මූල කැබලි එකතු කළ හැකිය. ආවරණය කළ භාජන විනාඩි 2 ක් පැස්ටරීකරණය කර ඇත - හතු වල බී විටමින් ආරක්ෂා කිරීම සඳහා මෙය ප්‍රශස්ත කාලයයි. අච්චාරු දමන ලද චැන්ටරල් 0 සිට 15 ° දක්වා උෂ්ණත්වයකදී වියළි බඳුනක් යට වත් ගබඩා කළ යුතුය.

පැස්ටරීකරණයකින් තොරව අච්චාරු දමන ලද චැන්ටරල්ස්. පළමුව, හතු විනාඩි 15 ක් පමණ ලුණු වතුරේ තම්බා ඇත. එවිට marinade සකස් කර ඇත - ලුණු සහ විනාකිරි එකතු කිරීම සමඟ ජලය තම්බා ඇත. හතු තාපාංක marinade තුළ තබා විනාඩි 20 ක් තම්බා. ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට මිනිත්තු 3 කට පෙර කුළුබඩු සහ සීනි එකතු කරනු ලැබේ. චැන්ටරල්ස් විෂබීජහරණය කරන ලද භාජන වල තැන්පත් කර ඇති අතර ඒවා පිසින ලද marinade සමග වත් කර පෙරළනු ලැබේ.

විසර ගෙඩිය

සේදූ චැන්ටරල් සමාන පෙති වලට කපා ඇත. සාස්පාන් එකකට ජලය වත් කරනු ලැබේ, ලුණු මේස හැන්දක්, සිට්‍රික් අම්ලය ග්‍රෑම් 1 ක් එහි දමනු ලැබේ (චැන්ටරෙල් කිලෝග්‍රෑම් 3 කට). නභිගත කරන්න, පසුව හතු එකතු කරන්න, විනාඩි 1 ක් උයන්න. ඒ සමගම, ඒවා කලවම් වන අතර එහි ප්රති ing ලයක් ලෙස පෙන ඉවත් කරනු ලැබේ. ඉන්පසු හතු කොලන්ඩරයකට දමා සීතල වතුරෙන් සෝදා වියළා ගන්න.

පිරවුම නභිගත කරන්න, නමුත් නභිගත නොකරන්න: ලුණු මේස හැඳි 5 ක් සහ සීනි හැදි 2 ක් වතුර ලීටරයකට ගනු ලැබේ. 40 ° C දක්වා ද්‍රාවණය සිසිල් කරන්න. හීන ඇඹුල් කිරි තිරිඟු එක් කරන්න (ද්‍රාවණය ලීටර් 20 කට ග්‍රෑම් 1). ලීටර් තුනක භාජන හතු වලින් පුරවා, සකස් කළ දියරයෙන් පුරවා ඇත. ඔවුන් එය දින තුනක් උණුසුම්ව තබා, පසුව එය සීතලට ගෙන යයි.

වියළි ස්වභාවයක්

නිරෝගී, නොකැඩූ, නමුත් හොඳින් භාවිතෙය්දී හතු ගෙඩි ශරීරය දිගේ 3-5 මි.මී. කැඩුණු chanterelles එකිනෙක හා සම්බන්ධ නොවීමට වියළන පුවරුවක හෝ විශේෂ වියළනයක තබා ඇත.

හොඳින් වාතාශ්‍රය ඇති, එළිමහනේ (සෙවණෙහි හෝ හිරු තුළ), වියළන යන්ත්‍රයක, උඳුනක, උඳුනක ඇති කාමරවල චැන්ටරෙල් වියළා ගත හැකිය.

පළමුවෙන්ම, හතු අඩු උෂ්ණත්වයක (60-65 °) වියළන අතර එමඟින් යුෂ ඒවායින් පිටතට නොපැමිණෙන අතර පසුව ඉහළ උෂ්ණත්වයකදී. හිරු අව්වේ වියළන විට, පිනි සහ වර්ෂාවට නිරාවරණය නොවන බවට වග බලා ගැනීම වැදගත්ය. හතු පෙති ඇඟිලි අතර සිහින් ව පොඩි වී ඇත්නම් චැන්ටරෙල් හොඳින් වියළී යයි සැලකේ. වියළන ලද චැන්ටරල් තදින් සවි කරන පියන සහිත ටින්, වීදුරු හෝ ප්ලාස්ටික් බහාලුම්වල ගබඩා කර ඇත.

ශීත for තුව සඳහා චැන්ටරල් කැටි කරන්නේ කෙසේද?

කැටි කිරීමට පෙර, හතු හොඳින් සෝදා රෙදි වියළා හොඳින් වියළා ගත යුතුය. ඔබට නැවුම්, තම්බා, බේක් කළ සහ බැදපු චැන්ටරෙල් කැටි කළ හැකිය. නැවුම් (අමු) හතු දියවන පසු කටුක රස දැනිය හැකිය. එමනිසා, කැටි කිරීමට පෙර ඒවා වතුරෙන් හෝ කිරිවලින් තම්බා, තෙල්වලින් බැද ගැනීම හෝ උඳුන තුල පිළිස්සීම වඩා හොඳය.

සකස් කළ හා වියළන ලද හතු ශීතකරණය බෑග්වලට, පොලිමර් වලින් සාදන ලද ආහාර බහාලුම්, ලෝහ හෝ වීදුරු වලට ඇලවිය හැකිය. ආහාර වාතය සමඟ සම්බන්ධ නොවන පරිදි තදින් වසා දමන්න. වසරකට -90 at C දී ශීතකරණයක ගබඩා කරන්න.

+ 4 ° C උෂ්ණත්වයකදී ශීතකරණයේ පහළ රාක්කයේ හතු ඉවත් කරන්න. ශීතකරණය සඳහා, ඒවා රත් නොකරන්න හෝ උතුරන වතුර වත් කරන්න. ඊට අමතරව, දියවන ලද හතු නැවත ශීත කළ යුතු නොවේ. ශීතකරණයක් බිඳවැටීම හේතුවෙන් ඒවා අහම්බෙන් දියවී ගොස් ඔබට ඒවා නැවත කැටි කිරීමට අවශ්‍ය නම්, මෙය මුලින්ම හතු තම්බා හෝ බැදීමෙන් කළ හැකිය.

Chanterelles පිළිබඳ සිත්ගන්නා කරුණු

1. චැන්ටරෙල්වල අඩංගු චයිනෝමානෝස් මිනිසුන්ට ආසාදනය වී ඇති හෙල්මින්ත් සමඟ සාර්ථකව කටයුතු කිරීමට උපකාරී වේ. කෙසේ වෙතත්, මෙම පොලිසැකරයිඩ දැනටමත් 50 ° C දී තාප පිරියම් කිරීමේදී විනාශ වන අතර ලුණු දැමූ විට ලුණු එය විනාශ කරයි. එමනිසා, bal ෂධවේදීන් උපදෙස් දෙන්නේ ප්‍රතිකාර සඳහා චැන්ටරෙල්වල ඇල්කොහොල් එන්නත් කිරීමයි.
2. ෆාමසිය හෙල්මින්තියියාසිස් ප්‍රතිකාර සඳහා අදහස් කරන “ෆන්ගෝ-ෂි - චැන්ටරෙල්ස්” drug ෂධය විකුණයි.
3. චැන්ටරෙල්වල අඩංගු ප්‍රතිජීවක මගින් ටියුබර් බැසිලස් වර්ධනය අවහිර කරයි.
4. චැන්ටරල්ස් බොහෝ විට “මායාකාරියන්ගේ මුදු” ස්වරූපයෙන් වර්ධනය වේ. පුරාණ කාලයේ යුරෝපීය ජනයා එවැනි සංසිද්ධීන් අද්භූත කළහ. මුදු වල පෙනුම මායාකාරියන්ගේ තණ්හාව, එල්ව්ස්ගේ උපක්‍රම බව ඔවුහු චෝදනා කළහ. දැන් විද්‍යා scientists යන් මෙය පැහැදිලි කරන්නේ බිමට වැටී ඇති බීජාණු මයිසිලියම් සාදයි, එය සෑම දිශාවකටම ඒකාකාරව වර්ධනය වන අතර ඒකාකාර කවයක් සාදයි. තවද mycelium හි මැද කොටස ක්‍රමයෙන් මිය යයි.
5. හතු වල විටමින් තිබුනත් ඒවා පිසීමේදී සම්පුර්ණයෙන්ම විනාශ වේ. ව්‍යතිරේකය නම් පැසුණු ස්වරූපයෙන් විටමින් සී බහුල හතු ය.
6. නිවස අසල පයින් හෝ බර්ච් වැඩෙන්නේ නම්, එවිට ඔබට ඒවා යටින් ඔබේ චැන්ටරල් වගා කිරීමට උත්සාහ කළ හැකිය. බිම්මල් තොප්පි දණ ගසා, භූමදාන නොකර, ගස අසල පස මතුපිට, පයින් ඉඳිකටු හෝ බර්ච් කොළ සමඟ වතුර සහ වසුන් දමන්න.
7. අනෙකුත් හතු හා සසඳන විට චැන්ටරෙල් වල වැඩිම මේද ප්‍රමාණය අඩංගු වේ - 2.4%. හතු වල මේද ප්‍රධාන වශයෙන් බීජාණු දරණ ස්ථරයේ, චැන්ටරෙල්වල - තහඩු වල සංකේන්ද්‍රණය වී ඇත.

හානියක් හා ප්රතිවිරෝධතා

චැන්ටරෙල් භාවිතය සම්පූර්ණයෙන්ම අත්හැර දැමිය යුතු අවස්ථා බොහෝමයක් නොමැති අතර, නීතියක් ලෙස, එවැනි සීමා කිරීම් ඕනෑම වනාන්තර හතු සඳහා අදාළ වේ. විශේෂයෙන්, නිෂ්පාදනයේ to ජු ප්‍රතිවිරෝධතා නම්:

• ගැබ් ගැනීම;
• ළමුන්ගේ වයස (අවුරුදු 3 දක්වා);
• දිලීර සෑදෙන ඕනෑම ද්‍රව්‍යයකට තනි පුද්ගල නොඉවසීම (අසාත්මිකතා ප්‍රතික්‍රියා);
• උග්ර ආමාශ ආන්ත්රයික රෝග - ගැස්ට්රයිටිස්, අග්න්‍යාශය, වණ, කොලිටස් ආදිය. (මෙම තත්වය තුළ රළු කෙඳි අධික ආහාරයක් වන අතර රෝගියාගේ මෙනුව ඉතා පරිස්සමින් තෝරා ගත යුතු අතර ප්‍රධාන වශයෙන් අර්ධ දියර දුස්ස්රාවී ධාන්ය වලින් පමණක් සමන්විත වේ).

පිත්තාශයේ ගැටළු ඇති පුද්ගලයින් වනාන්තර හතු ගැන සැලකිලිමත් විය යුතුය. පෝෂණවේදීන් රාත්‍රියේදී එවැනි ආහාර අනුභව කිරීම නිර්දේශ නොකරයි. මතභේදාත්මක කාරණයක් වන්නේ මව්කිරි දීමේ කාලය සමඟ හතු අනුකූල වීමයි.

නූතන වෛද්‍ය විද්‍යාව නිගමනය කරන්නේ කිරි දෙන මවකගේ පෝෂණය කලින් සිතුවාට වඩා අඩු සීමාවන් අඩංගු බවය. එමනිසා, පොදුවේ ගත් කල, බොහෝ විට, කාන්තාවක් මවි කිරි කාලය තුළ චැන්ටරල් කිහිපයක් (බැදපු ඒවා පවා) අනුභව කරන්නේ නම්, එයින් දරුවාට කිසිදු හානියක් සිදු නොවනු ඇත.

නමුත් හතු නැවුම්, උසස් තත්ත්වයේ සහ ඔප්පු කර තිබේ නම් පමණි. ඉහත සඳහන් ඕනෑම පරාමිතියක් පිළිබඳව ඔබට යම් සැකයක් ඇත්නම්, අවදානමක් නොගැනීම හොඳය. පොදුවේ ගත් කල, චැන්ටරල්ස් වල ඇති ප්‍රධාන අන්තරාය වන්නේ ඒවා නිවැරදිව හඳුනා ගන්නේ කෙසේදැයි සෑම දෙනාම නොදන්නා බවය.

චැන්ටරල්ස් දඩයම් කිරීම සහ පිසීමේ වීඩියෝව නරඹන්න: