සාමාන්ය පැසවීම සඳහා, යීස්ට්, සීනි වලට අමතරව, ක්ෂුද්ර සහ සාර්ව පෝෂක අවශ්ය වේ. පළතුරු සහ ධාන්‍ය පෙරන වලදී, මෙම ද්රව්ය ප්‍රශස්ත ප්‍රමාණවලින් නොවුවද පවතී. වඩාත්ම දුෂ්කර දෙය නම් ජලය, ඔක්සිජන් සහ සීනි හැර වෙනත් කිසිවක් නොමැති සීනි මෑෂ් ය. දිගු පැසවීම අනාගත පානයෙහි කාබනික ගුණාංග නරක අතට හැරෙන අතර යීස්ට් වඩාත් හානිකර අපද්රව්ය නිපදවයි. කෙසේ වෙතත්, ඉතා වේගවත් පැසවීම ද සෑම විටම හොඳ නැත, අපි මෙම තත්ත්වය තවදුරටත් සලකා බලමු. එසේම, ටර්බෝ යීස්ට් යෙදුමේ තවත් සූක්ෂ්මතා කිහිපයක් ඇත.
මීට පෙර, පැසවීම වේගවත් කිරීම සඳහා, සඳකඩපහණ ඇමෝනියම් සල්ෆේට් සහ සුපර් පොස්පේට් වලින් මෑෂ් සඳහා ගෙදර හැදූ ඇඳුම් භාවිතා කළේය. උදාහරණයක් ලෙස, ඇමෝනියා, කුකුල් පොහොර, නයිට්‍රොෆොස්කා සහ වෙනත්, සමහර විට මෝල්ට් සහ කළු පාන් එකතු කරන ලදී. ගෘහස්ථ බීර සෑදීමේ ජනප්‍රියතාවයත් සමඟ යීස්ට් නිෂ්පාදකයින් ගැටලුවට තමන්ගේම විසඳුමක් යෝජනා කළ අතර එය ඔවුන් "ටර්බෝ" ලෙස හැඳින්වීය.
ටර්බෝ යීස්ට් පෝෂණ අතිරේක සමඟ එන සාමාන්ය මධ්යසාර යීස්ට් වික්රියා වේ. යීස්ට් වේගයෙන් ගුණ කිරීම, වර්ධනය වීම, සීනි සැකසීම සහ මධ්යසාර වලට ඉහළ ඉවසීමක් ඇති අතර එමඟින් ශක්තිමත් ගෘහස්ථ බීර ලබා ගැනීමට හැකි වේ. උදාහරණයක් ලෙස, සාමාන්ය යීස්ට් මත මෑෂ් වල ශක්තිය 12-14% ට වඩා වැඩි නොවේ නම්, ටර්බෝ යීස්ට් සමඟ ඇත්ත වශයෙන්ම ඇල්කොහොල් අන්තර්ගතය 21% දක්වා එකතු කළ හැකිය.
ඒ අතරම, මෑෂ් වල ශක්තිය සීනි ප්රමාණය මත රඳා පවතින බව මතක තබා ගැනීම වැදගත් වන අතර, ටර්බෝ යීස්ට් හට එහි වැඩි සාන්ද්‍රණයක් සැකසිය හැක්කේ සාමාන්ය ඒවා දැනටමත් (නරක) නැවැත්වූ විට (නරක) නමුත් කිසිවක් නොමැතිව මත්පැන් සෑදිය නොහැකි විට පමණි. .
ටර්බෝ යීස්ට් ප්‍රථම වරට ස්වීඩනයේ 1980 ගණන්වල දර්ශනය වූ අතර පළමු පෝෂණ අතිරේකයේ කතුවරයා වන්නේ ගර්ට් ස්ට්‍රෑන්ඩ් ය. වසර කිහිපයකට පසුව, අනෙකුත් නිෂ්පාදකයින් වඩාත් ඵලදායී මිශ්රණ නිර්මාණය කළහ. ඉංග්‍රීසි වෙළඳ නාම දැන් ටර්බෝ යීස්ට් වෙළඳපොලේ ප්‍රමුඛ වේ.
ටර්බෝ යීස්ට් වල වාසි සහ අවාසි
වාසි:
- ඉහළ පැසවීම අනුපාතය (සාම්ප්රදායික යීස්ට් සඳහා දින 1-4 ට සාපේක්ෂව දින 5-10);
- ශක්තිමත් මෑෂ් ලබා ගැනීමේ අවස්ථාව (21-12% වෙළුමට සාපේක්ෂව 14% දක්වා පරිමාව);
- ස්ථාවර පැසවීම.
අවාසි:
- ඉහළ මිල (සාමාන්‍යයෙන්, සඳකඩ පහණ සඳහා ටර්බෝ යීස්ට් වෙනදාට වඩා 4-5 ගුණයකින් මිල අධිකය);
- ඉතා වේගවත් පැසවීම අනුපාතය (දින 1-2) හානිකර ද්රව්ය සාන්ද්රණය වැඩි කරයි;
- ඉහළ ඇඳුමේ බොහෝ විට තේරුම්ගත නොහැකි සංයුතිය.
බොහෝ නිෂ්පාදකයින් ටර්බෝ යීස්ට් වල නිශ්චිත සංයුතිය ලැයිස්තුගත නොකරයි, නිෂ්පාදනයට වියළි යීස්ට් වික්‍රියාවක්, පෝෂ්‍ය පදාර්ථ, විටමින් සහ අංශු මාත්‍ර ඇතුළත් බව විස්තර කිරීමට සීමා වේ. සංයුතිය මිනිස් සිරුර සඳහා වඩාත්ම ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය අඩංගු නොවන බවට සෑම විටම අවදානමක් ඇත, විශේෂයෙන්ම ඔවුන්ගේ සාන්ද්රණය තේරුම්ගත නොහැකි බැවිනි.
සඳ එළිය සඳහා ටර්බෝ යීස්ට් වර්ග
සීනි, පළතුරු සහ ධාන්‍ය පෙරන සඳහා විවිධ යීස්ට් වර්ග සහ ඉහළ ඇඳුම් ඇඳීම අවශ්ය වේ.
ධාන්‍ය පෙරන සඳහා ටර්බෝ යීස්ට් වල ග්ලූකෝඇමිලේස් එන්සයිමය අඩංගු විය හැකි අතර එමඟින් යීස්ට් වල ක්‍රියාකාරිත්වය වේගවත් කරන සංකීර්ණ සීනි සරල ඒවා බවට බිඳ දමයි. එසේම, සමහර නිෂ්පාදකයින් හානිකර ද්රව්ය අවශෝෂණය කිරීම සඳහා සක්රිය අඟුරු එකතු කරයි, නමුත් මෙම විසඳුමේ ඵලදායීතාවය සැක සහිත වන්නේ කුඩා අඟුරු ප්රමාණය සහ මෑෂ් පිරිසිදු කිරීමට ඇති සීමිත හැකියාව නිසාය.
සංයුතියේ ග්ලූකෝඇමිලේස් තිබීම උණුසුම් හෝ සීතල ක්‍රමයක් භාවිතා කරමින් පිෂ්ඨය අඩංගු අමුද්‍රව්‍ය සක්‍රීය කිරීමේ අවශ්‍යතාවය ඉවත් නොකරයි. සමහර ටර්බෝ යීස්ට් වල ඇමයිලෝසුබ්ටිලින් සහ ග්ලූකාවමොරින් එන්සයිම අඩංගු වන අතර ඒවා අමුද්‍රව්‍ය සිසිල් කරයි. පූජනීය කිරීම අවශ්ය නම් ටර්බෝ යීස්ට් උපදෙස් සඳහන් කළ යුතුය.
පළතුරු බීර සඳහා ටර්බෝ යීස්ට් සාමාන්‍යයෙන් අතිරේකව පෙක්ටිනේස් එන්සයිම අඩංගු වන අතර එය පෙක්ටීන් විනාශ කරයි, එය යුෂ වඩා හොඳින් වෙන් කිරීමට සහ අඩු මෙතිල් මධ්‍යසාරයට දායක වන අතර අඩු පෙක්ටීන් අන්තර්ගතයක් සහිත මෑෂ් වේගයෙන් පැහැදිලි කරයි.
සීනි මෑෂ් සඳහා ටර්බෝ යීස්ට් සරලම සංයුතිය ඇත, මන්ද මේ අවස්ථාවේ දී ඔබ සුවඳ සහ රසය ආරක්ෂා කර ගැනීම ගැන සැලකිලිමත් විය යුතු නැත, සඳකඩ පහණට ඇත්තේ එක් කාර්යයක් පමණි - පිරිසිදු උදාසීන ඇල්කොහොල් හෝ ආසවනය ලබා ගැනීම.
බොහෝ ටර්බෝ යීස්ට් සඳකඩපහණ සඳහා විශේෂයෙන් නිර්මාණය කර ඇති බව මතක තබා ගැනීම වැදගත්ය. නිෂ්පාදකයින් අපේක්ෂා කරන්නේ ආසවනය හෝ නිවැරදි කිරීමේදී ඉහළ ඇඳුමෙන් ඉතිරි වන ද්රව්ය ඉවත් කරනු ඇති අතර වයින් සඳහා ඔබ විශේෂ වර්ග මිලදී ගත යුතුය. වයින් සඳහා ටර්බෝ යීස්ට් ආරක්ෂිත ඉහළ ඇඳුමක් තිබිය යුතුය, මන්ද සමහර ක්ෂුද්ර සහ සාර්ව මූලද්‍රව්‍ය වයින්වල සදහටම පවතිනු ඇති අතර පුද්ගලයෙකු විසින් පානය කරනු ලැබේ. ඔබට වයින් යීස්ට් සමඟ සඳකඩපහණ සෑදිය හැකිය, නමුත් ප්‍රතිලෝම ආදේශනය (සඳ එළිය සඳහා ටර්බෝ යීස්ට් සමඟ වයින්) නිර්දේශ නොකරයි. පුද්ගලිකව, ආරක්ෂිත හේතූන් මත (ද්‍රව්‍යවල සංයුතිය සහ සාන්ද්රණය නොදනී), මම වයින් සෑදීම සඳහා ටර්බෝ යීස්ට් භාවිතා නොකරමි.
ටර්බෝ යීස්ට් යෙදීම
ටර්බෝ යීස්ට් සඳහා උපදෙස් පැකට්ටුවේ මුද්‍රණය කළ යුතු අතර විවිධ වික්රියා සහ ඉහළ ඇඳුම් සඳහා විවිධ අවශ්‍යතා ඇති බැවින් ඒවා අනුගමනය කළ යුතුය.
කළ හැක්කේ පොදු නිර්දේශ කිහිපයක් පමණි:
- මිලදී ගැනීමේදී, පැකේජයේ කල් ඉකුත් වීමේ දිනය සහ අඛණ්ඩතාව පරීක්ෂා කරන්න. ටර්බෝ යීස්ට් අභ්‍යන්තර තීරු තට්ටුවක් සහිත ඝන ලැමිෙන්ටඩ් පටල බෑගයක සැපයිය යුතුය, වෙනත් ඕනෑම ඇසුරුම් කල් තබා ගැනීමේ ආයු කාලය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කරයි;
- උපදෙස් වල දක්වා ඇති උෂ්ණත්ව පාලන තන්ත්‍රයන් (සාමාන්‍යයෙන් 20-30 ° C) දැඩි ලෙස පිළිපදින්න, එසේ නොමැතිනම් යීස්ට් අධික උෂ්ණත්වයක් හේතුවෙන් මිය යනු ඇත (මෑෂ් පරිමාව ලීටර් 40-50 ට වඩා වැඩි නම් ඉතා වැදගත් වේ, මන්ද එවැනි පැසවීම සිදු වේ. පරිමාවක් එහිම උෂ්ණත්වය ඉහළ නංවයි) හෝ එය ඉතා අඩු නිසා නවත්වන්න;
- ඉහළ ඇඳුම් ඇඳීමෙන් උපරිම ද්රව්ය අවක්ෂේපණය කිරීම සඳහා ආසවනය කිරීමට පෙර ටර්බෝ යීස්ට් මත මෑෂ් පැහැදිලි කිරීම සුදුසුය;
- ටර්බෝ යීස්ට් විවෘත කරන ලද පැකේජයක් සති 3-4 ක් ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ හැකිය, එයින් වාතය ඉවත් කර තදින් මුද්‍රා තැබීමෙන් පසුව.