ස්ටැන්ෆර්ඩ්හි මගේ ගුරුවරයා වන වෛද්‍ය ක්ලයිඩ් විල්සන් සරල උපක්‍රමයක් විස්තර කළේය: කුණු කෑම ප්‍රතික්ෂේප කළ නොහැකි නමුත් ඔවුන්ගේ සෞඛ්‍යය ගැන මඳක් සිතා බලන බොහෝ දෙනෙකුට එය ප්‍රයෝජනවත් වනු ඇත. ඔහු කතා කරන්නේ කුමක් ද යන්න වෛද්‍ය විල්සන් දනී: ඔහුට ආචාර්ය උපාධිය ලැබුණි. එකම ස්ටැන්ෆර්ඩ් විශ්ව විද්‍යාලයෙන් රසායන විද්‍යාව සහ යූසීඑස්එෆ් වෛද්‍ය විද්‍යාලවල උගන්වන අතර ක්‍රීඩා වෛද්‍ය ආයතනයේ ප්‍රධානියා ද වේ. මෙම ලිපියෙන් වෛද්‍ය විල්සන් පීසා සහ ක්ෂණික ආහාර නොකඩවා ආහාරයට ගන්නා ආකාරය පැහැදිලි කරන අතර එමඟින් අපගේ ශරීරයට සිදුවන අහිතකර බලපෑම් සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කරයි. කතුවරයාගේ අවසරය ඇතිව ලිපිය රුසියානු භාෂාවට පරිවර්තනය කිරීමෙන් මම ඔබ සමඟ රහස බෙදා ගැනීමට ඉක්මන් වෙමි:
“අද අපි මත්ද්‍රව්‍ය වැනි ආහාර ගන්නේ කාර්යබහුල කාලසටහන්වලදී අපට ඉදිරියට යාමට ඉක්මන් පිළියමක් අවශ්‍ය වන බැවිනි. තවද ආහාර කර්මාන්තය අපට මේදය, සීනි, කැලරි අවශ්‍යතා සාර්ථකව සපුරාලන රසවත්, මිල අඩු සහ පහසු ආහාර සපයයි. ලෝක සෞඛ්‍ය සංවිධානයට අනුව, ලෝකයේ බෝ නොවන රෝග ඇති රෝගීන් සංඛ්‍යාව බෝවන රෝගීන් සංඛ්‍යාව ඉක්මවා ගොස් ඇති අතර, මෙය ප්‍රධාන වශයෙන් හේතු වී ඇත්තේ පිරිපහදු කළ, කාර්මිකව සැකසූ ආහාර සහ සත්ව සම්භවයක් ඇති නිෂ්පාදන භාවිතයයි. එනම්, රැකියා සඳහා අපගේ යුක්තිසහගත කිරීම් ගෝලීය පරිමාණයෙන් ගැටලු ඇති කර ඇත: තරබාරුකම සහ දියවැඩියාවේ වසංගත, අවම වශයෙන් නොවේ.
මේ සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, අප සියලු දෙනා සතුව “පැරෂුට්” වර්ගයක් තිබීම ආහාර “කුණු” සහ ක්ෂණික ආහාර දිරවීමේ වේගය අඩු කිරීමට උපකාරී වන ප්‍රීතිමත් තොරතුරක් සේ සැලකිය හැකිය. 2011 අධ්‍යයනයකින් (* 1) පෙන්නුම් කළේ සරල කාබෝහයිඩ්‍රේට් වලට පෙර හැපෙනසුළු එළවළු ආහාරයට ගැනීම (ඒවා බොහෝ විට ක්ෂණික ආහාර) සංකීර්ණ දියවැඩියා රෝගීන්ගේ පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියේ සැලකිය යුතු දියුණුවක් ඇති කරන බවයි. මෙම ප්‍රතිලාභ මාස 6 කට පසු කැපී පෙනෙන අතර අධ්‍යයනය පුරාම වසර 2 ක් සටහන් විය.
ඇත්ත වශයෙන්ම, පොදුවේ සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාරයට වඩා සෞඛ්‍ය සම්පන්න නොවන ආහාර සමඟ එළවළු අනුභව කිරීම හොඳ යැයි මින් අදහස් නොවේ. නමුත් ඔබට ඔබේ ආහාර වේලෙහි එක් දෙයක් පමණක් වෙනස් කළ හැකි නම්, වඩාත්ම පැහැදිලි ප්‍රති result ලය ලබා දෙන එක වෙනස් කරන්න.
ප්‍රතිඵලය ලබා ගැනීම සඳහා එළවළු කොපමණ ප්‍රමාණයක් අවශ්‍යද යන්න 2012 දී විද්‍යාඥයන් විසින් තීරණය කරන ලදී: දිනකට ඕනෑම එළවලුවක් ග්‍රෑම් 200 ක් හෝ කොළ පැහැති එළවළු ග්‍රෑම් 70 ක් (* 2) ක් පරිභෝජනය කිරීමෙන් පරිවෘත්තීය වේගය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි වේ. මෙය අමු හෝ සැහැල්ලුවෙන් පිසින ලද එළවළු (විවිධ වර්‍ණ) හෝ herbsෂධ පැළෑටි කෝප්ප 3 ක් (මිලි ලීටර් 240) පමණ වේ. අපි ප්‍රධාන වශයෙන් සලාද සඳහා භාවිතා කරන බැවින්, හරිත එළවලු තාප සැකසීමේදී අනෙක් ඒවාට වඩා අඩුවෙන් සැකසෙමු. තම්බා ගත් එළවළු මෘදු බැවින් ආමාශය හිස් වීම සහ ආහාර දිරවීම මන්දගාමී නොවන අතර පරිවෘත්තීය වේගය කෙරෙහි ඒවායේ බලපෑම තරමක් අඩු ය. ආමාශය සඳහා අමු කොළ එළවළු සමඟ කටයුතු කිරීම මෘදු හා පිසීමට වඩා දුෂ්කර ය. කොළ පැහැති එළවළු පමණක් ආහාරයට ගැනීමෙන් රෝගීන්ගේ බර, මේද ස්කන්ධය සහ ඉණ වට ප්‍රමාණය අඩු වීමක් දක්නට ලැබුණි.
“එළවළු පැරෂුට්” පැළඳිය යුත්තේ කවදාද? වේගවත් කාබන් පරිභෝජනයට මිනිත්තු 10 කට පෙර: මෙය ආහාර ජීර්ණය සැලකිය යුතු ලෙස මන්දගාමී කරයි. කුණු කෑමෙන් පසු අවම වශයෙන් මිනිත්තු 10 කට පසු ආහාරයට ගන්නා එළවළු ආහාර ජීර්ණය මන්දගාමී වනු ඇත, මන්ද ඔබ දැනටමත් ආහාරයට ගන්නා ආහාරයෙන් කොටසක් ජීර්ණය කර ඇත.
පුදුමයට කරුණක් නම්, ආහාරයට ගන්නා කාබෝහයිඩ්‍රේට් වලින් තුනෙන් එකක් ආහාරයට ගැනීමෙන් විනාඩි 10 ක් වැනි කෙටි කාලයක් තුළදී රුධිරයට ඇතුල් වීමයි. වාසනාවකට මෙන්, මෙම සෞඛ්‍යයට අහිතකර කාබන් ආහාරයට ගැනීමෙන් ඇතිවන ප්‍රතිවිපාක වලින් අපව ගලවා ගත හැකි එළවළු තිබේ - අප එතරම් ගැඹුරින් ආදරය කරන කාබන් වලින් මිදීමකින් තොරව.
සෞඛ්‍ය සම්පන්න නොවන ආහාර සමඟ එකවර එළවළු ආහාරයට ගැනීම පෙර මෙන් ප්‍රයෝජනදායක විය හැකි බව විද්‍යාඥයන් යෝජනා කරති. නමුත් මෙය තවමත් පරීක්‍ෂා කර නොමැත. මම පෞද්ගලිකව මගේ කෑම වේලෙහි ඉතිරි ආහාර සමඟ එළවළු කෑමට වැඩි කැමැත්තක් දක්වන බැවින් මේ ආකාරයෙන් එළවළු ගොඩක් ආහාරයට ගැනීම පහසු වන බැවිනි. නිවිති පීසා සමඟ ආහාරයට ගත් විට පීසා මෙන් රසයි. කේම්බර් හැම්බර්ගර් සමඟ කෑමට ගත් විට හැම්බර්ගර් රසයක් දැනේ.
රුධිරයේ සීනි චලනය (ආහාර ජීර්ණය වන අනුපාතය සහ රුධිරයේ සීනි වැඩිවීම පෙන්නුම් කරයි) දියවැඩියා රෝගීන් අතර හෘද වාහිනී මරණයේ අවදානම රුධිරයේ සීනි මෙන් දෙගුණයක් වන බව සලකන්න (හිස් බඩක් මත මනිනු ලැබේ). මෙයින් අදහස් කරන්නේ ඔබ දියවැඩියා රෝගියෙකු විය හැකි නමුත් ආහාර ජීර්ණය වන වේගය මන්දගාමී කිරීමෙන් හෘද රෝග ඇතිවීමේ අවදානම අඩකින් අඩු කරන්න. ඔබ දියවැඩියා රෝගයට ගොදුරු වන නමුත් එළවළු සමඟ ආහාර ගැනීමෙන් ඔබේ බෙහෙත් අඩකින් කපා ගත හැකිය (* 1).
ඔව්, ඔබේ ආහාර වේලට එළවළු ගොඩක් එකතු කිරීම විවිධ හේතු නිසා උපක්‍රමශීලී විය හැකි නමුත්, ඔබේ අනෙකුත් ප්‍රියතම ආහාර සියල්ලම ඔබට අනුභව කළ හැකි බව දැන ගැනීම සහ ඔබේ ජීවන තත්ත්වය උසස් කිරීම.
ඔබ ආදරය කරන ආහාර ලබා දීම දුෂ්කර වන අතර දිගු කාලීනව එය කළ නොහැකි ය. නමුත් ඔබ විශේෂයෙන් අකමැති දේ (උදාහරණයක් ලෙස එළවළු) එයට එකතු කිරීම, ඔබ කැමති දේ නොකඩවා ආහාරයට ගැනීම (උදාහරණයක් ලෙස පීසා) නියත වශයෙන්ම හැකි ය. එළවළු විනෝදය සඳහා දිගු මාර්ගයක් ලෙස සිතන්න. “
මා වෙනුවෙන්, වෛද්‍ය ක්ලයිඩ් තම රෝගීන්ට හා සිසුන්ට සෞඛ්‍ය සම්පන්න නොවන ක්ෂණික ආහාර අනුභව කිරීමට කිසිසේත් උනන්දු නොකරන බව එක් කිරීමට මම කැමැත්තෙමි. යථාර්ථවාදියෙකු වීම සහ ගනුදෙනුකරුවන් විශාල පිරිසකට උපදෙස් දීම, ඔහුගේ ප්‍රියතම සෞඛ්‍යයට අහිතකර ආහාර සදහටම අත්හැර දමා සමස්තයක් වශයෙන් බද්ධ කිරීම සඳහා ඔවුන්ට බල කිරීම ප්‍රායෝගිකව කළ නොහැකි බව ඔහු වටහාගෙන ඇත. ප්‍රධාන වශයෙන් ශාක පදනම් කරගත් ආහාර දිගු කාලීනව (සහ පමණක් නොව) ප්‍රතිකාර කාලය හෝ ආහාර වේල) ප්‍රායෝගිකව කළ නොහැකි අතර සමහර අවස්ථාවල මිනිසුන්ට “පැරෂුට්” වලින් සන්නද්ධව සිටීම වඩා හොඳය, එමඟින් ඔවුන්ගේ ප්‍රියතම ආහාර අනුභව කිරීමේ අවදානම අඩු වේ.
පර්යේෂණ:
- S Imai et al., Asia Pac J Clin Nutr 2 විසින් "කාබෝහයිඩ්‍රේට පෙර ආහාර ගැනීමේ' සරල ආහාර වේලක් ග්ලයිසමික් පාලනය සාක්ෂාත් කර ගැනීම සඳහා වඩාත් ඵලදායී විය. 2011 161 2. “දියවැඩියා 1 වර්ගයේ වයෝවෘද්ධ රෝගීන් සඳහා ග්ලයිකේටඩ් හීමොග්ලොබින් ඒ 2 සී සහ ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ වලට පූර්ණ හා හරිත එළවළු ආහාරයට ගන්නා බලපෑම” කේ. තකහාෂි සහ වෙනත් අය, ජෙරියර් ජෙරන්ටෝල් 12 2012 50
- ඩයබෙට් මෙඩ් 30 හි එස් ඉමායි සහ වෙනත් අය විසින් “කාබෝහයිඩ්‍රේට පෙර එළවළු ආහාරයට ගැනීමෙන් පසු පශ්චාත් ග්ලූකෝස් විනෝද චාරිකා වැඩි දියුණු වේ” 2013 370 4. H Cederberg et al., Diabetes Care 1 විසින් "පශ්චාත් අභියෝග ග්ලූකෝස්, A2C සහ ග්ලූකෝස් වර්ග 33 දියවැඩියාව සහ හෘද වාහිනී රෝග පුරෝකථනය කරන්නන් ලෙස" 2010 2077