රෝස සැමන් උයන්නේ කෙසේද සහ කොපමණද?
රෝස සැමන් තම්බා ගැනීමේ ක්‍රියාවලියට තමන්ගේම සියුම්කම් ඇත. බොහෝ මාළු විශේෂ සඳහා අදාළ වන සමහර ඉවුම් පිහුම් නීති වලට වඩා වෙනස් ය. පිසීමට පෙර රෝස සැමන් ඇතුළු ඕනෑම මත්ස්‍යයෙකු නිසි ලෙස සකස් කළ යුතුයි. රෝස සැමන් මත්ස්‍යයෙකුගේ ස්වරූපයෙන් මිලදී ගන්නේ නම්, සේදීම සහ ශීත කිරීම හැර ඔබට කිසිවක් කිරීමට සිදු නොවේ.
ඉවුම් පිහුම් සඳහා රෝස සැමන් සූදානම් කරන්නේ කෙසේද?:
- රෝස සැමන් සම්පුර්ණයෙන්ම මිලදී ගන්නේ නම්, හිස සහ වලිගය වෙන් කිරීම අවශ්‍ය වේ (ප්‍රධාන කොටස් සමඟ හිස සහ වලිගය තම්බා ගැනීම වටින්නේ නැත);
- වරල් සහ බඩවැල් (ඇත්නම්) කපා ඉවත් කළ යුතුය;
- රෝස සැමන් දෙවරක් සේදීම අවශ්‍ය වේ (කැපීමට පෙර සහ සියලු සූදානම් කිරීමේ ක්‍රියා පටිපාටි වලින් පසුව);
- ඔබ රෝස සැමන් ස්ටීක් එකක් මිලට ගත්තා නම්, ඔබට එය සීතල ගලා යන ජලය යට සේදිය යුතුය;
- රෝස සැමන් ශීත කළ හොත් එය දිය කළ යුතුය (ශීත කළ ශීත කළ සැමන් මත්ස්‍යයා පැය 6-8 ක් ශීතකරණයේ තැබීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ);
- රෝස සැමන් වල සම සහ අස්ථි කොටස් ඉවුම් පිහුම් සඳහා සූදානම් වීමේදී හෝ පිසීමෙන් පසු ඉවත් කළ හැකිය (ඔබ රෝස සැමන් සමෙන් තම්බා ගන්නේ නම්, සුප් හොද්ද වඩාත් සංතෘප්ත වනු ඇත);
- රෝස සැමන් වල කොරපොතු වලිගයේ සිට හිස දක්වා දිශාවට පහසුවෙන් සීරීමට පුළුවන.
රෝස සැමන් ආහාර පිසීමේ සූක්ෂ්මතාව:
- රෝස සැමන් සීතල වතුරේ තැබීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ (මාළු අධික තාපය මත නභිගත කළ හැකි නමුත් තම්බා ගත් පසු ගින්න සාමාන්‍ය මට්ටමකට අඩු කළ යුතුය);
- රෝස සැමන් කල්තියා ලුණු දැමීම රෙකමදාරු කරනු නොලැබේ (උතුරන වතුරේදී හෝ පිසීමේ අවසන් අදියරේදී ලුණු එකතු වේ);
- පිසීමේදී රෝස සැමන් වලට වියළි පැළෑටි, ලෙමන් යුෂ, බේ කොළ, වෙනත් කුළුබඩු සහ එළවළු එකතු කළ හැකිය;
- මස් වල අනුකූලතාව වෙනස් කිරීමෙන් ඔබට රෝස සැමන් වල සූදානම පරීක්ෂා කළ හැකිය (තියුණු වස්තුවකින් එබූ විට එය හොඳින් වෙන් විය යුතුය);
- පිසීමෙන් පසු රෝස සැමන් මස් තැඹිලි හෝ රෝස පැහැයක් ගනී;
- වසා දැමූ පියනක් යට රෝස සැමන් ආහාර පිසීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ (එබැවින් මාළු පිසීමෙන් පසු වඩාත් සුවඳවත් හා ඉස්ම සහිත වනු ඇත);
- රෝස සැමන් කෑලි හොඳින් තම්බා, ඉස්ම සහිත වී ඒවායේ හැඩය පවත්වා ගැනීම සඳහා, පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී ඕනෑම එළවළු තෙල් ස්වල්පයක් එකතු කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ (ඔලිව් තෙල් කදිම විකල්පයක් ලෙස සැලකේ);
- රෝස සැමන් ළමයෙකු සඳහා පිසිනු ලැබුවහොත්, එය හැකි තාක් කුඩාම කැබලිවලට කපා, වැඩි වේලාවක් උයන්න, සහ ඇට ඉවත් කිරීම සඳහා ඉහළ වගකීමක් සහිතව සැලකිය යුතුය (ඔබ රෝස සැමන් කෑලි දෙබලකින් පොඩි කළහොත් ඇටකටු ඉවත් කිරීමට පහසු වනු ඇත).
රෝස සැමන් ස්ටීක් ප්‍රමාණවත් ගැඹුරකින් යුත් ඕනෑම භාජනයක පිසීමට හැකිය. මෙම අවස්ථාවේ දී, මාළු සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කිරීමට ඉඩ නොතබන්න, නමුත් එයින් බොහොමයක් පමණි. උදාහරණයක් ලෙස ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට රෝස සැමන් තම්බා ගැනීමේ ක්‍රියාවලිය සාමාන්‍ය බැදීමට සමාන වන අතර තෙල් වෙනුවට භාවිතා කරන්නේ ජලය පමණි. පළමුව, මාළු විනාඩි 10 ක් එක පැත්තක තම්බා ගත් පසු පෙරළන්න. අවශ්‍ය නම් ජලය ඉහළට දමනු ලැබේ. මෙම ආහාර පිසීමේ ක්‍රමය සමඟ එළවළු තෙල් කුඩා ප්‍රමාණයක් අතිරික්ත නොවේ. මාළුවාගේ සූදානම සාම්ප්‍රදායික ක්‍රමය මඟින් මස් වල වර්ණය සහ එහි මුදු මොළොක් බව තක්සේරු කිරීමෙන් පරීක්ෂා කෙරේ.
රෝස සැමන් ආහාර පිසීමට කොපමණ
උතුරන වතුරෙන් පසු විනාඩි 15-20 අතර කාලයක් රෝස සැමන් තම්බා ගනී. ඔබ පොහොසත් සුප් හොද්දක් පිසීමට අදහස් කරන්නේ නම්, මේ සඳහා මාළු හිස සහ වලිගය භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. රෝස සැමන් වල සියලුම කොටස් එකම වේලාවකට තම්බා ගනී.
වාෂ්ප හෝ බහු කුකර් භාවිතා කරන විට, පිසීමේ කාලය වෙනස් නොවන අතර උපරිම වශයෙන් විනාඩි 20 ක් ද වේ. ද්විත්ව බොයිලේරුවක දියර විශේෂ භාජනයකට වත් කරන බැවින් රෝස සැමන් ලුණු දැමූ ජලයේ අච්චාරු දැමීම හෝ කම්බි රාක්කය මත තැබීමට පෙර ලුණු ස්වල්පයක් ආලේප කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. බහු කුකර් එකක මාළු “ස්ටීම්”, “ස්ටූ” හෝ “ඉවුම් පිහුම්” ආකාරයෙන් පිසීමට හැකිය. ටයිමරය විනාඩි 20 ක් සඳහා සැකසිය යුතුය.