පේළි හතු උයන්නේ කෙසේද?

Ryadovkovye පවුලට හතු විශේෂ 2000 කට වඩා ඇත. ඔවුන්ගේ නම පැමිණෙන්නේ ඔවුන් ඉතා ජනාකීර්ණව - පේළි වලින් වැඩෙන බැවිනි. සූපශාස්ත්‍ර විශේෂඥයින් අතර වඩාත් සුලභ වන්නේ ප්‍රසන්න රසයක් සහ සුවඳක් ඇති අළු, ජනාකීර්ණ, රතු සහ දම් පේළි ය. ඔවුන් ඕනෑම පිසීමේ ක්රියාවලියක් සඳහා විශිෂ්ටයි: තාපාංකය, ෆ්රයිඩ්, marinating සහ ලුණු දැමීම. පේළි අගෝස්තු මාසයේදී එකතු කිරීමට පටන් ගන්නා අතර නොවැම්බර් දක්වා මෙය කරන්න.

ප්‍රධාන වශයෙන් වැලි සහිත පසෙහි වැඩෙන බැවින් පේළි ප්‍රාථමික සැකසුම් ක්‍රියාවලිය අනෙකුත් හතු සැකසීමට වඩා තරමක් වෙනස් බව සලකන්න. තාපාංක කිරීමට පෙර, හතු අපිරිසිදුකමෙන් හොඳින් පිරිසිදු කළ යුතුය, කකුලේ පහළ කොටස කපා හොඳින් සේදීම. සමහර විට පේළි (ඒවා කටුක නම්) ජලය සමග වත් කර පැය 24-72 අතර කාලයක් පොඟවා ඇත. එවිට ඔවුන් සිට්රික් අම්ලය ආකාරයෙන් එකතු කිරීම සමඟ ලුණු සහිත ජලය තුළ තම්බා ඇත.

[»]

පේළි හතු සඳහා තාපාංක කාලය

පිසූ තෙක් පේළි පිසීමට කොපමණ කාලයක්, ප්රතිඵලයක් ලෙස පිඟානේ අවසාන ප්රතිඵලය රසවත්ද?

පේළි පිසීමේ කාලය අනාගතයේ දී ඔබ ඔවුන්ගෙන් කරන දේ මත රඳා පවතින බව පැවසීම වටී: ෆ්රයි, ලුණු හෝ marinate. මයිකොලොජිස්ට්වරු අප්රසන්න අවස්ථාවන් වළක්වා ගැනීම සඳහා තාපාංක පේළි දැඩි ලෙස නිර්දේශ කරති, එනම් විෂ වීම. අමු පේළි උත්සාහ කිරීම වටින්නේ නැත, සමහර විට ඔබට ආහාරයට ගත හැකි විශේෂ වලින් විෂ විය හැක.

[ »»]සමහර විට බිම්මල් අහුලා ගන්නන් කොන්දේසි සහිත ආහාරයට ගත හැකි පේළි එකතු කරයි - මෙම ගෙඩි ශරීර උයන්නේ කෙසේද? තාප ක්රියාවලිය ආරම්භ කිරීමට පෙර, ඔබ දින 2 ක් සඳහා හතු පොඟවා ගත යුතු අතර, මෙම කාලය තුළ කිහිප වතාවක් ජලය වෙනස් කරන්න. බොහෝ කෝකියන් එක් සරල ක්රමයක් භාවිතා කරන අතර එමඟින් පේළි කොපමණ ප්රමාණයක් පිසීමට අවශ්යදැයි තීරණය කිරීමට ඉඩ සලසයි. තාපාංකය තුළ හතු පෑන් පතුලේ ගිලී ගිය වහාම, ඔවුන් සූදානම්. ප්රශ්නයට පිළිතුර දැන ගැනීම: පේළි පිසීමට කොපමණ කාලයක් ගතවේද, සෑම ගෘහ සේවිකාවක්ම පේළි වලින් සැබෑ සූපශාස්ත්ර කෘති පිසීමට හැකි වනු ඇත.

පහත සඳහන් ක්රියාවලීන්ට පෙර පේළි නිසි ලෙස පිසීමට ආකාරය පෙන්වන වට්ටෝරු කිහිපයක් අපි ඉදිරිපත් කරමු.

කබලෙන් ලිපට පෙර පේළි පිසීමට කෙසේද සහ කොපමණ විනාඩි, හතු අඳුරු වන්නේ ඇයි?

සමහර ආහාරයට ගත හැකි පේළි නිශ්චිත සුවඳක් ඇත, තෙත් පිටි සිහිගන්වයි. එමනිසා, රසවත් කෑමක් ලබා ගැනීම සඳහා, පළතුරු ශරීර නිසි ලෙස තම්බා ගත යුතුය. සුවඳ සහ කටුක රසය ඉවත් කිරීම සඳහා කබලෙන් ලිපට පෙර පේළි පිසීමට කෙසේද?

• කලින් වනාන්තර සුන්බුන් ඉවත් කරන ලද පේළි පැය 3-5 ක් සීතල වතුරේ පොඟවා ගත යුතුය.
• කකුලේ පහළ කොටස කපා, කම්බි රාක්කයක් මත තබා පැය 3 ක් තබන්න, එවිට සියලු දියර හොඳින් බැස යයි.

සියලු රස සහ විටමින් අහිමි නොවන පරිදි, ෆ්රයිඩ් පෙර පේළි ආහාර පිසීමට කොපමණ?

බැදපු හතු ස්වාධීන කෑමක් ලෙස හෝ ඕනෑම කෑමකට එකතු කළ හැකිය.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

කැටි කිරීමට පෙර ඉවුම් පිහුම්: පේළි වර්ණය වෙනස් කර පිටි සුවඳ ලබා ගන්නේ ඇයි?

පැය 3 ක් සඳහා පේළි පිරිසිදු කර පොඟවා ගැනීමෙන් පසු, සමහර විට කැටි කිරීම සිදු කරනු ලැබේ. මෙම ක්‍රියාවලියට පෙර, හතු වහාම තම්බා හෝ පසුව එය සිදු කරයි, නමුත් දැනටමත් ශීත කළ නිෂ්පාදනයක් සමඟ. තාපාංක ක්රියාවලියම ටිකක් වෙනස් වේ.

• හතු උතුරන ලුණු වතුරට හඳුන්වා දී විනාඩි 10 ක් තම්බා, පෙන ඉවත් කරයි.
• පිසීමේදී පේළි පරණ පිටි සිහිගන්වන සුවඳක් ලබා ගන්නා අවස්ථා තිබේ. එවැනි සූක්ෂ්මතාවයන් වළක්වා ගැනීම සඳහා මෙම නඩුවේ කුමක් කළ යුතුද?
• ජලය උණු කිරීම සඳහා ලුණු සහ විනාකිරි පමණක් නොව, කොටස් කිහිපයකට කපා ළූණු මෙන්ම බේ කොළ 2-3 ක් ද එකතු කරනු ලැබේ. මෙම තාක්ෂණය නිශ්චිත සුවඳකින් හතු ඉවත් කිරීමට උපකාරී වේ.
• මීට අමතරව, ඔරු පැදීම පිසීමේදී වර්ණය වෙනස් කරයි. ඔබට පිඟානේ හතු තොප්පියේ දීප්තිමත් වර්ණය ඉතිරි කිරීමට අවශ්‍ය නම්, උතුරන විට 1 ෆොස්ෆේට් එක් කරන්න. සිට්රික් අම්ලය. මෙම අමුද්‍රව්‍යය තාපයෙන් සැකසූ හතු වල වර්ණය මනාව ආරක්ෂා කරයි.
• තම්බා (විනාඩි 3 ක් සඳහා 10 වතාවක්) පේළි සෝදා, පෙරනයක් තුළට නැමිය යුතු අතර, ජලය හොඳින් වීදුරු වන පරිදි ටිකක් පහළට තද කළ යුතුය.
• හතු වියළන විට, ඒවා ප්ලාස්ටික් බෑග්වල කොටස් කර, සියලු වාතය මිරිකා බැඳ බැඳ ඇත.
• ශීතකරණයට යවා මාස 6 කට නොඅඩු කාලයක් ගබඩා කරන්න.

කැටි කිරීමට පෙර හතු තම්බා ගැනීම වඩා හොඳය, එබැවින් ඒවා ශීතකරණය තුළ අඩු ඉඩක් ගන්නා අතර අනාගතයේදී ඔබට ඔවුන්ගෙන් විවිධ කෑම වර්ග පිසීමට හැකිය.

Marinate කිරීමට පෙර ආහාර පිසීම: පේළි කටුක වන්නේ ඇයි?

හතු අච්චාරු දැමීමට පෙර ඒවා නිසි ලෙස තම්බා ගත යුතුය. අච්චාරු දමන ලද ආකාරයෙන් ඔවුන් ඔබ පමණක් නොව ඔබේ අමුත්තන් සතුටු වන පරිදි රෝවන් හතු උයන්නේ කෙසේද?

[»»]
• හතු වල, කඳේ පහළ කොටස කපා, ශාක පත්‍ර සහ තණකොළවල අවශේෂ තොප්පි වලින් ඉවත් කර, පසුව ඕනෑ තරම් ජලයෙන් සෝදා හරිනු ලැබේ.
• සීතල වතුර වත් කර තිත්තකම ඉවත් කිරීම සඳහා පොඟවා ගැනීම සඳහා පැය 3-5 ක් තබන්න.
• මෙම ක්රියාවලියෙන් පසු, හතු ලුණු එකතු කිරීම සමඟ උතුරන වතුරට හඳුන්වා දී විනාඩි 15 ක් තම්බා, නිරන්තරයෙන් පෙන ඉවත් කරයි.
• ඒවා නැවත කොලන්ඩරයකට විසි කර, ටැප් එක යට සෝදා නැවත උතුරන වතුරට හඳුන්වා දෙනු ලැබේ.
• මිනිත්තු 15 ක් උනු, පිටතට ගෙන, නැවත සේදීම සහ ජලය බැස යාමට කම්බි රාක්කයක් මත තබන්න.

පිසීමෙන් පසු පේළි කටුක වන අවස්ථා තිබේ. මෙම නඩුවේ කුමක් කළ යුතුද සහ මා කලබල විය යුතුද? Marinade හි හතු තම්බා ගැනීමේ වැඩිදුර ක්‍රියාවලිය තිත්තකමේ රසය සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කරනු ඇති අතර ඔබ එය නොදකින බැවින් ඔබ කරදර නොවිය යුතු බව සලකන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා විවිධ කුළුබඩු සහ කුළුබඩු භාවිතා කරන්න: සුදුළූණු, බේ කොළ, සුවඳ ගම්මිරිස්, විනාකිරි, කරාබුනැටි, කුරුඳු, අශ්ව කරල් මූල සහ ඩිල් කුඩ.

ලුණු දැමීමට පෙර පේළි පිසීමට කෙසේද

මෙම වට්ටෝරුව තුළ, අප සහ අපගේ ආදරණීයයන් විය හැකි විෂ වලින් ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා තාපාංකය භාවිතා කරනු ඇත. පේළි සීතල ආකාරයෙන් ලුණු දැමිය හැකි වුවද, මේ අවස්ථාවේ දී ඒවා පැය 72 ක් පොඟවා ගත යුතුය.

නිවැරදිව හා රසවත් ලෙස අච්චාරු දැමීම සඳහා පේළි හතු පිසීමට කොපමණ කාලයක් ගතවේද?

• වනාන්තර සුන්බුන් වලින් ඉවත් කරන ලද පේළි, කකුල් වල ඉඟි ද කපා ඇත, සීතල වතුරෙන් වත් කර දින 2 කට නොඅඩු කාලයක් පොඟවා ගැනීමට ඉතිරි වේ. ඒ අතරම, හතු ඇඹුල් නොවන පරිදි ඔබ නිරන්තරයෙන් ජලය සීතලට වෙනස් කළ යුතුය.
• පොඟවා ගැනීමෙන් පසු, හතු සම්පූර්ණයෙන්ම ජලය බැස යාමට ඉඩ දී උතුරන වතුරට හඳුන්වා දෙනු ලැබේ.
• ඉවුම් පිහුම් අතරතුර, ජලය ලුණු සහ අඩු තාප පුරා විනාඩි 20 ක් සඳහා පේළි ආහාර පිසීමට.
• colander එකක ඉවතට ගන්න, ටැප් එක යට මෙයට පිළියමක් සහ විනාඩි 20 ක් උතුරන වතුර භාජනයක නැවත දමන්න.
• ඒ අතරම, ජලයට ලුණු පමණක් නොව, විනාකිරි ද එකතු කළ යුතුය, එය හතු වලින් තිත්තකම ඉවත් කිරීමට උපකාරී වේ (විනාකිරි 1 tablespoon වතුර ලීටර් 1 ක් සඳහා ගනු ලැබේ).
• ඊළඟට, හතු ජලය බැස යාමට කාලය ලබා දී, සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල්, පසුව පමණක් ලුණු දැමීම සඳහා ඉදිරියට යන්න. අමුද්රව්ය ලෙස, ඔබට සුදුළූණු, බේ කොළ, ඩිල්, කරන්ට් ඇතුළු සහ චෙරි කොළ, අබ ඇට, ආදිය තෝරා ගත හැකිය.

ලුණු දැමීමට පෙර, නමුත් පිසීමෙන් පසු, පේළි කටුක නම්, මෙය සිදු වන්නේ ඇයි? සමහර විට හතු පයින් හෝ ස්පෘස් වනාන්තරවල එකතු කරන ලද අතර එය ගෙඩි ශරීරයට තිත්තකම ලබා දෙයි. කෙසේ වෙතත්, ලුණු දැමීමේ ක්රියාවලියේදී තිත්තකම සම්පූර්ණයෙන්ම නැති වී ඇති බැවින්, ඕනෑවට වඩා කරදර විය යුතු නැත. Ryadovki සියල්ලම පාහේ කටුක රසයක් සහ නිශ්චිත සුවඳක් ඇත, එබැවින් ලුණු දැමීමේ වට්ටෝරුව මෙම හතු සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ. ලුණු ආකාරයෙන්, එවැනි සූදානමක් ඔබේ මේසය මත පුදුම කෑමක් වනු ඇත. ඔබ කිසිදු තිත්තකමක් නොදකින බවට අපි ඔබට සහතික වෙමු!

උඳුන තුල පිළිස්සීමට පෙර ශීත ඍතුව සඳහා පේළි ආහාර පිසීමට කෙසේද

ශීත ඍතුව සඳහා පේළි වැසීමට ඔබට ඉඩ සලසන ඉතා රසවත් වට්ටෝරුවකි, බොහෝ දෙනෙක් උඳුන තුල පිළිස්සීම සලකා බලයි. කෙසේ වෙතත්, මෙම අවස්ථාවේ දී, හතු තාප පිරියම් කිරීම අවශ්ය වේ. ශීත ඍතුව සඳහා රසවත් පිළියෙල කිරීම සඳහා පේළි ආහාර පිසීමට කෙසේද?

• පළමුවෙන්ම, හතු මූලික පිරිසිදු කිරීම හා දින 2 ක් පොඟවා ගත යුතුය. මෙම ක්රියා පටිපාටිය හතු වලින් තිත්තකම ඉවත් කිරීමට උපකාරී වේ.
• ඊළඟට, සිට්රික් අම්ලය එකතු කිරීම සහ උයන්න සමග ලුණු සහිත ජලය උතුරන හතු දමා. ඇඹුල් ලුණු වතුරේ පේළි පිසීමට ඔබට විනාඩි කීයක් අවශ්යද?
• සකස් කරන ලද පළතුරු සිරුරු අඩු තාපයක් මත විනාඩි 2 ක් 15 වතාවක් තම්බා, ස්ලට් හැන්දකින් මතුපිටින් පෙන නිරන්තරයෙන් ඉවත් කරයි.
• තාපාංකයෙන් පසු සෑම අවස්ථාවකදීම හතු සෝදා ඉවත් කිරීමට ඉඩ දෙනු ලැබේ.
• ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග ඉසිය, මිශ්ර, ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා, තෙල් සමග ආලේප, සහ පෙර රත් කළ උඳුන තුල තබා.
• 30 ° C උෂ්ණත්වයකදී මිනිත්තු 180 ක් පුළුස්සන්න, පසුව විෂබීජහරණය කළ භාජනවල තබන්න, තදින් තද කර තද නයිලෝන් පියනකින් වසා දමන්න.