අන්තර්ගතය
මම සිතන්නේ කෙන්ජි ලෝපෙස්-ඇල්ටාගේ ආහාර රසායනාගාරය ප්‍රමාද වී තිබුණු මගේ ප්‍රියතම කුක් පොත් වලින් එකක් බව මම දැනටමත් සඳහන් කර ඇති බවයි. එය මහතයි - මම එය අවුරුද්දකටත් වැඩි කාලයක් කියවා ඇති අතර, කෙන්ජි දෙවන පොත එළි දකින විට මම එය බොහෝ විට අවසන් කරමි - සහ ඉතා තොරතුරු සහිත ය: මෙය වට්ටෝරු එකතුවක් නොව සරලව ලියන ලද අත්පොතක් ආහාර පිසීමේ මූලික කරුණු දැනටමත් ප්‍රගුණ කර ඇති සහ දියුණු පරිශීලකයෙකුගේ මට්ටමින් එය තේරුම් ගැනීමට කැමති අයට තේරුම් ගත හැකි භාෂාවකි. කෙන්ජි පසුගිය දිනෙක සීරියස් ඊට්ස් වෙබ් අඩවියේ පොතේ උපුටා ගත් කොටසක් ඔහුගේ තීරුවේ පළ කළ අතර එය ඔබ වෙනුවෙන් පරිවර්තනය කිරීමට මම තීරණය කළෙමි.
ඔබට බැටරි අවශ්ය ඇයි?
මම සිතන්නේ කෙන්ජි ලෝපෙස්-ඇල්ටාගේ ආහාර රසායනාගාරය ප්‍රමාද වී තිබුණු මගේ ප්‍රියතම කුක් පොත් වලින් එකක් බව මම දැනටමත් සඳහන් කර ඇති බවයි. එය මහතයි - මම දැන් වසර ගණනාවක් තිස්සේ එය කියවමින් සිටියෙමි, කෙන්ජි දෙවන පොත එළි දකින විට මම එය බොහෝ විට අවසන් කරමි - සහ ඉතා තොරතුරු සහිත ය: මෙය වට්ටෝරු එකතුවක් නොව සරලව හා තේරුම් ගත හැකි ලෙස ලියන ලද අත්පොතකි ආහාර පිසීමේ මූලික කරුණු දැනටමත් ප්‍රගුණ කර ඇති සහ දියුණු පරිශීලකයෙකුගේ මට්ටමින් එය තේරුම් ගැනීමට කැමති අය සඳහා භාෂාව. කෙන්ජි පසුගිය දිනෙක සීරියස් ඊට්ස් පිළිබඳ ඔහුගේ තීරු ලිපියෙහි පොතේ උපුටා ගත් කොටසක් ප්‍රකාශයට පත් කළ අතර එය ඔබ වෙනුවෙන්ම පරිවර්තනය කිරීමට මම තීරණය කළෙමි. පාන් නොගෙන ගැඹුරු තෙලේ බැදපු සම නැති කුකුළු මස් පියයුරු ඔබ කවදා හෝ ලබාගෙන තිබේද? මෙය නොකිරීමට මම තරයේ නිර්දේශ කරමි. අංශක 200 දක්වා රත් කළ තෙල් සහිත කන්ටේනරයකට කුකුළු මස් ඇතුළු වූ වහාම කරුණු දෙකක් සිදුවීමට පටන් ගනී. පළමුව, මස් වල ජලය ඉක්මනින් වාෂ්ප බවට පත් වී ගීසරයක් මෙන් පිපිරී කුකුළු මස් වල පිටත පටක වියැළී යයි.
තද හෝ පාන් සාදා ගන්නේ කෙසේද
පිටි - සාමාන්යයෙන් තිරිඟු පිටි, ඉරිඟු පිෂ්ඨය සහ සහල් පිටි ද භාවිතා කළද - පිටි මිශ්‍ර කිරීමෙන් බැටරය සාදනු ලැබේ - පිටි ගුලිය ඝන වීමට හෝ බිත්තර හෝ ෙබ්කිං පවුඩර් වැනි දියර සහ විකල්ප අමුද්රව්ය සමඟ. පිටි ගුලිය ඝන දුස්ස්රාවී තට්ටුවකින් ආහාර ආවරණය කරයි. පාන් දැමීම බොහෝ ස්ථර වලින් සමන්විත වේ. සාමාන්යයෙන් ආහාර මතුපිට වියළි හා අසමාන බවට පත් කිරීම සඳහා ප්රථමයෙන් පිටි තුලට දමනු ලැබේ, පසුව දෙවන ස්ථරය - දියර බන්ධකය - එය කළ යුතු පරිදි පිළිපැදිය යුතුය. මෙම ස්ථරය සාමාන්යයෙන් පහර බිත්තර හෝ යම් ආකාරයක කිරි නිෂ්පාදන වලින් සමන්විත වේ. අවසාන ස්ථරය ආහාර වයනය ලබා දෙයි. එය අඹරන ලද ධාන්ය වර්ග (සාමාන්යයෙන් කුකුල් මස් සඳහා පාන් කරන ලද පිටි හෝ ඉරිඟු කැට), බිම් ගෙඩි, හෝ ටෝස්ට් සහ අඹරන ලද පාන් මිශ්රණයක් සහ රතිඤ්ඤා, රතිඤ්ඤා, හෝ උදෑසන ධාන්ය වැනි සමාන ආහාර වලින් සමන්විත විය හැකිය. ඔබේ පාන් සෑදූ දේ කමක් නැත. හෝ බැටර්, ඔවුන් තවමත් එකම කාර්යය ඉටු කරයි: නිෂ්පාදනයට "ආරක්ෂිත තට්ටුවක්" එකතු කරන්න, එය බැදීමේදී තෙල් විනිවිද යාමට එතරම් පහසු නොවනු ඇත, එය තාපය වැඩි ප්රමාණයක් ලබා ගනී. ආහාර වෙත මාරු කරන සියලුම තාප ශක්තිය අන්වීක්ෂීය වායු බුබුලු සහිත ඝන ආලේපනයක් හරහා ගමන් කළ යුතුය. ඔබේ නිවසේ බිත්තිවල ඇති වායු පරතරය පිටත සීතල වාතයේ බලපෑම සමනය කරනවා සේම, පිටි ගුලිය සහ පාන් මගින් ඒවා යට සඟවා ඇති ආහාර වඩාත් සියුම්ව හා ඒකාකාරව පිසීමට උපකාරී වේ, උණුසුම් තෙල්වල බලපෑම යටතේ දැවීමකින් හෝ වියළීමකින් තොරව.
කබලෙන් ලිපට බටර් කරන්නේ කුමක්ද?
ඇත්ත වශයෙන්ම, ආහාර සෙමින් හා සියුම් ලෙස පිසින විට, පිටි ගුලිය හෝ පාන් කෑමෙන් ප්‍රතිවිරුද්ධ දේ සිදු වේ: ඒවා වියැළී, අමාරු වෙමින් පවතී. ෆ්‍රයි කිරීම අත්‍යවශ්‍යයෙන්ම වියලීමේ ක්‍රියාවලියකි. පිටි ගුලිය සැලසුම් කර ඇත්තේ විශේෂයෙන් ප්‍රසන්න ආකාරයෙන් වියලීම සඳහා ය. එය පිළිස්සීම හෝ රබර් බවට හැරවීම වෙනුවට රසය සහ ගතිය යන දෙකම ලබා දෙන වාත බුබුලු රාශියකින් පිරුණු හැපෙනසුළු ඝන පෙන බවට හැරේ. පාන් දැමීම සමාන ආකාරයකින් ක්‍රියා කරන නමුත් පෙන පිටි ගුලිය මෙන් නොව එහි බිඳෙන සුළු හැපෙනසුළු ගතියක් ඇත. හොඳ පාන් කෑලිවල අපැහැදිලි හා අසමානතාවය නිසා නිෂ්පාදනයේ මතුපිට ප්‍රමාණය වැඩි වන අතර එමඟින් සෑම දෂ්ට කිරීමකදීම අපට වැඩි හිඟයක් ඇති වේ. පරමාදර්ශී ලෝකයක, පිටි ගුලිය හෝ පාන් කෑම හොඳටම හැපෙනසුළු වන අතර, ලූනු මුදු හෝ මාළු කෑල්ලක් වේවා ඊට යටින් ඇති ආහාර හොඳින් පිසිනු ඇත. මෙම සමතුලිතතාවය සාක්‍ෂාත් කර ගැනීම හොඳ ඉවුම් පිහුම්කරුවෙකුගේ ලක්ෂණයයි.
බටර් සහ පාන් වර්ග 5 ක්: වාසි සහ අවාසි
පිටි පාන්
පිටුපස: නිසි ලෙස පිසින ලද පිටි පාන් ඉතා හැපෙනසුළු තද දුඹුරු කබොලක් බවට පත්වේ.
විරුද්ධව: අපිරිසිදු වේ (කබලෙන් ලිපට වැටෙන විට ඔබේ ඇඟිලි ද පාන් වනු ඇත). තෙල් ඉතා ඉක්මණින් පිරිහෙයි.
සම්භාව්ය වට්ටෝරු: දක්ෂිණ විලාසිතාවේ ෆ්‍රයිඩ් චිකන්, පාන් ෂ්නිට්සල්
හැපෙනසුළු මට්ටම (1 සිට 10 දක්වා): 8
බ්රෙඩ්ක්රම්බයන්
පිටුපස: ඔබට භාජන කිහිපයක් අවශ්ය වුවද ආහාර පිසීමට ඉතා පහසුය. ප්රති result ලය සෝස් සමඟ හොඳින් ගමන් කරන ඉතා හැපෙනසුළු, තද, කබොලකි.
විරුද්ධව: පාන් කෑල්ලක් සමහර විට අධික ලෙස රස විඳින අතර ආහාරවල රසය ද ඉක්මවා යයි. සාමාන්‍ය රති ers ් very ා ඉතා ඉක්මනින් මෘදු කරයි. තෙල් සාපේක්ෂව ඉක්මනින් පිරිහෙයි.
සම්භාව්ය වට්ටෝරු: පර්මේසා පාන් වල කුකුළු මස්, යමඟවල ෂ්නිට්සෙල්.
හැපෙනසුළු මට්ටම (1 සිට 10 දක්වා): 5
පිටුපස: පැන්කෝ රති ers ් very ා ඉතා විශාල පෘෂ් area වර්ග area ලයක් ඇති අතර එය ඇදහිය නොහැකි තරම් හැපෙනසුළු කබොලක් නිර්මාණය කරයි.
විරුද්ධව: සමහර විට පැන්කෝ රති ers ් find ා සොයා ගැනීම දුෂ්කර විය හැකිය. Cust න කබොලක් යනු යටින් ඇති ආහාරවල ප්‍රබල රසය තිබිය යුතුය.
සම්භාව්ය වට්ටෝරු: ටොන්කට්සු - ජපන් kරු මස් හෝ චිකන් චොප්සි.
හැපෙනසුළු මට්ටම (1 සිට 10 දක්වා): 9
බියර් බැටර්
පිටුපස: නියම රස. බියර් පිටි ගුලිය ඝන බැවින් මාළු වැනි සියුම් ආහාර හොඳින් ආරක්ෂා කරයි. සකස් කිරීමට පහසු, මිශ්‍ර කිරීමෙන් පසු අපවිත්‍ර නොවේ. පිටි වල අතිරේක පාන් නොමැතිව බටර් ඉතා සෙමින් පිරිහෙයි.
විරුද්ධව: අනෙක් බැටරියට සමාන අර්බුදයක් ලබා නොදේ. අමුද්රව්ය කිහිපයක් අවශ්ය වේ. තදින් සකස් කිරීමෙන් පසු, ඔබ එය ඉක්මනින් භාවිතා කළ යුතුය. පිටිවල අමතර පාන් නොමැතිව කබොල ඉක්මනින් මෘදු වේ. පිටිවලින් පාන් කළහොත් බටර් ඉක්මනින් පිරිහෙයි.
සම්භාව්ය වට්ටෝරු: බැදපු මාළු, ළූණු මුදු.
හැපෙනසුළු මට්ටම (1 සිට 10 දක්වා): 5
තුනී තද ටෙම්පුරා
පිටුපස: ඉතා හැපෙනසුළු පිටි ගුලිය, විශාල මතුපිට ප්‍රදේශය හැපෙන කෑලි වලට අනුබල දෙයි. එහි ප්‍රෝටීන් ප්‍රමාණය අඩු නිසා, පිටි ගුලිය එතරම් බදින නැති අතර වඩාත් සියුම් ආහාර වන ඉස්සන් හෝ එළවළු වල රසය සඟවන්නේ නැත. තෙල් සාපේක්ෂව සෙමෙන් පිරිහෙයි.
විරුද්ධව: බැටරය නිවැරදිව සකස් කිරීම අපහසුය (අධික ලෙස පහර දීමට හෝ අඩු පහර දීමට පහසුය). සකස් කළ ටෙම්පුරා බැටර් වහාම භාවිතා කළ යුතුය.
සම්භාව්ය වට්ටෝරු: ටෙම්පුරා එළවළු සහ ඉස්සන්, කොරියානු ෆ්‍රයිඩ් චිකන්.
හැපෙනසුළු මට්ටම (1 සිට 10 දක්වා): 8