නිසි ලෙස පිසින ලද අච්චාරු දමන ලද හතු වසර දෙකක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් ගබඩා කළ හැකිය. අච්චාරු සහිත භාජන පමණක් අඳුරු හා උණුසුම් නොවන කාමරයක තැබිය යුතුය.
ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන්, ඕනෑම ආහාරයට ගත හැකි හතු පාහේ අච්චාරු දැමීම සඳහා සුදුසු ය, නමුත් බොහෝ විට එම ප්‍රභේද භාවිතා කරනුයේ, කිසියම් හේතුවක් නිසා වෙනත් ආකාරයකින් සංරක්ෂණය කළ නොහැකි (උදාහරණයක් ලෙස, ශීත කළ හෝ වියලන ලද). සාමාන්යයෙන් පියාසර හතු, බටර් හතු සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, හතු භාජනවලට පෙරළනු ලැබේ, නමුත් පසුව ශීත කළ හැක. අච්චාරු දැමීම නොඉවසන චැන්ටරල්ස් පමණි - ඒවා රසයෙන් තණකොළ බවට පත්වන අතර කඩමාල්ලකට පවා සමාන වේ.
වනාන්තරයේ තෑගි අච්චාරු කරන්නේ කෙසේද? එය තරමක් සරල ය: සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක් උයන්න, අති ක්ෂාර වත් කරන්න, රස කිරීමට කුළුබඩු එකතු කරන්න, විෂබීජහරණය කළ භාජනයකට දමා පියන පෙරළන්න.
අච්චාරු දැමීමේදී, සමහර නීතිරීතිවලට අනුකූලව සමහර හතු සකස් කළ යුතුය:
- හතු කුඩා නම්, ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම අච්චාරු දමනු ලැබේ, ඔබ කපා දැමිය යුත්තේ කකුලේ පහළ කොටස පමණි;
- අච්චාරු දැමීමේදී විශාල හතු, රීතියක් ලෙස, කොටස් 3-4 කට කපා ඇත;
- බොලෙටස් සහ පෝර්සිනි හතු සම්බන්ධයෙන්, කකුල් තොප්පි වලින් වෙන වෙනම අච්චාරු දැමිය යුතුය;
- අච්චාරු දැමීමට පෙර සම ඉවත් කරන්න;
- Valui පිසීමට පෙර පැය කිහිපයක් පොඟවා ඇත.
පළමු පියවර: බිම්මල් වර්ග කිරීම. පළමුව, හතු විවිධ වර්ග වලට වර්ග කළ යුතුය, මන්ද ඉහත සඳහන් කළ පරිදි විවිධ හතු විවිධ ආකාරවලින් අච්චාරු දැමීම සඳහා සකස් කළ යුතුය. එසේම, ඔබට සමහර හතු එකට තම්බා අච්චාරු දැමිය නොහැක - මෙය වර්ගය අනුව වෙන වෙනම කිරීම වඩාත් සුදුසුය.
දෙවන අදියර: පොඟවා ගන්න. අපිරිසිදු හා සුන්බුන් වලින් හතු පිරිසිදු කිරීම වඩාත් පහසු, වඩා හොඳින් සහ පහසු කිරීම සඳහා, ඒවා ටික වේලාවක් සීතල වතුරේ පොඟවා ගැනීම වඩා හොඳය, මෙම ජලය ද ලුණු දැමිය හැකිය - අනවශ්‍ය සියල්ල ඊටත් වඩා හොඳින් වැටෙනු ඇත, එය පාවී යනු ඇත.
තෙවන අදියර: සකස් කිරීම. ඊළඟට, සෝදාගත් හතු නිර්දේශයන්ට අනුකූලව සකස් කර ඇත: සමහර ඒවා කපා ඇත, අනෙක් ඒවා පිරිසිදු කර ඇත, අනෙක් අයගේ කකුල් කපා ඇත, ආදිය.
හතරවන අදියර: තාපාංක හා marinating. අච්චාරු දැමීමට පෙර ඕනෑම හතු තම්බා ගැනීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ, මෙය විෂ වීමේ අවදානම ඉවත් කරන අතර වැඩ කොටස නරක් නොවන බවට සහතික වේ, නමුත් විකල්ප දෙකක් තිබේ: මූලික සහ මූලික තාපාංක නොවේ. මූලික තාපාංකයෙන් තොර ක්‍රමය නම් හතු උතුරන ලුණු සහිත ජලයේ තැන්පත් කර ඇති අතර එයට විනාකිරි ද එකතු කර තම්බා පසුව කුළුබඩු සමඟ පදම් කර එම ජලයේම අච්චාරු දමනු ලැබේ. පෙර තාපාංක ක්‍රමය සමන්විත වන්නේ හතු මුලින්ම ලුණු දැමූ ජලයේ (වතුර ලීටර් 1 කට ලුණු මේස හැඳි 2) පිසින තෙක් තම්බා, පසුව වියළා, සිසිල් කර, භාජනවලට දමා පෙර සිසිල් කළ marinade සමඟ වත් කරනු ලැබේ.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත: හතු කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් සඳහා විනාකිරි 2/3 කෝප්ප 8% සහ ජලය 1/3 කෝප්ප, 1 තේ හැදි. ලුණු, කුළුබඩු - ගම්මිරිස් ඇට 5, 1 තේ හැදි. කුරුඳු, 1 ෆොස්ෆේට් සීනි, කරාබුනැටි, බේ කොළ.
තාපාංක තොරව ඕනෑම හතු අච්චාරු දමන ආකාරය. වර්ගය සඳහා නිර්දේශයන්ට අනුකූලව හතු පිළියෙළ කරන්න, විනාකිරි සහ ලුණු සමඟ ජලය සාස්පාන් එකක නභිගත කරන්න, හතු එයට ගිල්වා නභිගත කරන්න. තාපාංකයෙන් පසුව, ටෙන්ඩර් තෙක් හතු උයන්න.
හතු සූදානම් වීමට මිනිත්තු 3-5 කට පෙර, ඔබ සියලු කුළුබඩු එකතු කළ යුතුය, පසුව පෑන් උදුනෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ, සියල්ල සිසිල් වී විෂබීජහරණය කළ භාජනවල තබා ඇත. එවිට ඔබ භාජනවලට එළවළු තෙල් ස්වල්පයක් වත් කර විෂබීජහරණය කළ ප්ලාස්ටික් පියනකින් කිරළ කළ යුතුය.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත: ජලය ලීටර් 1 ක් සඳහා ලුණු ග්රෑම් 60 ක්, කළු ගම්මිරිස් ඇට 10 ක්, කරාබුනැටි 5 ක් සහ බේ කොළ, තරු අසමෝදගම්, කුරුඳු, සුදුළූණු, 40% ඇසිටික් අම්ලය මිලි ලීටර් 80 ක්.
තම්බා හතු අච්චාරු දමන ආකාරය. හතු සකස් කර ලුණු සහිත ජලය (වතුර ලීටරයකට ලුණු හැදි 2 ක්) ටෙන්ඩර් තෙක් තම්බා, කොලන්ඩරයකට දමා, පසුව විෂබීජහරණය කළ භාජනවලට දැමිය යුතුය. වට්ටෝරුවේ දක්වා ඇති සියලුම අමුද්‍රව්‍ය ඒකාබද්ධ කිරීමෙන් විනාකිරි හැර, ඔබ ඒවා පැය භාගයක් අඩු තාපාංකයෙන් තම්බා ගත යුතුය, පසුව marinade සිසිල් කර, විනාකිරි එයට වත් කරනු ලැබේ, හතු marinade සමග වත් කරනු ලැබේ, එළවළු ටිකක්. සෑම භාජනයකටම තෙල් වත් කර, තම්බා ප්ලාස්ටික් පියනකින් ආවරණය කර ගබඩා කිරීම සඳහා හතු සීතලෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත: හතු ග්රෑම් 700, කරාබුනැටි අංකුර 5-7, බේ කොළ 3, නැවුම් මාර්ග වර්ණනය / ඔෙරගනයෝ / මාජරම් / රසකාරක / parsley / සැල්දිරි / බැසිල් කොළ 2-3 අතු, ළූණු 1, වතුර කෝප්ප 0,75, 1/ සුදු වයින් විනාකිරි 3 කෝප්ප, 1 තේ හැදි. මුහුදු ලුණු, ගම්මිරිස් ඇට 1,5 ෆොස්ෆේට්.
හතු වර්ග කිරීම, පිරිසිදු කිරීම, සීතල වතුරෙන් සේදීම, කුඩා ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම තබන්න, විශාල ඒවා කපා, ළූණු සිහින් ව තැකීමක්, සේදූ හරිතයන් විෂබීජහරණය කළ භාජනයේ පතුලේ තැබීම හොඳය. සාස්පාන් එකක හරිතයන් හැර හතු සහ සියලුම අමුද්‍රව්‍ය ඒකාබද්ධ කරන්න, නභිගත කරන්න, තාපය අවම වශයෙන් අඩු කරන්න, තවත් විනාඩි 15 ක් උයන්න, ඉන්පසු තරමක් සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න. marinade සමඟ හතු භාජනයකට වත් කරන්න, සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න, නයිලෝන් පියනක් සමඟ වසා, ගබඩා කිරීම සඳහා සීතල තුළ තබන්න.