අන්තර්ගතය
විස්තර
බඩ ඉරිඟු වැනි ධාන්ය වර්ගයක් (ලතින් බඩ ඉරිඟු, එහි අර්ථය “නැගීම”), එහි දිගු හා ශක්තිමත් කඳ නිසා උසස් තත්ත්වයේ කොසු සෑදීම සඳහා ස්වාභාවික අමුද්රව්යයක් ලෙස ජනප්‍රියය.
මෙම වාර්ෂික ශාකයේ නිජබිම නැගෙනහිර අප්‍රිකාව වන අතර මෙම භෝගය ක්‍රි.පූ 4 වන සියවසේදී වගා කරන ලදී. මෙම ශාකය ඉන්දියාව, යුරෝපීය මහාද්වීපය, ආසියාව සහ ඇමරිකාව පුරා ව්‍යාප්ත විය.
වියළි හා උණුසුම් දේශගුණයට ඇති ප්‍රතිරෝධය හේතුවෙන් බඩ ඉරිඟු දිගු කලක් තිස්සේ වටිනාම ආහාර නිෂ්පාදනයක් වන අතර අප්‍රිකානු මහාද්වීපයේ ජනතාවගේ ප්‍රධාන ආහාර ප්‍රභවය එයයි.
අද බඩ ඉරිඟු යනු ගෝලීය වශයෙන් වඩාත්ම ජනප්‍රිය ශාක පහෙන් එකක් වන අතර මානව ක්‍රියාකාරකම්වල විවිධ ක්ෂේත්‍රයන්හි යෙදීම් සොයාගෙන ඇත. මෙම සංස්කෘතිය දකුණු කලාපයේ හොඳින් වර්ධනය වේ.
බඩ ඉරිඟු ඉතිහාසය
බඩ ඉරිඟු අතීතයේ සිටම ධාන්ය බෝගයක් ලෙස ප්රසිද්ධය. බඩ ඉරිඟු උපන් ස්ථානය වන ඉන්දියාවේ ලිනේයස් සහ වින්ට්‍රා පවසන පරිදි ඔවුන් එය වගා කළේ ක්‍රි.පූ.
කෙසේ වෙතත්, ඉන්දියාවේ කිසිදු වල් කින්ඩ්‍රඩ් බඩ ඉරිඟු සොයාගෙන නොමැත. එමනිසා, ස්විට්සර්ලන්ත උද්භිද විද්‍යා ist ඒ. ඩෙකැන්ඩෝල් විශ්වාස කරන්නේ බඩ ඉරිඟු බිහිවන්නේ සමක අප්‍රිකාවෙන් බවයි. සමහර ඇමරිකානු විද්‍යා scientists යන් එකම දෘෂ්ටි කෝණයකට අනුගත වෙති. ක්‍රි.පූ 2000 සිට චීනයේ බඩ ඉරිඟු ප්‍රසිද්ධයි. ඊ.
මේ අනුව බඩ ඉරිඟු වල මූලාරම්භය පිළිබඳ සම්මුතියක් නොමැත. මෙම සංස්කෘතියේ උපත කෘෂිකර්මාන්තය ස්වාධීනව බිහි වූ අප්‍රිකාව, ඉන්දියාව සහ චීනය සමඟ සමානව සම්බන්ධ වී ඇතැයි කෙනෙකුට උපකල්පනය කළ හැකිය. ජර්මානු සාහිත්‍යයේ සඳහන් වන්නේ බඩ ඉරිඟු බහුඅවයවික සම්භවයක් ඇති බවයි. අවම වශයෙන් මූලාරම්භ දෙකක්වත් ඇත - සමක අප්‍රිකාව සහ අබිසීනියාව. ඉන්දියාව තුන්වන මධ්‍යස්ථානය ලෙස ද නම් කර ඇත.
යුරෝපය
බඩ ඉරිඟු යුරෝපයේ බොහෝ කලකට පසුව පෙනී සිටියේය. කෙසේ වෙතත්, එහි පළමු සඳහනෙහි ප්ලිනි ද එල්ඩර් (ක්‍රි.ව. 23-79) “ස්වාභාවික ඉතිහාසය” නම් කෘතිය අඩංගු වේ. එහිදී ඉන්දියාවේ සිට බඩ ඉරිඟු රෝමයට ගෙන එන ලද බව සඳහන් වේ. මෙම ප්රකාශය අතිශයින් සමපේක්ෂනාත්මක ය.
බොහෝ පර්යේෂකයන් විසින් යුරෝපීය මහාද්වීපයට බඩ ඉරිඟු විනිවිද යාමේ දිනය තීරණය කරයි - 15 වන සියවස ඉන්දියාවේ සිට ජෙනෝවිස් සහ වෙනිසියානුවන් විසින් ගෙන එන විට. එය XV-XVI සියවස් අතර විය. යුරෝපයේ බඩ ඉරිඟු සංස්කෘතිය අධ්‍යයනය කිරීම හා බෙදා හැරීම ආරම්භ වේ. XVII වන සියවසේදී. බඩ ඉරිඟු ඇමරිකාවට ගෙන එන ලදි. ඇමරිකානු සහ සෝවියට් විද්‍යා scientists යින් යෝජනා කළ පරිදි බඩ ඉරිඟු වලින් අල්ලා ගත් දේශීය ජනතාවට බඩ ඉරිඟු විනිවිද ගියේය.
ලෝක ව්‍යාප්තිය
එහි ප්‍රති, ලයක් වශයෙන්, දැනටමත් XVII වන සියවසේ. බඩ ඉරිඟු සෑම මහද්වීපයකම ප්‍රසිද්ධ වූ නමුත් එහි ප්‍රධාන වගා ප්‍රදේශ වූයේ තවමත් ඉන්දියාව, චීනය සහ සමක අප්‍රිකාවයි. මෙම භෝගයේ ලෝක නිෂ්පාදනයෙන් 95% කට වඩා වැඩි ප්‍රමාණයක් සංකේන්ද්‍රණය වී ඇත. යුරෝපයේ සහ ඇමරිකාවේ බඩ ඉරිඟු පිළිබඳ උනන්දුව පෙනෙන්නට පටන් ගත්තේ 19 වන සියවසේ දෙවන භාගයේදී ය. චීනයේ සිට ප්‍රංශයට සහ ඇමරිකාවට දෙවන වරට ආනයනය කරන අවස්ථාවේ දී ය. ඒ. එය ප්‍රංශයේ වපුරන ලද අතර බීජ 1851 ක් ලැබුණි. 800 දී මෙම බීජ ඇමරිකාවට විනිවිද ගියේය.
1851 ඉංග්‍රීසි වෙළෙන්දෙකු වූ ලෙනාඩ් වර්ඩ්‍රි හැල් දකුණු ඇමරිකාවට ගිය අතර සුලූස් සහ කෆීර් විසින් වගා කරන ලද බඩ ඉරිඟු වර්ග පිළිබඳව උනන්දුවක් දැක්වීය. 1854 දී ඔහු තමා සමඟ ගෙන ආ මෙම සංස්කෘතියේ විශේෂ 16 ක් ඉතාලියේ, ස්පා Spain ්, යේ සහ ප්‍රංශයේ වපුරා ඇත. මෙම වර්ගයේ කෆීර් බඩ ඉරිඟු 1857 දී ඇමරිකාවට පැමිණි අතර මුලින් කැරොලිනා සහ ජෝර්ජියා ප්‍රාන්තවල ව්‍යාප්ත විය.
බඩ ඉරිඟු වැඩෙන ආකාරය
බඩ ඉරිඟු යනු තරමක් දියුණු මූල පද්ධතියක් සහිත තරමක් අව්‍යාජ තාපයට ආදරය කරන ධාන්ය ශාකයකි.
මෙම ශාකය හොඳ අස්වැන්නක් පෙන්වන නිසාත්, පසෙහි සංයුතිය කෙරෙහි නියත වශයෙන්ම ඉල්ලුම් නොකරන නිසාත්, ආන්තික ඉඩම් තත්වයන් තුළ පවා වර්ධනය විය හැකි බැවින්ත් මෙම ශාකය වගා කිරීම අපහසු නැත. එකම negative ණාත්මක වන්නේ එය හිම හොඳින් ඉවසන්නේ නැත.
නමුත් බඩ ඉරිඟු නියඟයට හොඳින් ඔරොත්තු දෙන අතර බොහෝ හානිකර කෘමීන් හා ආසාදන වලට ප්‍රතිරෝධී වේ. එබැවින් බොහෝ අවස්ථාවලදී මිල අධික පළිබෝධනාශක භාවිතා කිරීම අවශ්‍ය නොවේ.
සංයුතිය සහ කැලරි අන්තර්ගතය
- ප්‍රෝටීන 11g
- මේදය 4g
- කාබෝහයිඩ්රේට් 60g
බඩ ඉරිඟු වල කැලරි ප්‍රමාණය ග්රෑම් 323 කට 100 kcal වේ.
එහි පහත සඳහන් ප්‍රයෝජනවත් ද්‍රව්‍ය අඩංගු වේ: කැල්සියම්; පොටෑසියම්; පොස්පරස්; සෝඩියම්; මැග්නීසියම්; තඹ; සෙලේනියම්; සින්ක්; යකඩ; මැංගනීස්; මොලිබ්ඩිනම්. සෝගම් වල විටමින් ද ඇත. මෙම ශාකය පහත දැක්වෙන විටමින් කාණ්ඩ වලින් පොහොසත් ය: බී 1; AT 2; AT 6; සිට; පීපී එච්; ෆෝලික් අම්ලය.
බඩ ඉරිඟු වල සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ
බඩ ඉරිඟු සුදු, කහ, දුඹුරු සහ කළු විය හැකිය. එවැනි ධාන්ය වර්ග වලින් කැඳෙහි ඇති වාසි අධිතක්සේරු කිරීම දුෂ්කර ය. දැනටමත් සඳහන් කර ඇති පරිදි බඩ ඉරිඟු යනු විටමින් ගබඩාවක් වන අතර, පළමුව - I කාණ්ඩයේ විටමින්.
තයමින් (බී 1) මොළයේ ක්‍රියාකාරිත්වයට සහ ඉහළ ස්නායු ක්‍රියාකාරිත්වයට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි. එය ආමාශයික ස්‍රාවය සාමාන්‍යකරණය කරන අතර හෘද පේශි ක්‍රියාකාරිත්වය ආහාර රුචිය වැඩි කරන අතර මාංශ පේශි තානය වැඩි කරයි. රයිබොෆ්ලැවින් (බී 2) අන්තර්ගතය අනුව බඩ ඉරිඟු තවත් බොහෝ ධාන්ය භාජන අභිබවා යයි. මෙම විටමින් සමට සහ නියපොතු වල සෞඛ්‍යයට සහ හිසකෙස් වර්ධනයට සහාය වේ. අවසාන වශයෙන්, පිරිඩොක්සීන් (බී 6) පරිවෘත්තීය උත්තේජනය කරයි.
වෙනත් දේ අතර, සෝගම් යනු විශිෂ්ට ප්‍රතිඔක්සිකාරකයකි. එහි සංයුතියට ඇතුළත් පොලිෆෙනොලික් සංයෝග ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කරන අතර negative ණාත්මක පාරිසරික සාධක වල බලපෑමෙන් ශරීරය ආරක්ෂා කරයි. මත්පැන් සහ දුම්කොළ වල බලපෑමට ද ඔවුහු ප්‍රතිරෝධය දක්වති. සාමාන්‍යයෙන් විද්‍යාඥයින් විශ්වාස කරන්නේ පොලිෆෙනෝල් අන්තර්ගතයේ ප්‍රමුඛයා බ්ලූබෙරීස් බවයි.
ඇත්ත වශයෙන්ම, බ්ලූබෙරීස් ග්රෑම් 5 කට මෙම පෝෂ්‍ය පදාර්ථ 100 mg සහ බඩ ඉරිඟු ග්රෑම් 62 කට 100 mg! නමුත් ධාන්ය බඩ ඉරිඟු එකක් ඇත, නමුත් ඉතා සැලකිය යුතු අඩුපාඩුවක් - අඩු (සියයට 50 ක් පමණ) ජීර්ණය. Ensed නීභූත ටැනින් (ෆීනෝලික් සංයෝග සමූහයක්) වැඩි වීම මෙයට නිශ්චිතවම හේතු වේ.
බඩ ඉරිඟු ප්‍රෝටීන්, කැෆිරින් අවශෝෂණය කරන්නේ පහසුවෙන් නොවේ. බඩ ඉරිඟු ප්‍රධාන බෝගය වන රටවල අභිජනනය කරන්නන් සඳහා බඩ ඉරිඟු වල ආහාර ජීර්ණය වැඩි කිරීම විශාල අභියෝගයකි.
හානියක් හා ප්රතිවිරෝධතා
ඔබ මෙම නිෂ්පාදනයට අධි සංවේදී නම් වෛද්‍යවරුන් බඩ ඉරිඟු භාවිතා කිරීමට නිර්දේශ නොකරයි.
බඩ ඉරිඟු භාවිතය
බඩ ඉරිඟු ධාන්ය ආහාර නිෂ්පාදනය සඳහා අමුද්රව්යයක් ලෙස පුළුල් ලෙස භාවිතා විය: ධාන්ය වර්ග, පිෂ් ch ය සහ පිටි, එයින් ධාන්ය වර්ග, ටෝටිලස්. මිනිසුන් එය පාන් පිළිස්සීම සඳහා භාවිතා කරයි, වඩා හොඳ දුස්ස්රාවිතතාව සඳහා තිරිඟු පිටි සමඟ එය පෙර මිශ්‍ර කරයි.
මෙම පැලෑටි වලින් ලබා ගන්නා පිෂ්ඨය පල්ප් සහ කඩදාසි කර්මාන්තය, පතල් කැණීම සහ රෙදිපිළි කර්මාන්ත සහ .ෂධ සඳහා බහුලව භාවිතා වේ. පිෂ්ඨය අන්තර්ගතය අනුව, බඩ ඉරිඟු පවා ඉරිඟු පවා ඉක්මවා යන බැවින් එය වගා කිරීම පහසු කරයි.
බඩ ඉරිඟු වල සීනි ප්‍රභේදයේ ස්වාභාවික සීනි 20% ක් පමණ අඩංගු වේ (එහි උපරිම සාන්ද්‍රණය මල් පිපෙන අවධියේදී කඳන් තුළ පවතී), එබැවින් ශාකය ජෑම්, මොලැසස්, බියර්, විවිධ රසකැවිලි සහ මධ්‍යසාර නිපදවීමට අවශ්‍ය අමුද්රව්ය වේ.
ඉවුම් පිහුම් යෙදුම්
බඩ ඉරිඟු වල මධ්‍යස්ථ, තරමක් මිහිරි රසයක් ඇත, එබැවින් එය විවිධ සූපශාස්ත්‍ර වෙනස්කම් සඳහා බහුකාර්ය නිෂ්පාදනයක් විය හැකිය. මෙම නිෂ්පාදනය බොහෝ විට පිෂ්ඨය, පිටි, ධාන්ය වර්ග (couscous), ළදරු ආහාර සහ මත්පැන් නිෂ්පාදනය සඳහා අමුද්රව්ය වේ.
මුහුදු ආහාර, මස්, මාළු සහ එළවළු රසකාරක සඳහා කැරිබියන් සහ ආසියානු ආහාර වල නැවුම් පැඟිරි සුවඳ නිසා දෙහි ගෙඩි ජනප්‍රියයි. ඔවුන් ධාන්ය වර්ග සුදුළූණු, උණුසුම් ගම්මිරිස්, ඉඟුරු සමඟ ඒකාබද්ධ කරති. සෝස්, සුප්, බීම වලට දෙහි බඩ ඉරිඟු එකතු වේ. සීනි සෝගම් රසවත් සිරප්, මොලැසස්, ජෑම් සහ බියර්, මීඩ්, ක්වාස් සහ වොඩ්කා වැනි බීම වර්ග සාදයි.
සිත්ගන්නා කරුණ නම්, යුෂ වල සීනි 20% ක් පමණ අඩංගු එකම ශාකය මෙයයි. මෙම ධාන්ය බෝගයෙන් පෝෂ්යදායී හා රසවත් ධාන්ය වර්ග, පැතලි කේක් සහ රසකැවිලි නිෂ්පාදන ලබා ගනී.
රූපලාවණ්‍ය විද්‍යාවේ බඩ ඉරිඟු
නිස්සාරණය මෙන්ම බඩ ඉරිඟු යුෂ ද ආලේපනවල පුනර්ජීවනය සහ ස්ථිර කිරීමේ කාරකයක් ලෙස ක්‍රියා කරයි. මෙම අමුද්‍රව්‍යය සංකීර්ණ පෙප්ටයිඩ, පොලිපොක්සයිඩ් සහ සුක්‍රෝස් වලින් පොහොසත් ය. පොලිපෙනලික් සංයෝගවල (විශේෂයෙන් ඇන්තොසියානින්) අන්තර්ගතය බ්ලූබෙරීස් වලට වඩා 10 ගුණයක් වැඩිය. ඇමයිනෝ අම්ල, ෆීනෝල් කාබොක්සිලික් අම්ල, පෙන්ටොක්සිෆ්ලවන් සහ දුර්ලභ විටමින් (පීපී, ඒ, බී 1, බී 2, බී 5, බී 6, එච්, කොලීන්) සහ සාර්ව මූලද්‍රව්‍ය (පොස්පරස්, මැග්නීසියම්, පොටෑසියම්, කැල්සියම්, යකඩ, තඹ, සිලිකන්) ද එහි අඩංගු වේ.
ක්ෂණික හා ඒ සමගම දිගු එසවීමේ බලපෑමක් ලබා දීම සඳහා බඩ ඉරිඟු යුෂ සම මතුපිට නම්‍යශීලී, දිගු කළ හැකි චිත්‍රපටයක් සාදයි. ඊට අමතරව, එය සම මතුපිට ක්ෂුද්‍ර හා සාර්ව සහන සාමාන්‍යකරණය කරන අතර සම පැහැපත්, සිනිඳු හා දීප්තිමත් වේ. බඩ ඉරිඟු නිස්සාරණයේ බලපෑම සමට දිගු වීම වැදගත් ය: සංකීර්ණ පෙප්ටයිඩ එහි සංයුතියේ මෙම බලපෑම සපයයි.
බඩ ඉරිඟු සාරය
බඩ ඉරිඟු සාරය වඩාත් දීප්තිමත් පැහැයක් සඳහා තියුණු සමෝච්ඡයක් ලබා ගැනීමට උපකාරී වේ. ඒ අතරම, මෙම සං ient ටකය ලිහිල් කිරීමේ බලපෑමක් ද සපයන අතර, එය සංයෝජනයෙන් කෙටි භාවිතයකින් වුවද උච්චාරණය කරන පුනර්ජීවන බලපෑමක් ලබා දෙයි. බඩ ඉරිඟු නිස්සාරණය ප්‍රති-ගිනි අවුලුවන ක්‍රියාකාරකම් ප්‍රදර්ශනය කළ හැකි බව මෑතකදී ද ප්‍රසිද්ධ වී තිබේ.
බඩ ඉරිඟු වල බිම් කොටස් ප්‍රෝටීන සහ අනෙකුත් වටිනා ජෛව ක්‍රියාකාරී සංරචක වලින් පොහොසත් ය. එබැවින් ඒවා ආලේපන සඳහා අතිරේක අමුද්රව්ය ප්‍රභවයකි, විශේෂයෙන් තනි පෙප්ටයිඩ (හයිඩ්‍රොයිසයිට්) නිෂ්පාදනය සඳහා. මෑත අධ්‍යයනයක දී විද්‍යා scientists යින් විසින් ප්‍රෝටීන පෙප්ටයිඩ බවට බිඳ දැමූ ප්‍රෝටිලයිටික් එන්සයිම සමඟ ප්‍රතිකාර කළහ. පෙප්ටයිඩ හයිඩ්‍රොයිසයිට් මිනිස් සමේ ෆයිබ්‍රොබ්ලාස්ට් සමඟ හොඳින් ගැලපෙන අතර කොලජන් හා ඉලාස්ටින් විනාශ කරන එන්සයිම අඩු කරයි.
කළු බෝංචි, අමරන්ත් සහ අලිගැට පේර සහිත බඩ ඉරිඟු කැඳ
අමුද්රව්ය
- කැඩුණු කොත්තමල්ලි (කොත්තමල්ලි) 70 ග්රෑම්
- කළු බෝංචි 450 හැදි
- කැනෝලා තෙල් 1 tablespoon
- සිහින් ව අඹරන ලද සුදුළූණු 3 කරාබුනැටි
- රස කිරීමට ලුණු
- බඩ ඉරිඟු සිරප් 150 මිලි
- අලිගැටපේර 1 කෑල්ලක්
- රස කිරීමට ෆෙටා චීස්
- ළූණු 1 හිස
ඉවුම් පිහුම්
- සෝදාගත් බෝංචි බඳුනකට මාරු කර මිලි ලීටර් 200 ක් එක් කරන්න. පැය 4 ක් ජලය, තවත් නැත. ජලය ඉවතට නොගන්න.
- විශාල භාජනයකට තෙල් රත් කර ළූණු දමන්න. මිනිත්තු 5 ක් බැද ගන්න, වරින් වර ඇවිස්සෙමින්, මෘදු වන තුරු, කැඩුණු සුදුළූණු වලින් අඩක් එකතු කර තවත් විනාඩි 1 ක් උයන්න. බෝංචි වතුරෙන් දමන්න; ජලය ඒවා සෙන්ටිමීටර 3-4 කින් ආවරණය කළ යුතුය; අඩු නම් - එයට අතිරේකව ජලය එකතු කර තම්බා ගන්න.
- තාපය අඩු කරන්න, පෙනෙන ඕනෑම පෙන ඉවත් කරන්න, කොත්තමල්ලි එකතු කරන්න, ආවරණය කර පැය 1 ක් පමණ තෙම්පරාදු කරගන්න.
- රස කිරීමට ලුණු තේ හැඳි 2-3 ක්, ඉතිරි සුදුළූණු සහ කොත්තමල්ලි එක් කරන්න. බෝංචි මෘදු වන අතර සුප් හොද්ද thick න සහ රසකාරක වන තෙක් තවත් පැය 1 ක් පමණ ගිල්වන්න. ලුණු සමග රස කර අවශ්‍ය පරිදි එකතු කරන්න.
- බෝංචි උතුරන අතරතුර බඩ ඉරිඟු උයන්න. ධාන්ය වර්ග සේදීම සහ වතුර කෝප්ප 3 ක් සමග සාස්පාන් තුළ කලවම් කරන්න. ලුණු එකතු කර නභිගත කරන්න. ධාන්ය ටෙන්ඩර් වන තුරු තාපය, ආවරණය සහ මිනිත්තු 50 ක් පමණ තෙම්පරාදු කරගන්න. ඉතිරි ජලය ඉවතට ගෙන ධාන්ය භාජනයට ආපසු එවන්න. පියන වසා ටික වේලාවක් පසෙකට දමන්න.
- බෝංචි සූදානම් වූ විට, ඒවා අමරන්ත් කොළ සමඟ මිශ්‍ර කර හරිතයන් මෘදු වන තුරු තවත් විනාඩි 10 ක් උයන්න.
- කෑම බීම කෑමට දෙන භාජන 6 කට බෙදන්න, බෝංචි සමඟ දමා, අමරන්ත්. කැඩුණු අලිගැට පේර සහ කොත්තමල්ලි සමඟ පිළිගන්වන්න. ඔබට ප්‍රමාණවත් ඉඩක් නැත්නම් සෝස් ස්වල්පයක් හෝ කැඩුණු අමු මිරිස් එකතු කරන්න.
- ඉහළින් ෆෙටා චීස් සමග ඉසිය හා සේවය කරන්න.