අන්තර්ගතය
සුපුරුදු මස් වලින් වයස්ගත වූ කුට්ටිය අතර ඇති ප්‍රධාන වෙනස - වියළි වයසට යාම. එහි අරමුණ සාන්ද්රණය වැඩි දියුණු කිරීම සහ ස්වාභාවික රසය වැඩි දියුණු කිරීමයි. අංශක 3 ක පමණ උෂ්ණත්වයක්, ආර්ද්‍රතාවය 50-60% දක්වා පවත්වා ගෙන යන විශේෂ කුටියක මස් එල්ලා ඇති අතර ප්‍රශස්ථ වායු සංසරණය සපයයි.
සති කිහිපයකින් මස් මේ ආකාරයෙන් පරිණත විය හැකිය. මෙම කාලය තුළ ජෛව රසායනික ප්‍රතික්‍රියා සිදුවන්නේ එහි ප්‍රති the ලයක් ලෙස මස් සෑම දිනකම පාහේ තෙතමනය නැති වී, මෘදු වී, වර්ණය වෙනස් වේ.
වයසට යාමේ දින 7 යි
මස් වල කොලජන් බිඳ දැමීමට පටන් ගන්නා විට මස් වල වර්ණය දීප්තිමත් රතු පැහැයෙන් පවතී. මෙම හරක් මස් වල රසය වියලි වයසේ ස්ටීක්ස් වල රසයට වඩා බොහෝ සෙයින් වෙනස් ය. මස් වල ඇට නිසා හැඩය තබා ගනී. මස් දින 7 ක් නිරාවරණය වීම, විකිණීමට නොමැත.
වයසට යාමේ දින 21 යි
වාෂ්පීකරණය හේතුවෙන් එහි බරෙන් 10% ක් පමණ අහිමි වූ මස් එහි හැඩය සහ ප්‍රමාණය වෙනස් කරයි. මස් වල වර්ණය අඳුරු වේ. මාංශ පේශි ප්ලාස්මා වල ප්‍රෝටීන වලින් කොටසක් ඒවායේ ද්‍රාව්‍යතාව නැති වී ඇත. අම්ලවල බලපෑම යටතේ, ප්‍රෝටීන ඉදිමී, මස් මෘදු වේ. දින 21 ක් අවම නිරාවරණ කාලය ලෙස සැලකේ.
වයසට යාමේ දින 30 යි
දින 30 ක් වයසට යාමේ දී, කුකුළා වඩාත් මෘදු හා මෘදු වේ. මස් එහි බරෙන් 15% ක් පමණ අහිමි වන අතර දැඩි මස් රසයක් ලබා ගනී. දින 30 ක සාරය වඩාත් ජනප්රියයි.
වයසට යාමේ දින 45 යි
එවැනි දිගු වයස්ගත වීම සුදුසු වන්නේ ඉහළ මාබල් සහිත මස් සඳහා පමණි. තාප පිරියම් කිරීමේදී නැති වූ තෙතමනය මේදයේ වියදමින් වන්දි ලබා දෙනු ඇත. 45 වන දින මස් වලට ඊටත් වඩා ප්‍රබල ලක්ෂණයකි.
වයසට යාමේ දින 90 යි
දින 90 ක ස්ටීක් අඳුරු හා වියලි ය, නමුත් අඩු වයසැති මස් සමඟ ඇති වෙනස්කම් අද්දැකීම් අඩු අයට නොපෙනේ. මස් වාෂ්ප වීමට පටන් ගනී, මතුපිට පුරා ඇති ලුණු සුදු පැහැති පිපෙන සහ කබොල වන අතර එය පිසීමට පෙර සෑම විටම කපා දමයි.
වයසට යාමේ දින 120 යි
මස් විශේෂිත රසයක් ලබා ගැනීමට පටන් ගනී. මාංශ පේශි ව්යුහයට දරුණු ලෙස හානි වී ඇත; එය සම්පූර්ණයෙන්ම ලුණු ස්පර්ශයකින් ආවරණය වී ඇත. මෙය තක්සේරු කිරීම සඳහා, වියළන ලද වයස්ගත වූ කුකුළන්ගේ විශාල රසිකයෙක් පමණක් ලබා ගත හැකිය.