අන්තර්ගතය
මාෂ්මෙලෝස්, මාමලේඩ්, මාෂ්මෙලෝස්, පෙරදිග රසකැවිලි සහ වෙනත් රසකැවිලි ප්‍රණීත ආහාර… ඒවායේ ව්‍යුහයට හා හැඩයට වගකිව යුතු ප්‍රධාන ජෙල් ද්‍රව්‍ය වන්නේ පෙක්ටීන් ද්‍රව්‍ය මිස ජෙලටින් නොවේ.
පෙක්ටීන් ද්‍රව්‍ය ඇපල් හා පැඟිරි ගෙඩි, සීනි බීට් පල්ප්, කැරට්, ඇප්රිකොට් ඇටයේ, සූරියකාන්ත කූඩ වල මෙන්ම අනෙකුත් සමාන ජනප්‍රිය ශාක වල ද දක්නට ලැබේ. ඒ සමගම, විශාලතම පෙක්ටීන් ප්‍රමාණය සාන්ද්‍රණය වන්නේ ගෙඩි වල පොත්ත සහ හරය තුළ ය.
පෙක්ටීන් ද්‍රව්‍ය වලින් පොහොසත් ආහාර:
පෙක්ටීන් වල පොදු ලක්ෂණ
පෙක්ටීන් සොයා ගැනීම සිදු වූයේ මීට වසර 200 කට පමණ පෙරය. ප්ලම් යුෂ වලින් පෙක්ටීන් හුදකලා කළ ප්‍රංශ රසායන විද්‍යාඥ හෙන්රි බ්‍රකොන්නෝ විසින් මෙම සොයා ගැනීම සිදු කර ඇත.
කෙසේ වෙතත්, ඉතා මෑතකදී, පුරාණ ඊජිප්තු අත්පිටපත් අධ්‍යයනය කරන විට, විශේෂ Mem යන් ඔවුන් තුළ “මෙම්ෆිස්හි දැඩි හිරු යට පවා දිය නොවන විනිවිද පෙනෙන පළතුරු අයිස්” ගැන සඳහන් විය. පෙක්ටින් වලින් සාදන ලද ජෙලි පිළිබඳ පළමු සඳහන මෙය බව විද්‍යා ists යින්ගේ නිගමනය විය.
ග්‍රීක භාෂාවෙන් පරිවර්තනය කරන ලද පෙක්ටින් “ශීත කළ(පැරණි ග්‍රීක භාෂාවෙන් πηκτός). එය ගැලැක්ටූරෝනික් අම්ලයේ සංයෝගයක් වන අතර ඉහළ පැලෑටි වලම පාහේ පවතී. පලතුරු සහ සමහර ඇල්ගී විශේෂ විශේෂයෙන් එහි පොහොසත් ය.
පෙක්ටීන් ශාක වලට ටර්ගර්, නියඟ ප්‍රතිරෝධය පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වන අතර ඒවායේ ගබඩා කිරීමේ කාලයට දායක වේ.
මිනිසුන් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, අපේ රටේ පෙක්ටීන් පරිවෘත්තීය ස්ථායි කරයි, කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කරයි, සහ බඩවැල්වල චලනය වැඩි දියුණු කරයි. ඊට අමතරව, එහි ගුණාංග ඇත, එය පහත සාකච්ඡා කරනු ඇත.
පෙක්ටීන් සඳහා දෛනික අවශ්යතාවය
පෙක්ටීන් දිනපතා ආහාරයට ගැනීම ඉලක්කය මත රඳා පවතී. උදාහරණයක් ලෙස රුධිර කොලෙස්ටරෝල් අඩු කිරීම සඳහා දිනකට පෙක්ටීන් ග්‍රෑම් 15 ක් පමණ පරිභෝජනය කිරීම ප්‍රමාණවත් වේ. ඔබ බර අඩු කර ගැනීමට අදහස් කරන්නේ නම්, පරිභෝජනය කරන පෙක්ටීන් ප්‍රමාණය ග්‍රෑම් 25 දක්වා වැඩි කළ යුතුය.
පලතුරු ග්‍රෑම් 500 ක අඩංගු වන්නේ පෙක්ටීන් ග්‍රෑම් 5 ක් පමණක් බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය. එමනිසා, ඔබට දිනපතා පලතුරු කිලෝග්‍රෑම් 1,5 සිට 2,5 දක්වා ආහාර ගැනීමට සිදු වේ, නැතහොත් අපගේ ආහාර කර්මාන්තය විසින් නිපදවන පෙක්ටීන් භාවිතා කරන්න.
පෙක්ටීන් සඳහා අවශ්යතාවය වැඩි වෙමින් පවතී:
- ශරීරයට අනවශ්‍ය බැර ලෝහ, පළිබෝධනාශක සහ වෙනත් ද්‍රව්‍ය සමඟ විෂ වීමකදී;
- අධි රුධිර සීනි;
- ඉහළ කොලෙස්ටරෝල්;
- මලබද්ධය;
- බෝ වෙන රෝග;
- අධික බර;
- ඔන්කොලොජිකල් රෝග.
පෙක්ටීන් සඳහා අවශ්යතාවය අඩු වේ:
සෑම දිනකම අපගේ ශරීරයට ප්රයෝජනවත් නොවන විවිධ ද්‍රව්‍ය විශාල ප්‍රමාණයකට අප මුහුණ දී සිටින හෙයින්, පෝෂණවේදීන් දිනපතා පෙක්ටීන් ප්‍රමාණය අඩු කිරීම නිර්දේශ නොකරයි. ස්වාභාවිකවම, එයට අසාත්මිකතා නොමැති බව සපයා ඇති අතර එය අතිශයින් දුර්ලභ ය.
පෙක්ටීන් ජීර්ණය කිරීමේ හැකියාව
ශරීරයේ පෙක්ටීන් උකහා ගැනීම සිදු නොවේ, මන්ද එහි ප්‍රධාන කාර්යය වන්නේ ශරීරයට හානිකර ද්‍රව්‍ය ඉවත් කිරීමයි. ඔහු ඒ සමඟ හොඳින් කටයුතු කරයි!
පෙක්ටීන් වල ප්රයෝජනවත් ගුණාංග සහ ශරීරයට එහි බලපෑම
පෙක්ටීන් ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රයට ඇතුළු වන විට, එහි ජෙලි වැනි ද්රව්යයක් සෑදී ඇති අතර එමඟින් ශ්ලේෂ්මල පටලය කෝපයෙන් ආරක්ෂා වේ.
පෙක්ටීන් බැර ලෝහවල ලවණ සමඟ හෝ විෂ ද්‍රව්‍ය සමඟ සම්බන්ධ වීමෙන් පසු, පෙක්ටීන් ද්‍රාව්‍ය නොවන සංයෝගයක් සාදන අතර ශ්ලේෂ්මල පටලයට හානිකර බලපෑම් වලින් තොරව ශරීරයෙන් බැහැර කරයි.
පෙක්ටීන් සාමාන්‍ය පෙරිස්ටල්සිස් යථා තත්වයට පත් කිරීමට උපකාරී වන අතර මලබද්ධය සඳහා remed ලදායී පිළියමක් වේ.
එය රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් සහ ග්ලූකෝස් මට්ටම අඩු කරයි.
පෙක්ටීන් ව්යාධිජනක ක්ෂුද්ර ජීවීන් (හානිකර බැක්ටීරියා සහ ප්රෝටෝසෝවා) විනාශ කිරීමෙන් බඩවැල් ක්ෂුද්ර ෆ්ලෝරා වැඩි දියුණු කරයි.
වෙනත් මූලද්රව්ය සමඟ අන්තර් ක්රියා කිරීම
පෙක්ටීන් ශරීරයට ඇතුළු වූ විට එය ජලය සමඟ අන්තර්ක්‍රියා කරයි. ප්‍රමාණයෙන් වැඩි වීමෙන් එය ශරීරයෙන් හානිකර ද්‍රව්‍ය අක්‍රිය කර ඉවත් කරයි.
අතිරික්ත පෙක්ටින් වල සං s ා
ශරීරයේ රැඳී නොසිටීම සඳහා පෙක්ටීන්හි දේපල නිසා, මිනිස් සිරුරේ එහි අතිරික්තය නිරීක්ෂණය නොකෙරේ.
ශරීරයේ පෙක්ටීන් නොමැතිකම පිළිබඳ සං: ා:
- ශරීරයේ සාමාන්‍ය මත්පැන්;
- නරක කොලෙස්ටරෝල් සාන්ද්‍රණය;
- අධික බර;
- මලබද්ධය;
- ලිබිඩෝ අඩුවීම;
- සමේ සැහැල්ලු බව සහ සැහැල්ලු බව.
අලංකාරය සහ සෞඛ්‍යය සඳහා පෙක්ටින් ද්‍රව්‍ය
රූපලාවණ්‍ය විද්‍යාවේදී විනාකිරි ගෞරවයට හා ගෞරවයට පාත්‍ර වී ඇත. විනාකිරි කවර මොනවාද! ඔවුන්ට ස්තූතිවන්ත වන්නට, වෛරී සහගත “තැඹිලි ලෙලි” වලින් පවා ඔබට මිදෙන්න පුළුවනි.
පෙක්ටීන් අධික ආහාර නිතිපතා පරිභෝජනය කරන පුද්ගලයින්ට නිරෝගී, ස්ථිර සහ පැහැදිලි සමක්, ප්‍රසන්න පැහැයක් සහ නැවුම් හුස්මක් ඇත. පෙක්ටීන් ද්‍රව්‍ය නිතිපතා භාවිතා කිරීමත් සමඟ විෂ ද්‍රව්‍ය හා විෂ ද්‍රව්‍ය වලින් ආහාර ජීර්ණ පද්ධතිය මුදා හැරීම නිසා අතිරික්ත බර අඩු වේ.
Tərəvəzlərin kimyəvi tərkibində üzvi turşular, əvəzolunmayan amin turşuları, vitaminlər (xüsusiylə C vitamini), eyni zamanda pektin olduğuğu ılçül. Təəvəz pektinləri az efirləşmiş olduğuğndan zəif jeleləşmə yaradır. Yalnız uyğun şərtlər – temperatur və pH nizamlanmaqla yele əmələ gətirir. Yele əmələgəlmə müddəti nisbətən uzun olsa da, Yaranan Yele davamlı olur.